Cách làm muối tôm Tây Ninh thơm ngon đúng vị

[sunshine1104]

Chỉ với công thức đơn giản sau đây bạn đã có thể tự tay làm món muối tôm thơm ngon để có gia vị chấm cực ngon cho hoa quả và nhiều món ăn khác.

1. Nguyên liệu cần chuẩn bị cho cách làm muối tôm gồm có:

Muối trắng: Các bạn nên chọn loại muối trắng tinh, khô và không được lẫn tạp chất. Tuỳ theo lượng muối tôm mà các bạn dự kiến làm để chuẩn bị số lượng muối trắng tương ứng. Thông thường với một lọ muối tôm nhỏ thì các bạn sẽ cần khoảng từ 150 đến 200 gram muối trắng (khoảng tầm 2 lạng muối trắng)

Tôm khô: Tôm khô là 1 phần không thể thiếu trong cách làm món muối tôm.

Đường trắng: Đường trắng cho vào trong muối tôm sẽ làm cho món muối bớt đi mặn gắt, đồng thời dậy lên được vị của muối hơn. Đường trắng các bạn cũng chuẩn bị bằng với lượng tôm khô, tức là bằng ½ số lượng muối trắng.

Ớt bột (hoặc dùng ớt tươi): Bạn có thể chọn loại ớt tươi hoặc loại ớt bột tuỳ theo khẩu vị. Ớt tươi có ưu điểm là rất cay và thơm hơn, tuy nhiên với ớt bột sẽ là đảm bảo được độ khô và bớt cay hơn.

Các loại gia vị khác: Nước mắm, mì chính, tiêu

2. Cách làm muối tôm chuẩn bị tây ninh như sau:

Bước 1: Sơ chế tôm khô

Tôm khô các bạn rửa sạch sau đó đem ngâm trong nước nóng cho tôm khô mềm trong khoảng 1 tiếng. Sau khi đã ngâm xong, bạn vớt ra vẩy cho thật ráo nước và để cho tôm khô lại.

Sau khi tôm khô đã ráo nước, bạn cho tôm khô vào một chiếc bát nhỏ, thật sạch. Sau đó, các bạn cho khoảng 2 thìa cafe nước mắm với ½ thìa cafe mì chính và rồi trộn đều rồi để ướp cho tôm khô được ngấm trong khoảng 30 phút.

Bước 2: Xay tôm khô

Cho phần tôm khô đã ướp vào cối xay (có thể dùng loại cối xay của máy xay sinh tố) hoặc cối giã để xay cho bông/giã bông tôm khô. Lưu ý là trong quá trình xay hoặc giã bạn nên dừng lại và đảo thật đều để đảm bảo được toàn bộ phần thịt tôm khô đã được làm bông.

Bước 3: Rang muối tôm

Cho phần tôm khô đã xay vừa rồi trộn cùng với một lượng muối, đường, tiêu, ớt bột đã được chuẩn bị vào đảo đều. Bạn nên trộn thật đều các phần nguyên liệu này trước khi đem rang để lượng muối tôm đạt được chất lượng thật đồng đều nhé.

Sau khi đã trộn đều hết các nguyên liệu, bạn cho từng phần nhỏ muối tôm vào trong chảo rang khô (sao khô muối). Lưu ý là nên đun với ngọn lửa thật nhỏ để tránh cho muối tôm bị cháy và phải đảo thật đều tay để cho muối khô đều.

Sau khi đã rang khô xong phần muối tôm, bạn trút hết ra bát và để cho nguội là có thể dùng được rồi. Muối tôm thường được bảo quản trong những lọ thuỷ tinh hoặc những lọ nhựa khô ở nơi thoáng mát và có thể dùng trong khoảng thời gian từ 1 – 2 tháng.

3. Cách chế biến Muối tôm Tây Ninh bằng vỏ tôm (công thức được chia sẻ từ người dùng)

Luộc và cắt nhỏ vỏ tôm

Rửa sạch vỏ tôm, cho vào nồi luộc chín vỏ đến khi vỏ tôm có màu đỏ cam.
Để dễ xay nhuyễn ở bước sau, dùng kéo cắt nhỏ vỏ tôm đã luộc.
Rang và xay vỏ tôm
Cho vỏ tôm cho chảo, rang với lửa nhỏ cho đến khi vỏ tôm khô và giòn khoảng 2 phút.
Sau đó cho vỏ tôm đã rang vào máy xay sinh tố rồi xay nhuyễn khoảng 2 phút.
Mách nhỏ: Bạn hãy đảm bảo rằng máy xay phải thật khô ráo. Ngoài ra, nếu không có máy xay, bạn có thể cho vỏ vào cối và dùng chày đễ giã bằng tay.

Giã và rang muối ớt
Cho 1 củ tỏi, 7 trái ớt, 2 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê tiêu, 2 muỗng cà phê hạt nêm và 2 muỗng cà phê bột ngọt vào cối rồi giã nhuyễn hỗn hợp trên.

Cho hỗn hợp đã giã nhuyễn vào chảo, rang với lửa nhỏ khoảng 7 phút.

Rang và xay muối tôm
Sau 10 phút, cho vỏ tôm đã xay vào tiếp tục rang chung với muối ở lửa nhỏ khoảng 2 phút nữa rồi tắt bếp.
Đem hỗn hợp muối tôm đã rang vào cối xay, chia làm 2 lần xay và xay cho đến khi muối tôm đạt độ nhuyễn như bạn mong muốn.

Thành phẩm
Bạn cho muối tôm vào hũ đậy kín nắp để bảo quản là có thể dùng hơn 3 tháng. Muối tôm Tây Ninh với mùi vị đậm đà cay cay và màu sắc bắt mắt là gia vị thích để ăn kèm cùng nhiều món.