Cách luộc ốc và cách pha nước chấm cực ngon

[Romano]

VBF-Từ lâu trong ẩm thực Việt món ốc luộc luôn là món ăn không thể thiếu trong mọi cuộc vui nhỏ. Đây cũng là món ăn được nhiều người ưa thích thế nhưng để có được món ốc ngon đúng vị thì không phải ai cũng có thể làm được. Ốc luộc ngon hay không là nhờ bí quyết luộc ốc và cách pha nước chấm ốc ngon, hài hòa. Hướng dẫn cách luộc ốc ngon và cách pha nước chấm ốc ngon dưới đây sẽ giúp bạn có món ốc luộc ngon hơn ngoài quán.


Có rất nhiều loại ốc từ ốc bươu, ốc nhồi, ốc hương, ốc gai, ốc đá, ốc vặn... và tất cả những loại ốc này đều khiến người sành ăn phải mê mẩn. Cách luộc ốc ngon thì có rất nhiều nhưng khi được hỏi thì có đến 70% các bạn trẻ cho biết rằng, món ốc luộc với sả và lá chanh là ngon nhất, hấp dẫn nhất. Ra đến quan ốc là phải gọi ngay cho mình một bát ốc luộc nóng hổi, vừa khều thịt ốc vừa thổi mới thấy ngon. Thú vị nhất là khi được hít hà hương ốc nóng, được chấm miếng thịt ốc vừa dai vừa giòn vào bát nước chấm ốc cay cay, thơm thơm... ngon không thể tả.



Hướng dẫn cách luộc ốc ngon nhất
Cách luộc ốc ngon không hề khó, vì thế thi thoảng bạn hãy đi chợ mua mẻ ốc về luộc đãi cả nhà nhé. Dưới đây, Lamsao.com sẽ hướng dẫn bạn cách luộc ốc ngon và cách pha nước chấm ốc ngon.

Cách luộc ốc ngon nhất:

Nguyên liệu
Nguyên liệu để luộc ốc:

Ốc: 2kg (bạn có thể chọn bất cứ loại ốc nào mà bạn thích)
Lá bưởi/lá chanh: 10 lá
Sả: 5 cây
Ớt: 2-5 quả
Dấm bỗng: 1 bát nhỏ

Để món ốc luộc được ngon thì bạn phải biết cách lựa mua được mẻ ốc tươi. Khi chọn mua ốc, bạn hãy quan sát và chọn những con ốc có lớp mày nằm sát bên ngoài, khi chạm vào thì mày ốc ngay lập tức khép lại. Ngược lại, những con ốc có mày thụt sâu vào trong thường là ốc không ngon hoặc đã bị chết. Nếu chẳng may lựa phải mẻ ốc có những con đã chết thì mùi xông lên rất khó chịu và có thể làm ảnh hưởng tới cả mẻ ốc.






Sau khi chọn được mẻ ốc ngon, bạn cần làm sạch ốc trước nhé bởi ốc khi mới mua về thường có nhiều bùn đất bẩn, khi ăn sẽ lạo xạo trong miệng gây cảm giác khó chịu. Có 3 cách làm sạch ốc như sau:

Cách 1. Ngâm ốc với nước vo gạo. Khi mới mua ốc về, bạn cho ốc vào chậu nước vo gạo ngâm khoảng 2 đến 3 tiếng để ốc nhả sạch bùn đất ra, sau đó, bạn chỉ cần rửa lại bằng nước sạch khoảng 3-4 lần nữa là có thể luộc ốc rồi.

Cách 2. Ngâm ốc bằng một chậu nước có đặt một con dao nhỏ khoảng 2-3 tiếng. Mùi của dao sẽ kích thích ốc nhả chất bẩn ra nhanh hơn. Tuy nhiên, khi áp dụng cách này thì bạn cần hết sức cẩn thận để tránh bị đứt tay khi rửa ốc nhé.

Cách 3. Ngâm ốc với giấm và ớt. Bạn đổ 1 chén giấm và cắt lát 2 quả ớt cho vào chậu nước ngâm ốc. Cách này sẽ giúp ốc nhả chất bẩn ra nhanh hơn. Bạn ngâm trong khoảng 2 tiếng thì đổ nước đi và rửa sạch lại. Nếu áp dụng cách này thì sau khi ngâm, bạn nên mang ốc đi luộc ngay để món ốc luộc được giòn, dai nhé.



Có thể làm sạch ốc bằng cách ngâm với ớt và giấm bỗng
Sau khi ngâm ốc xong, bạn nên mang ốc đi rửa lại bằng nước sạch. Dùng tay chà nhẹ để các chất bẩn bám xung quanh ốc bong ra. Lưu ý khi rửa ốc, bạn không nên xóc lên xóc xuống vì sẽ khiến ốc bị đứt ruột và khi luộc ăn sẽ không ngon đâu nhé.


Như vậy là đã xong khâu sơ chế ốc rồi đấy, giờ bạn có thể bắt tay vào học cách luộc ốc ngon nhất của chúng tôi rồi.

Cách luộc ốc ngon nhất

Sau khi đã chọn được mẻ ốc ngon và rửa sạch ốc thì đây sẽ là khâu quan trọng nhất. Bạn sẽ phải làm thật khéo léo để có được món ốc luộc thật ngon. Trước hết, bạn hãy chọn nồi luộc ốc. Hãy lấy một chiếc nồi sạch, có đế mỏng vừa phải chứ không nên chọn loại nồi có đề quá dầy vì sẽ khiến ốc lâu chín và bị dai, kém ngọt.

1
Lá bưởi/lá chanh và sả bạn đem rửa sạch. Sả cắt làm đôi và đập dập cho thơm.



Hướng dẫn cách luộc ốc ngon nhất
2
Cho sả đập dập, lá chanh/lá bưởi vào cùng bát dấm mẻ (bỗng rượu) vào nồi. Sau đó, bạn đổ ốc đã rửa sạch vào, đổ thêm một bát nước và thêm một nhúm muối vào. Nhớ là chỉ cho một bát con nước thôi nhé bởi ốc rất nhanh chín và trong thân ốc đã có rất nhiều nước rồi, nếu bạn đổ quá nhiều nước vào sẽ khiến vị ngọt trong thịt ốc mất đi và làm giảm độ ngon của món ốc luộc đấy.



Cho ốc vào xoong
3
Bạn đậy vung lại và bật bếp, đun lửa lớn cho tới khi nồi ốc sôi trào lên thì mới mở vung. Bí quyết luộc ốc ngon đó là khi nồi ốc chưa sôi thì tuyệt đối không mở vung và không được dùng đũa đảo ốc lên bởi làm như thế sẽ khiến ốc bị đứt ruột. Sau khi nước sôi trào được khoảng 1 phút, bạn thấy ốc mở miệng thì tắt bếp, đổ ngay ốc ra rổ cho ráo nước và ăn luôn cho nóng.




Cách làm ốc luộc ngon
4
Phần nước ốc trong xoong bạn có thể giữ lại để uống cho ấm bụng.

Cách pha nước chấm ốc

Sau khi đã mua được ốc và biết cách luộc ốc ngon rồi thì còn một phần quan trọng nữa là nước chấm ốc. Thiếu đi khoản này thì món ốc của bạn sẽ mất ngon hẳn đấy. Cách pha nước chấm ốc ngon dưới đây mà Lamsao.com chia sẻ được rất nhiều bạn gái áp dụng và thành công đấy nhé.