Bí quyết xào rau món nào cũng ngon

[june04]

4 món rau xào xanh mướt, giòn ngon như nhà hàng 5 sao được vietbf chia sẻ dưới đây. Ai ăn đảm bảo cũng khen tấm tắc. Cùng vào bếp làm rau cải xào nấm, rau muống xào tỏi, rau lang xào và ngọn su su xào cho cả nhà thưởng thức.

Rau cải xào nấm

Nguyên liệu

250 rau cải chíp, rửa sạch thái miếng dài 3-4cm

2 thìa súp dầu thực vật

4 cái nấm hương tươi, rửa sạch, thái lát

3 nhánh tỏi băm nhỏ

1/2 thìa cafe muối

Cách làm

Bước 1:

Cho dầu ăn và tỏi vào chảo phi thơm sau đó cho nấm hương vào đảo đều.Bước 2:

Bạn lưu ý luôn phải để lửa to sau đó cho rau cải và muối vào. Đảo đều để muối ngấm vào rau, rau chín mà vẫn xanh.Bước 3:

Đảo liên tục sau đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi trút ra đĩa dùng nóng.

Món rau cải xào luôn là món ăn quen thuộc của mọi gia đình. Bí quyết để xào rau cải ngon là luôn luôn phải có tỏi phi sẽ giúp dậy lên hương vị của món ăn. Thêm vào đó để rau xanh bạn cần xào to lửa và đảo nhanh tay bạn nhé!

Rau muống xào tỏi

Nguyên liệu:

- 1 bó rau muống xanh, chọn loại có cọng nhỏ ăn sẽ ngon hơn

- Tỏi băm nhỏ, chia 2 phần. Nên chọn loại tỏi ta nhánh nhỏ, ăn sẽ thơm hơn nhánh to.

- Dầu ăn, mì chính, muối, nước mắm

Cách làm:

- Rau muống nhặt sạch, loại bỏ những lá sâu, úa và gốc rau già. Đem rửa sạch và để ráo nước.

- Đun sôi nước, thêm chút muối và lưu ý đổ ngập nước rau để rau xanh hơn, không bị thâm. Cho rau vào chần qua (chín khoảng 80%, đây chính là bí quyết nhoe để món rau muống xào xanh và giòn ngon).

Vớt ra cho ngay vào nước lạnh: Nước đá thì tốt. Nếu không thì dội qua dưới vòi nước chảy đến khi nguội vớt ra cho vào rổ, xóc ráo nước. Làm như vậy thì rau sẽ có màu xanh mát và nhanh nguội hơn.

- Phi thơm 1/2 tỏi trên chảo dầu. Đổ rau muống vào dùng đũa đảo đều tay. Trong quá trình đảo, bạn có thể thêm gia vị như mì chính, nước mắm. Xào đến khi rau gần chín cho nốt tỏi vào, trộn đều, gắp ra đĩa là được.

- Rau muống xào kèm với rau kinh giới sẽ là món ngon hấp dẫn cả nhà. Và nhớ dùng nước luộc rau muống làm nước canh bằng cách cho thêm chút bột canh, mỳ chính và chanh.

Rau lang xào tỏi

Nguyên liệu

Rau lang: 2 bó

Tỏi: 1 củ

Gia vị: ½ thìa cà phê đường, 2 thìa hạt nêm, 1 thìa cà phê dầu hào, ¼ thìa cà phê muối i ốt, ¼ thìa cà phê bột canh, 2 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 muỗng muối hạt, 1 quả ớt tươi (có hay không đều được tùy vào sở thích của bạn), 4-5 viên đá lạnh, 4 thìa canh dầu ăn.

Cách làm

Bước 1

Rau lang sau khi mua về bạn nhặt bỏ lá bị già và sâu, rửa bằng nước lạnh cho thật sạch, nên rửa đi rửa lại khoảng 3-4 lần cho kĩ. Tiếp đến, ngâm rau vào chậu nước có pha chút muối hột khoảng 15 phút rồi vớt rau ra rổ để cho ráo nước. Bạn nên chọn mua những bó rau lang còn non, màu xanh tươi thì ăn sẽ ngon, giòn và không bị xơ, chát. Tỏi lột bỏ vỏ, dùng chày đập dập, ớt cắt đôi, bỏ hạt, thái nhỏ để ra chén riêng.

Bước 2

Bạn chuẩn bị một nồi nước, đặt lên bếp, đun sôi, cho vào 1 muỗng canh muối i-ốt rồi thả rau vào chần qua, đảo cho rau chín đều. Để khoảng 2 phút thì tắt bếp, dùng đũa gắp rau ra để ngay vào thau nước lạnh, cho vài cục đá viên vào. Làm như vậy sẽ giúp món rau lang vừa xanh, giòn lại không bị thâm đen, sau đó vớt rau ra rổ để cho ráo hết nước.

Bước 3

Bạn rửa sạch chảo, đặt lên bếp đun nóng, cho 4 muỗng canh dầu ăn vào, khi dầu nóng cho ½ tỏi và ớt vào phi thơm. Đảo đều tay để cho tỏi không bị cháy, sau đó bạn thả rau lang vào, đảo nhanh tay. Vừa xào vừa nêm nước mắm, hạt nêm, đường, dầu hào, muối, bột canh, bột ngọt vào cho vừa miệng rồi xào thêm 2 phút nữa thì tắt bếp. Cuối cùng, cho nốt số tỏi còn lại vào đảo thêm lần nữa rồi nhấc chảo xuống.

Bước 4

Gắp rau ra đĩa, để tỏi lên trên cho món ăn hấp dẫn, ăn kèm với cơm trắng, thưởng thức khi món ăn còn nóng.

Ngọn su su xào tỏi

Nguyên liệu

- Ngọn su su: 1 bó (Khoảng 500g)

– Tỏi khô: 5 tép

– Dầu ăn, bột canh, bột nêm

Cách làm ngọn su su xào tỏi

Bước 1:

Ngọn su su tước sạch vỏ, xơ, bẻ ngắn khoảng 4-5 cm, rửa sạch để ráo. Tỏi bóc vỏ sau đấy đập dập, để trước khi xào khoảng 15 phút.

Bước 2:

Bắc nồi nước lên bếp, đợi nước sôi thì bạn cho ngọn su su vào chần thật nhanh tay, rồi vớt ngay ra nước lạnh (nếu có đá lạnh thì càng tốt). Bước này giúp cho ngọn su su của bạn giòn và xanh mướt đấy nhé! Sau khi rau nguội thì bạn vớt ra để ráo.

Bước 3:

Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng già, cho 1/2 số tỏi vào phi thơm. Sau đấy trút rau vào đảo nhanh và đều tay.

Bước 4:

Cho bột canh và bột nêm vào nêm nếm cho vừa miệng. Khi rau gần chín thì cho nốt tỏi vào rồi đảo đều cho thơm rồi tắt bếp là xong. Bạn gắp rau ra đĩa, ăn nóng nhé!

Lưu ý để xào rau giòn ngon, xanh mướt

Chần rau sơ trước khi xào

Việc này giúp rau vừa chín tới, bạn không phải xào quá lâu khiến rau bị chín kỹ và đổi sang màu vàng. Khi chần nên:

- Cho thêm một ít muối vào nồi nước luộc hoặc một vài giọt dầu ăn để rau chín nhanh và xanh mướt hơn.

- Vặn lửa lớn và để nước thật sôi mới thả rau vào. Với những loại rau có lá hoặc nếu luộc chung nhiều loại rau, nhớ cho phần khó chín vào trước rồi mới cho phần rau mềm hơn vào sau để chúng được chín đều.

- Khi chần không được đậy nắp kín đồng thời đổ nước ngập rau.

- Vớt ra ngay khi rau vừa chín rồi xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

Xào nhanh tay

Sau khi chần sơ, rau đã được làm chín phần nào vì thế hãy xào thật nhanh để rau vừa đủ thấm gia vị mà vẫn còn giữ được màu xanh và chất dinh dưỡng.

Nhiều bà nội trợ kiêng dầu mỡ nên cho dầu ăn rất ít khiến rau xào bị khô và trông không “bóng bẩy”. Đây là một trong những lý do rau ngoài tiệm bao giờ cũng đẹp và ngon hơn rau xào ở nhà. Hãy cho dầu “dư dả” một chút nhưng chú ý cũng đừng cho quá nhiều sẽ ảnh hưởng đến sức khỏe nhé.

- Bật lửa lớn, để chảo thật nóng rồi cho rau vào đảo nhanh tay. Nhớ cũng cho phần rau lâu chín vào sớm một chút so với các phần rau khác.

- Mỗi lần chỉ xào một lượng rau vừa đủ với kích cỡ chảo. Nếu xào quá nhiều thì bạn khó đảo đều tay khiến rau không chín đều, thậm chí bị dập nát.

- Đặc biệt, nếu có xào chung với thịt, tôm hoặc mực thì nên xào thịt trước rồi múc riêng ra tô. Sau đó, xào rau vừa chín thì cho phần thịt vào đảo đều, nêm nếm vừa ăn là tắt bếp.