Thịt ba chỉ đừng luộc với kho măi, làm theo cách này có món ngon cho cả nhà đổi vị. Cùng vào bếp đổi vị làm món ngon từ thịt ba chỉ. Thường th́ mọi người hay làm món luộc hoặc kho từ thịt ba chỉ.
Nguyên liệu
- Ba chỉ rút sườn cắt ngang thành 2 miếng: 1kg
- Muối tinh: 2 th́a cà phê
- Giấm gạo: 1 th́a canh
- Bột canh
- Bột hành, bột tỏi hoặc hành, tỏi băm: 2 th́a cà phê
Cách làm
Sơ chế thịt
- Thịt ba chỉ sau khi mua về bạn để nguyên miếng và cho vào nồi nước, thêm một chút muối rồi luộc đến khi thịt chín tới th́ hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 2 – 3 phút th́ tắt bếp.
- Vớt thịt ra rồi rửa sạch lại với nước. Để thịt cho ráo nước hoặc dùng giấy thấm khô, đặc biệt là phần b́ lợn. Tránh không để phần b́ bị cong sau khi luộc.
- Dùng tăm nhọn hoặc dĩa đâm thật nhiều lỗ trên mặt phần b́ để khi quay b́ sẽ nổ gịn hơn. Tuy nhiên, bạn không nên đâm quá sâu. Làm như vậy khi nướng lớp mỡ phía dưới da sẽ chảy ra làm cho b́ ướt và không được nổ gịn. Xâm b́ xong th́ bạn lau lại b́ một lần nữa cho khô ráo.
Ướp thịt
- Ướp phần thịt: bạn xoa bột canh, bột hành tỏi lên bề mặt thịt. Hành tỏi sẽ giúp món thịt nướng thơm hơn. Nếu bạn dùng hành tỏi tươi th́ khi quay thịt nhớ gạt hành tỏi ra kẻo bị cháy dinh vào thịt sẽ làm hỏng món ăn.
- Ướp phần b́: phết 1 – 2 lớp giấm rồi xát thêm một chút muối vào b́.
- Sau khi ướp thịt xong th́ cho thịt vào hộp có nắp đậy kín. Để thịt ở nơi thoáng mát hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh 6 – 8 tiếng.
Nướng thịt
- Bật ḷ nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong ṿng 10 – 15 phút để ḷ nóng và đạt được nhiệt độ chuẩn. Sau đó đặt miếng thịt vào khay nướng, phần b́ quay lên trên. Phía dưới lót giấy bạc để hứng mỡ chảy ra từ thịt. Nướng thịt trong khoảng 20 phút.
- Lấy thịt ra thấm mỡ trên phần b́, phết thêm giấm lên b́. Nâng khay nướng lên cao hơn một nấc và nướng thêm khoảng 25 – 30 phút nữa để b́ nổ gịn hơn.
- Bạn có thể lặp lại bước phết giấm thêm 1 – 2 lần nữa. Nướng ở nấc gần trên cùng thêm khoảng 30 phút ở nhiệt độ 200 độ C th́ thịt chín vừa ngon, không cháy.
- Bỏ thịt ra đĩa có lót giấy thấm dầu rồi thái thịt thành miếng nhỏ vừa ăn.
- Khi ăn thịt có thể chấm với tương ớt hoặc nước mắm tỏi ớt sẽ rất ngon. Miếng thịt ba chỉ quay chuẩn là b́ nổ gịn, vàng. Ăn cùng với cơm nóng là hết ư.
Nếu không có ḷ nướng, bạn có thể dùng nồi chiên không dầu hoặc cho vào chảo chống dính và chiên. Chiên phần b́ trước sau đó chiên tiếp các mặt c̣n lại cho tới khi thịt có màu vàng đẹp mắt. Khi chiên bạn cũng không cần cho dầu mỡ v́ mỡ trong thịt sẽ chảy ra khá nhiều.