Những quán phở đậm chất Bắc nổi tiếng ở Sài Gòn

[troopy]

Nhiều thực khách Bắc và cả người Sài Gòn cũng nghiện phở đậm chất Bắc như phở Cao Vân, phở Hòa hay phở Dậu.


Phở Cao Vân là một trong những quán phở đậm chất Bắc giữa lòng Sài Gòn.

Phở Cao Vân

Quán phở Cao Vân (25 Mạc Ðĩnh Chi, phường Ða Kao, quận 1) có tuổi đời khoảng 70 năm ở Sài Gòn. Đây là một trong những quán phở Bắc nổi tiếng ở Sài Gòn hoa lệ, được nhiều thực khách biết tới.

Chủ quán là một người đàn ông đã có tuổi, người gốc Bắc. Năm 1947 ấy người Sài Gòn chưa quen với phở, chỉ có vài người Bắc đẩy xe đi bán, giới thiệu món phở cho người miền Nam. Ông cũng đóng một chiếc xe đẩy cùng người vợ hì hụi nấu, bán. Quán phở vì vậy đã "bôn ba" theo ông khắp nơi, bắt đầu từ khi bán dạo ở đường phố Sài Gòn, sau đó mới mở thành quán trên đường Trần Cao Vân, cuối cùng lại chuyển đến Mạc Đĩnh Chi. Khách quen cứ nhớ hương vị của món phở Bắc, mà theo ông vậy.

Trong trí nhớ của nhiều người, hình ảnh một chủ quán thường hay đến bên bàn khách hỏi thăm, khi thấy khách ăn hết là ông cười hài lòng, khiến thực khách có một cảm giác gần gũi, ấm áp. Và nhiều thực khách đi đâu cũng khó quên hương vị phở Cao Vân, bởi vừa được thưởng thức hương vị phở truyền thống với thức nước dùng thanh thanh, không mỡ màng mà rất đậm đà và còn được thưởng thức trong một không gian quán xưa cũ.

Phở Hòa

Phở Hòa trên đường Pasteur đặc biệt bởi nằm trên con đường hơn 50 năm trước vốn nổi tiếng ở Sài Gòn bởi tập trung nhiều xe phở ngon. Quán nổi tiếng và có tên trong những sách hướng dẫn ăn ngon ở TP.HCM nên khách ở đây có nhiều người nước ngoài.

Chủ quán hiện nay là một người đàn bà luống tuổi. Theo bà, quán Phở Hòa bắt đầu từ gánh phở rong của một người đàn ông tên Hòa. Với chiếc xe đẩy cà tàng, ông Hòa chuyên đẩy xe đi bộ từ chợ Xóm Mới (Q.Gò Vấp), đi cả gần 20 cây số mới tới đường Pasteur để bán. Và cũng là một cái duyên khi ông đã để lại gánh phở cho gia đình bà và không ngại truyền đạt lại một số kinh nghiệm nấu nướng. Cũng chính vì cảm ơn ông Hòa nên gia đình bà bao nhiêu năm nay vẫn không đổi tên tiệm mà giữ nguyên tên “Phở Hòa” từ ngày đó.

Trải qua những thăng trầm, không chỉ nổi tiếng ở đất Sài Thành mà hương vị của Phở Hòa Pasteur còn được nhiều nước trên thế giới như Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ. Ảnh: Foody

Phở ở đây được đ.ánh giá là ngon với thứ nước dùng được pha chế có hương vị riêng biệt, bát phở đầy đặn, bánh phở nhiều, thịt đầy ắp, rau, giá, tương có đủ, ngoài ra còn có thêm bánh quẩy để sẵn trên bàn.

Phở Dậu

Quán phở nhỏ, không gian quán rất bình dị, sạch sẽ nằm ngay trong một con hẻm nhỏ, là chốn ăn quen thuộc của những người Sài thành vốn đã quen với hương vị phở Bắc. Người ta thường gọi là phở cư xá 288 theo tên con hẻm, nhưng nhiều người biết đến bởi tên Phở Dậu - gọi theo tên bà chủ quán xưa.

Ông chủ quán phở, khoảng trên 70 tuổi, người kế nghiệp quán phở từ người mẹ kể, gia đình ông di cư từ Nam Định vào Sài Gòn từ năm 1958. Và thời điểm đó, mẹ ông đã mở quán phở để làm ăn sinh sống, mang cả bí quyết nấu phở ở Nam Định vào.

Ông cho biết sau khi kế nghiệp quán phở từ mẹ, gia đình ông vẫn trung thành với bí quyết của mẹ, vẫn giữ nguyên công thức của bà Dậu, đó là dùng xương bò để nấu phở, tuân thủ quy tắc ninh xương ống bò, dùng nước mắm để nêm nếm, không dùng nước tương. Và đặc biệt ông chỉ sử dụng hành hoa và rau mùi, tuyệt đối không có húng quế, giá đỗ hay mùi tàu giống như nhiều quán phở khác. Chính vì vậy mà hương vị của bát phở 60 năm nay vẫn không hề thay đổi. Chỉ có một điểm khác biệt là bánh phở nhỏ chứ không to bản như nguyên gốc.

Ăn phở ở quán này cũng khác biệt. Ăn bát phở ở đây, đúng như là bạn được trải nghiệm, thưởng thức ẩm thực một cách đúng nghĩa, bởi đó là sự tĩnh lặng, không ồn ào như các quán ăn khác ở Sài Gòn chộn rộn. Bước chân vào quán, đập ngay vào mắt một tấm biển yêu cầu thực khách phải “đi nhẹ, nói khẽ, cười duyên” để không làm ảnh hưởng xung quanh.

Nhiều người đến quán phở Dậu, thích một tô chín nạm hoặc tái. Chỉ cần 5 phút sau khi gọi, bạn đã có một tô phở thơm nức, bốc khói nghi ngút với phần nạm vừa có gân, ăn giòn giòn. Nước dùng của phở Dậu trong và cò màu vàng nhẹ như hổ phách, toả mùi thơm khó cưỡng của chất tuỷ tiết ra từ xương ống bò hầm.

Điểm xuyết trên bát phở là một chút dọc hành và cọng mùi xắt ngắn rắc trên cùng, tạo nên mùi hương dễ chịu. Bạn cũng sẽ cảm nhận được vị nước mắm mằn mặn, hơi khác biệt so với lối ăn phở của người Sài Gòn là dùng chai tương. Tuy không ăn kèm rau giá nhưng phở Dậu có một chén hành tây thái mỏng cho thực khách. Có người cho cả chén hành tây vào tô phở, có người thì nêm vào đó chút dấm, chút nước mắm, chút tương ớt rồi trộn đều lên, ăn kèm phở rất ngon.

Phở Minh

Phở Minh nằm trong con hẻm nhỏ (hẻm 63) trên đường Pasteur. Phở Minh là một phần của ẩm thực Sài Gòn xưa. Dù nhiều thứ xung quanh đã thay đổi nhưng phở Minh vẫn còn đó, vẫn sáng sáng mở cửa đón những vị khách quen, và những khách lạ nghe danh tìm đến.

Đi cùng năm tháng, không gian của phở Minh cũng nhuốm màu xưa cũ. Bàn ghế vẫn kiểu bàn gỗ xưa, không kê nhiều mà để thoáng, khách đến ăn cũng không ồn ào. Vị phở ở Minh là hương vị dành cho những người yêu phở Bắc, thanh chứ không đậm mùi. Nhiều người xa Sài Gòn đã lâu, khi quay lại tìm đến phở Minh vẫn rất hài lòng với vị phở bao năm qua không thay đổi.

VietBF @ sưu tầm

Nói đến quán phở thì còn thiếu đến quán phở Tàu Bay . Tui còn nhớ trong ký ức hồi đó sau vụ đảo chánh TT Diệm , ba tôi hay dẫn anh em chúng tôi qua quán này ăn sáng nằm trên đường Lý thái Tổ xéo qua bên đường căn nhà tui ở . khu này có ngã tư con đường sư vạn hạnh có chùa ấn quang , chợ bà hạt và bệnh viện nhi đồng , Đi ngược lên là bùng binh ngã bảy , đường minh mạng ,Trần nhân Tôn, bến xe dò lục tỉnh , Phan thanh Giản và vài tên đường nữa không nhớ hết .Và điểm đặc biệt ở đây có một khu là trong ngõ hẻm gọi là khu chuồng bò nơi nha văn Hoàng hải Thủy đã sống . ( không có chuồng bò mà tại sao đặt là khu chuồng bò ??? ) và có khu chợ ở con hẻm này buôn bán từ 6 giờ sáng đến 11 giờ , tui hồi đó hay vào khu này mua dế về để đá với các bạn cùng xóm . Thật cũng vui nhớ lại thời xưa

Quán này chính gốc dân bắc di cư vào và nổi tiếng , ông già tui thường ghé vào mỗi tuần ăn sáng nghe thời sự bàn về cuộc đảo chánh , hồi đó tui còn nhỏ chỉ biết ăn nên nghiện phở .

Tại sao gọi là Phở Tàu bay , sau này tui mới biết . Hiện tại tiệm phở này vẫn còn tên nhưng khác chủ cũng là dòng họ của chủ nhân từ miền bắc mới vào và cách nấu như thế nào mùi vị thì tui không biết có giống thời xưa không ???

Có nhiều bác người Bắc thường cho là mình ăn phở đúng kiểu miền Bắc...nhưng khi hỏi mấy bác đó ăn phở trong miền Nam thì bác có ăn giá chung với phở ko...Thì mấy bác nói ko có giá làm sao ngon được...mà còn phải là giá trụn và hành trần nữa...Nói chơi cho vui thôi...Vì vào miền Nam lâu rồi nên khẩu vị cũng phải thay đổi...Ăn sao cho hợp với khẩu vị tuy là ko đúng kiểu thuần tuý...

Originally Posted by hoanglan22

Tại sao gọi là Phở Tàu bay , sau này tui mới biết . Hiện tại tiệm phở này vẫn còn tên nhưng khác chủ cũng là dòng họ của chủ nhân từ miền bắc mới vào và cách nấu như thế nào mùi vị thì tui không biết có giống thời xưa không ???

Chắc bác hoanglan có đọc qua bài này rồi:

https://*************/doi-song/chu-p...he-878885.html

(Thay chữ "t h a n h n i e n . v n" vô mấy ngôi sao ở link trên, nếu không được thì bác google "pho-tau-bay-nhuong-bo-cho-them-rau-gia")

Phở Tàu Bay đã tách ra 2 phe cờ vàng cờ đỏ chửi lộn như giặc, riết rồi quen, khách ngồi ăn tỉnh bơ...

Bây giờ làm giống kiểu miền Nam y như Pasteur vậy, bán giá hơi mắc. Cả 2 bên đỏ vàng nấu đại khái cũng giống nhau, ăn quen để ý một chút là biết.

Originally Posted by koorlie

Chắc bác hoanglan có đọc qua bài này rồi:

https://*************/doi-song/chu-p...he-878885.html

(Thay chữ "t h a n h n i e n . v n" vô mấy ngôi sao ở link trên, nếu không được thì bác google "pho-tau-bay-nhuong-bo-cho-them-rau-gia")

Phở Tàu Bay đã tách ra 2 phe cờ vàng cờ đỏ chửi lộn như giặc, riết rồi quen, khách ngồi ăn tỉnh bơ...

Bây giờ làm giống kiểu miền Nam y như Pasteur vậy, bán giá hơi mắc. Cả 2 bên đỏ vàng nấu đại khái cũng giống nhau, ăn quen để ý một chút là biết.

Thật sự mình chỉ bàn đến mùi vị của phở tàu bay ngày xưa và ngày nay khác nhau chỗ nào cùng là dòng họ gia đình của người chủ đầu tiên di cư vào nam và người chủ sau này . các h nấu có lẽ khác nhau ..???hổng biết vì chưa bao giờ nếm mùi vị của chủ sau . Nhưng chủ trước có lẽ giờ này mình cũng không còn nhớ được mùi vị này vì lúc đó còn nhỏ

Trước 1975 nghe nói mấy ông biệt kích thả ra ngoài bắc bị bắt gần hết bởi cái tội đi ăn phở bắc rồi bị theo dõi mà không hay! Lý do thịt bò ngoài bắc hiếm và mắc tiền nên phần lớn nhà hàng nấu phở gà, còn mấy ông biệt kích miền nam thèm phở mà ăn phở gà không quen miệng nên cứ đòi ăn phở bò thế thì lòi ra ông ở bụi nầy!!! hổng biết đúng không

Phở có đậm Bắc hay Nam thì chỉ "lũ đần" mới quan tâm... Chứ cái quan trọng là ăn có ngon hay không, vì mỗi người mỗi gu khác nhau. Tiệm này "ngon" hơn tiệm kia thì chẳng qua là cái gu mình thích hợp với "tiệm này" hơn thôi.

Mà bây giờ (năm 2019), mấy tiệm phở giới thiệu ở trên tao thấy ăn dở ẹc, thiệt tình nha, xách dép mấy tiệm phở bên Canada hay bên Mỹ... Chắc là tao đổi gu?

PS: Lâu lâu cũng phải để cho 3Que bố láo 1 chút, cho đỡ "bức xúc".... Hehehehe....

Originally Posted by tbbt

Trước 1975 nghe nói mấy ông biệt kích thả ra ngoài bắc bị bắt gần hết bởi cái tội đi ăn phở bắc rồi bị theo dõi mà không hay! Lý do thịt bò ngoài bắc hiếm và mắc tiền nên phần lớn nhà hàng nấu phở gà, còn mấy ông biệt kích miền nam thèm phở mà ăn phở gà không quen miệng nên cứ đòi ăn phở bò thế thì lòi ra ông ở bụi nầy!!! hổng biết đúng không

Cái này đúng là chuyện tiếu lâm ...

pho bac chinh goc khong co nem gi het , muon nen tu nem vi tui no de o ban nao got ngot , toi ngaM ; GUNMG NGAM VA HANG CHUA NUA

Originally Posted by CherryBlossom

Phở có đậm Bắc hay Nam thì chỉ "lũ đần" mới quan tâm... Chứ cái quan trọng là ăn có ngon hay không, vì mỗi người mỗi gu khác nhau. Tiệm này "ngon" hơn tiệm kia thì chẳng qua là cái gu mình thích hợp với "tiệm này" hơn thôi.

Mà bây giờ (năm 2019), mấy tiệm phở giới thiệu ở trên tao thấy ăn dở ẹc, thiệt tình nha, xách dép mấy tiệm phở bên Canada hay bên Mỹ... Chắc là tao đổi gu?

PS: Lâu lâu cũng phải để cho 3Que bố láo 1 chút, cho đỡ "bức xúc".... Hehehehe....

Thang nay chac them an pho ....thit cho
Khong biet thuong thuc huong vi pho thi im cai mieng thoi tha cua may hoi thang Vem cherryBlossom .

Originally Posted by thichpho

......

Lũ 3Que mày chắc cũng chả biết "phở" là cái con mẹ gì nhỉ? Chỉ ra vẻ thế thôi, chứ "phở" cuả bay chắc là nước "súp" cống rãnh Orange County thôi... Hehehehe....