Trời đông lạnh giá ai dám chối từ bánh rán mặt này nhỉ

[troopy]

Bánh rán mặn luôn là món quà hấp dẫn của mùa đông. Bạn cứ tưởng tượng được thưởng thức món bánh rán mặn với lớp vỏ giòn thơm bên ngoài, nhân thịt đậm đà bên trong kết hợp với sốt chấm sóng sánh hài hòa các vị chua – cay – mặn – ngọt khiến cho món bánh rán mặn trở nên thật đặc biệt. Dù có khó tính mấy cũng bị loại bánh này đánh gục mất thôi.




Phần vỏ bánh:



250g bột nếp

35g bột tẻ

5g muối

20g đường

1/2 củ khoai tây nhỏ

230ml nước ấm (40 – 50 độ C)

Phần nhân bánh:

200g thịt heo nạc

Cà rốt

Miến

Mộc nhĩ, nấm hương

Hành tây

Hạt nêm

Dầu ăn

Sốt chấm:

25g đường

15ml nước cốt chanh

175ml nước lọc

15ml nước mắm

Tương ớt

Bột năng

Dưa góp ăn kèm:

1 quả đu đủ xanh

Tỏi

Đường

Dấm

Ớt

Muối


Cách làm:

Khoai tây gọt vỏ, cắt miếng nhỏ rồi cho vào nồi luộc chín mềm.

Khi khoai tây chín mềm, đổ khoai tây ra rổ cho ráo nước rồi cho vào bát dùng thìa nghiền nhuyễn

Đổ bột nếp, bột tẻ, đường, muối vào âu trộn đều.

Sau đó cho khoai tây nghiền mịn vào âu bột nhào đều.

Đổ từ từ nước ấm vào âu bột, dùng tay nhồi nhẹ nhàng cho đến khi có được khối bột dẻo mịn. Bọc màng bọc thực phẩm kín miệng âu bột, để bột nghỉ khoảng 30 phút.

Trong thời gian chờ bột nghỉ, bạn ngâm miến, mộc nhĩ, nấm hương trong khoảng 5-10 phút.

Rửa sạch miến, mộc nhĩ, nấm hương, để ra rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ các nguyên liệu.

Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, bào sợi nhỏ. Hành tây bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu.

Thịt rửa sạch, cắt miếng nhỏ và mỏng.

Trộn đều thịt, miến, mộc nhĩ, nấm hương, cà rốt, hành tây trong một bát to. Nêm thêm hạt nêm và dầu ăn.

Đổ nhân vào chảo thêm ít dầu ăn xào chín.

Lấy một ít bột, ấn cho bột hơi dẹt rồi khéo léo nắn cho phần rìa bột mỏng hơn phần giữa miếng bột. Đặt nhân vào giữa.

Bọc bột áp sát với nhân, dính các mép bột thật kĩ. Nặn bột thành hình ô-val.

Bạn lưu ý không nên để không khí lọt vào giữa nhân và bột vì nếu có không khí, bánh sẽ bị nổ khi rán.

Khi đã nặn xong hết bánh thì bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc kín cho bánh không bị khô. Để bánh nghỉ ít nhất 1 giờ.

Trong khi để bánh nghỉ, bạn gọt vỏ đu đủ xanh, cắt làm 4 và thái lát mỏng. Cho đu đủ vào bát, rắc khoảng ½ thìa café muối, bóp đều trong 1 phút rồi rửa lại bằng nước lạnh. Xóc cho ráo nước. Cà rốt thái miếng mỏng trộn với đu đủ xanh.

Thêm đường, dấm/ nước cốt chanh, muối, ớt đảo đều cho ngấm.

Cho đường, nước chanh, nước mắm và nước vào nồi khuấy đều cho đường tan hết. Khi hỗn hợp nước chấm sôi lăn tăn, bạn hòa tan ½ thìa cà phê bột năng với chút nước rồi đổ vào nồi khuấy đều. Khi sốt chấm sánh lại, bạn thêm tương ớt vào cho sốt chấm cay và có màu đỏ đẹp.

Đun nóng dầu ở lửa vừa. Khi dầu nóng đạt khoảng 150 – 160 độ C thì cho bánh vào chiên. Nếu không có nhiệt kế bạn có thể cắm đầu đũa vào chảo, nếu xung quanh đầu đũa nổi bọt nhỏ là được nhé!

Sau 15 phút từ khi cho bánh vào rán, vỏ bánh đã tương đối cứng và chuyển hơi vàng thì bạn vớt bánh ra.

Để bánh nguội khoảng 10 phút, bạn lại đun sôi dầu ở lửa to. Khi dầu sôi, bạn cho bánh vào chiên lần 2 trong khoảng 5 phút cho vỏ bánh giòn, có màu vàng nâu đẹp thì vớt bánh ra.

Những ngày đông lạnh giá có một bát bánh rán mặn sốt sóng sánh ăn kèm dưa góp thì còn gì tuyệt hơn phải không? Khác với bánh rán mặn thông thường phần thịt băm nhỏ ở đây mình để thịt miếng to bản nên khi ăn vị thịt ngọt đậm đà hơn nhiều. Với lớp vỏ ngoài màu vàng ruộm, giòn thơm, lớp vỏ bên trong mỏng, dẻo mềm, nhân thịt đậm đà kết hợp với sốt chấm sóng sánh hài hòa các vị chua – cay – mặn – ngọt khiến cho món bánh rán mặn trở nên thật đặc biệt.

VietBF © sưu tập