Gà Gà Kung Pao

[Romano]

Nguyễn Phương Mai


Nghe tên Kung Pao thì biết ngay món này là món Trung Hoa. Món Gà Kung Pao có nguồn gốc từ Tứ Xuyên, nơi chuyên trị những món cay xé miệng, và là món xuất hiện thường trực trên thực đơn của những nhà hàng Tàu ở Trung Hoa cũng như trên khắp thế giới, dù thường được biến hóa cho bớt cay hay thêm vài mùi vị khác.

Theo truyền thuyết, món này được đặt theo chức vụ của ông Ding Baozhen, một vị quan đời Thanh, là tổng đốc Tứ Xuyên. Chức vụ của ông là Kung Pao, nghĩa đen là “Người Gác Lâu Đài”. Một chuyện khá đặc biệt về món ăn Trung Hoa này là vào thời kỳ Cách Mạng Văn Hóa ở xứ cộng sản Trung Hoa, người ta không dám gọi chính tên món này mà phải đổi tên thành món “gà miếng chiên với ớt” vì không dám nói tới tên ông Ding. Mãi tới những năm 1980, món này mới được khôi phục tên cũ. Thật là chính trị đã len lỏi vào mọi phương diện của đời sống.

Giờ đây, chúng ta chỉ cần biết rằng đâylà một món gà xào có nhiều ớt, rất ngon và thơm nhờ nhiều gia vị khác nhau, ăn với cơm trắng thì “tuyệt cú mèo”. Mời quý bạn vào bếp làm thử món này nhé.

Nguyên liệu: Cho 6 người ăn



-1.5 lbs thịt gà nạc

-2 trái ớt bell (lọai xanh+ đỏ), cắt miếng vuông

-15 trái ớt khô ngâm nước nóng cho mềm

-1 củ hành tây lọai lớn, cắt miếng nhỏ

-một phần tư chén đậu phộng rang (không cần giã nhuyễn)

-1 muỗng canh bột bắp (cornstarch) quậy chung với 3 muỗng canh nước lọc.

-3 muỗng canh dầu hào

-1 muỗng canh dầu mè

-2 muỗng canh tương ớt

-2 muỗng canh xì dầu

-1 muỗng canh đường

-nửa muỗng cà phê bột ngọt (tùy ý)

-tiêu, dầu ăn

Cách Chế Biến:



-Thịt gà rửa sạch với muối, cắt miếng nhỏ vuông, sau đó ướp chung với 2 muỗng canh dầu hào+nửa muỗng canh dầu mè+ 1 muỗng canh xì dầu+ nửa muỗng cà phê tiêu +nửa muỗng canh đường. Để thịt thấm khoảng 1 tiếng. Tiếp theo cho 2 muỗng canh bột năng vào trộn đều.



-Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi, cho thịt gà vào chiên vàng. Sau đó cho ra dĩa, nhớ lót giấy paper towel ở dưới đĩa, để tránh dầu.


-Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi cho hành tây vào xào trước. Tiếp theo cho ớt bell + ớt khô + đậu phộng + 1 muỗng canh dầu hào + 1 muỗng canh tương ớt + 1 muỗng canh xì dầu + nửa muỗng canh đường + nửa muỗng canh dầu mè + 3 muỗng canh nước sôi (hoặc chicken broth nếu muốn) xào khoảng một phút , sau đó cho thịt gà đã chiên sẵn vào. Cuối cùng cho bột năng vào. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị.



-Cho thịt gà xào ra dĩa, rắc tiêu lên mặt, cho tương ớt lên trên mặt. Dùng nóng với cơm trắng.

VD