Người lái xe taxi dừng lại trên đại lộ sầm uất Phố Huế và chỉ vào một mớ hỗn độn của các ṭa nhà không thích hợp bốn năm tầng bên kia đường. Tôi nhảy ra và tránh xe máy ồn ào và ô tô xả-ợ hơi, cố gắng để có được từ lề đường để kiềm chế.
Sau đó, tôi phát hiện ra nó: Banh Mi Phố Huế (118 Phố Huế; 84-4-3822-5009), các cửa hàng bánh sandwich không kiểu cách đặt tên cho các đường phố Hà Nội mà trên đó nó ngồi. Gần như tất cả mọi người tôi đă hỏi đă nói Banh Mi Phố Huế phục vụ bánh ḿ ngon nhất ở Hà Nội. Nhưng gia đ́nh đó là chạy các cửa hàng từ năm 1974 có một danh tiếng cho đóng nó bất cứ khi nào các đầu bếp chạy ra khỏi thành phần. V́ vậy, khi tôi đến 7:00 vào ngày Thứ Bảy và thấy nó vẫn mở, tôi đă rất vui mừng.
Hà Nội, Việt Nam
Cuộc sống ở Hà Nội. (Hoàng Đ́nh Nam / Getty)
Dịch đơn giản là "lúa ḿ", các mi bánh là sự kết hợp ngon và không ngừng thay đổi của thịt lợn đặc sản phong cách, pate và rau (cà rốt nghĩ, rau mùi, dưa chuột, vv), nhồi vào một bánh ḿ Pháp mềm và gịn. Khác biệt vùng miền ở Việt Nam liên quan đến việc bổ sung thêm headcheese, xúc xích thịt lợn và các loại rau khác.
Trong thời đại của mashup thực phẩm hipster - tacos Hàn Quốc, bất cứ ai? - Các bánh mi là sản phẩm của một sự pha trộn văn hóa và ẩm thực đúng. Không có xe chở thực phẩm, Instagram h́nh ảnh hoặc tweets dẫn đến sáng tạo của nó. Bánh sandwich bắt đầu với chủ nghĩa thực dân - đặc biệt, việc thành lập Đông Dương thuộc Pháp vào năm 1887 - khi người Pháp chiếm chỉ đơn giản là slathered bơ và pate bên trong một baguette. Sau đó, khi người Việt Nam gửi bao b́ Pháp vào năm 1954, họ đặt quay riêng của họ trên bánh sandwich, thêm lát thịt lợn, rau thơm và rau dưa, và tạo ra các mi bánh như chúng ta biết.
Phần c̣n lại của thế giới đă không t́m hiểu về bánh sandwich ngoạn mục này cho đến khi sau khi kết thúc chiến tranh Việt Nam trong năm 1975 Như nhiều người di cư đến Hoa Kỳ, Châu Âu và Úc, họ đă mang công thức nấu ăn miền Nam Việt Nam, bao gồm cả một cho bánh sandwich mang tính biểu tượng của họ. Kết quả là, nếu bạn đang ăn một bánh mi bên ngoài của Việt Nam, có lẽ bạn đang thưởng thức một món ăn miền nam-phong cách: baguettes nói chung là lớn hơn và họ đang chen chúc với nhiều rau và các loại thảo mộc như rau mùi, cà rốt và nóng ớt.
Nhưng kỳ lạ, các bánh mi luôn luôn là một trong những loại thực phẩm tôi thích tốt hơn bên ngoài sân nhà của ḿnh. Khi tôi đă cố gắng một mi bánh tại thành phố Hồ Chí Minh những năm trước đây, tôi đă t́m được bánh ḿ cũ và các thành phần thiếu vải; bên trong là một hỗn hợp ít ỏi của một vài lát giăm bông, một vết của patê, ng̣ trạng thái b́nh thường và cà rốt. Tôi đă từ bỏ sau khi một bánh sandwich. Tôi muốn có banh mi tốt hơn ở thành phố New York; thậm chí Minneapolis! Là tôi điên? Có thể các bánh mi bên ngoài của Việt Nam thực sự được tốt hơn? Bây giờ trở lại Việt Nam, tôi đă quyết tâm t́m ra sự thật. Đức tin của tôi trong mi bánh tại quê hương của nó sẽ được phục hồi? Là bánh ḿ sandwich tốt nhất thế giới?
Banh mi nhà cung cấp, Việt Nam, tàu, bánh sandwich
Một nhà cung cấp bánh ḿ trên một chiếc thuyền tại Việt Nam. (Jupiter Images / Getty)
Tại Banh Mi Phố Huế, Geoffrey Deetz - một đầu bếp và chuyên gia thực phẩm Việt Nam đă sống trong nước trong gần 15 năm - được peppering các nhà sản xuất bánh sandwich với những câu hỏi về các thành phần. Trong khi đó, tôi đă chỉ được phục vụ bánh mi của tôi, từng phần bằng mảnh giấy màu trắng gắn liền với một sợi dây cao su.
Tôi kéo một mặt của bánh ḿ để có được một cái nh́n tại các thành phần: thịt lợn đặc sản thịt, béo char siu thịt lợn, thịt lợn chỉ tơ nha khoa, pate kem, Trung Quốc 5 gia vị và ṭ ṃ, bơ. Các nhà sản xuất bánh sandwich xong nó đi bằng cách đổ nước sốt thịt lợn, ớt bên trong. Thật thú vị, tôi thấy không ai trong số các loại thảo mộc và rau mà tràn ra khỏi baguettes phục vụ ở miền nam Việt Nam hoặc ngoài nước.
"Các bánh sandwich mi tại Hà Nội, nhiều hơn một chiều hơn các bộ phận khác của đất nước," Deetz nói với tôi. "Nếu bạn cho ai đó ở đây các loại qua nhồi bông, loại thảo dược chứa đầy bánh sandwich bạn đă ăn trong các phần khác của đất nước, họ sẽ có thể ném lên."
May mắn thay, tôi đă không ném lên. Mi bánh này là hoàn toàn khác nhau, sự thật. Nhưng đó chỉ là tốt như bánh ḿ kẹp tôi đă ăn ở nơi khác. Cuộc khủng hoảng bánh ḿ đă được theo sau bởi một động lẫn nhau của heo tốt đẹp bằng một pha sút nhẹ của gia vị. Đó là giống như một chiếc bánh sandwich thịt. Tôi yêu thích nó.
"Họ không thực sự thích thực phẩm quá phức tạp tại Hà Nội," Deetz thêm. "Nhưng rất nhiều điều ở đây có một chức năng: các xỉa thịt lợn thấm nước sốt, các pate thêm độ ẩm và thực tế là bánh ḿ được nướng nhẹ giữ nó khỏi bị sũng nước ở độ ẩm lớn này."
Hội An, Việt Nam
Một người đàn ông cưỡi một chiếc xe kéo ở Hội An, Việt Nam. (Hoàng Đ́nh Nam / Getty)
Trong khi ở Việt Nam, tôi cũng đă cố gắng một mi bánh ở Hội An, một thành phố di sản thế giới Unesco-được chỉ định trên bờ biển miền Trung. Trong một khu vực nổi tiếng với đất đai màu mỡ và các loại thảo mộc sôi động, nó không ngạc nhiên khi bánh ḿ có được nhồi với rau xanh tươi.
Như tôi đă làm ở Hà Nội, tôi hỏi tất cả mọi người sẽ lắng nghe nơi tôi có thể t́m thấy bánh mi tốt nhất xung quanh. Câu trả lời là Banh Mi Phương (Phan Châu Trinh 2B) một cửa hàng nhỏ bé ở trung tâm của thị trấn. Tôi ra lệnh cho các cổ điển, mà hội đồng quản trị đơn chỉ chứa "bánh ḿ, thịt lợn, thịt nguội, patê". Nhưng có nhiều hơn nữa: lát dài của dưa chuột, rau mùi tươi, cà rốt ngâm và lát cà chua thậm chí c̣n ngon ngọt. Phuong xong nó đi với một loạt các nước sốt: một mực tương ớt và hai nước sốt thịt lợn khác nhau, một từ thịt lợn luộc và một từ thịt lợn hun khói.
Ch́a khóa cho một bánh ḿ là tốt, trên thực tế, bánh ḿ. Một baguette xấu - một khó khăn, crumbly đăng nhập - sẽ làm hỏng một bánh sandwich khác tốt. Bánh ḿ Phương, nướng ngay bên cạnh, là cực kỳ mềm mại, gần như giảm phát khi cắn một miếng, trong khi vẫn duy tŕ một bên ngoài gịn. Đầu trang đó (nghĩa đen) với thịt lợn chất lượng cao, hai nước sốt thịt lợn dựa trên khác nhau và một chút ngạc nhiên như cà chua và đu đủ ngâm và tôi đă có một chiếc bánh sandwich rất tốt trong tay tôi.
Tất cả đă nói, tôi lấy mẫu khoảng 15 bánh sandwich mi hơn hai tuần tại Việt Nam. May mắn thay, tôi đă ăn một số bánh ḿ kẹp tốt nhất mà tôi từng có. Đó mi bánh tôi đă cố gắng ở Sài G̣n cách đây vài năm - một trong những mà tôi chuyển ra để các bánh sandwich trong một thời gian - chỉ là một sự may mắn.
Nhưng là bánh ḿ sandwich tốt nhất thế giới?
Có cảnh trong phim The Simpsons trong đó Homer thể hiện sự bối rối khi con gái của ḿnh, Lisa, trở thành một người ăn chay.
"Thế c̣n thịt xông khói?" Homer hỏi.
"Không!" Lisa nói.
"Ham?"
"Không!"
"Thịt lợn thịt?"
"Không!" Lisa nói. "Bố, tất cả những người đến từ cùng một con vật!"
"Đúng vậy," Homer nói. "Một tuyệt vời, huyền diệu, động vật."
Một cái ǵ đó kết hợp quá nhiều thịt lợn với các loại thảo mộc tươi tất cả nhồi vào một bánh ḿ gịn là, tôi có thể nói, một chiếc bánh sandwich khá huyền diệu.
BBC
:nan a:
