Trần Ðông Ðức
Philadelphia có món phở gà được xem là ngon nhất trong các loại phở gà Việt Nam trên thế giới. Nhiều nghệ sĩ Việt Nam nổi tiếng đến Philadelphia sẽ làm nhân chứng cho lời nhận xét này. Thật vậy, về mặt kỹ thuật nấu nướng, tiệm phở Philadelphia thường nằm gần tiệm gà vịt sống. Tiểu bang Pennsylvania cho phép mổ gà vịt sống trong khi các bang lân cận thì không được phép do đó ưu thế nguyên liệu này chỉ có nhà hàng ở Philadelphia mới được ưu đãi.
Chủ nhân Kobe House Ngụy Vũ bên cạnh Graham Eddy thuộc trung tâm thương mại Eden.
Quá trình từ khi giết gà đến tô phở chỉ xảy ra trong vài tiếng đồng hồ mới đúng độ tươi ngon. Tiệm phở gà ở Philadelphia vừa đủ nhỏ và phải luôn có số lượng thực khách liên tục để ăn ngay khi thịt gà vừa lên món. Nếu giết gà ngay lúc khách đặt hàng thì sẽ không bao giờ có đủ thời gian để làm phở mà thịt gà đã làm sẵn, chưng cất tủ lạnh rồi thì không thể nào tươi ngon được. Thực khách Philadelphia bây giờ rất tinh tế, ăn vào sẽ biết ngay gà cũ gà mới. Bí quyết phở gà ngon ở Phialadelphia thực sự nằm ở dây chuyền thực khách ăn gà tiếp nối nhau vào đúng thời điểm. Chủ quán phở gà ở Philadelphia không muốn nới rộng cửa tiệm mà chỉ giữ không gian nhỏ hẹp để dây chuyền thực khách ăn gà không bị đứt đoạn trong ngày. Do đó phở tuy ngon thật nhưng tiệm rất chật chội và tù túng. Người khách ăn xong là phải đi ngay vì ngoài kia còn cả hàng người đang chờ đợi.
Nhưng đó là chuyện phở gà nổi tiếng của Philadelphia. Thực khách người Việt ở vùng thủ đô Washington có thể không quen với cách ăn phở dây chuyền trong tư thế đợi chờ như vậy.
Món Phở Bò ở Washington $14/tô
Thế rồi tiệm phở bò Kobe ra đời đã vượt qua địa vị ẩm thực Philadelphia bằng món phở bò Kobe sang trọng độc đáo có một không hai. Không biết bằng sự biến tấu điều chỉnh nào mà món phở bò Kobe hiện nay ở trung tâm thương mại EDEN được coi là hiện tượng mới lạ trong giới sành ăn. Ðã ăn phở Kobe rồi khi không thể nào quên. Bí quyết nào khiến phở bò ở đây trở thành hàm ý mới của bốn chữ “cao lương mỹ vị.”
Sự ngợi khen không dừng ở tô phở mà sang cả những món bún bò Huế, mì Quảng đều được điều chế bằng nguyên liệu thịt thà cao cấp. Chất liệu, kết cấu, dung vị, hương thơm của nước phở thực sự trải qua một tổ hợp biến chế kỳ công và phức tạp khiến tô phở Kobe đắt gần gấp đôi các tô phở thường.
Phở Kobe óng ánh sắc hồng, một đẳng cấp mới về phở.
Xướng ngôn viên Ngụy Vũ được xem là linh hồn của cửa tiệm Kobe này. Tọa lạc bên trong trung tâm thương mại EDEN, phở bò Kobe như là một điểm son mới của nhà hàng Việt Nam trong vùng thủ đô Washington.
Ngụy Vũ cho biết, sau những ngày tháng tìm tòi chế biến, người chị của anh đã tạo thành công thức nấu phở bằng nguyên liệu và hương liệu cao cấp nhất. Bò Kobe, ăn vào khắc biết. Từ món thịt bò có nguồn gốc mang tính truyền thuyết đến từ Nhật Bản, người ta nuôi nấng và tuyển chọn lại để tạo nên thương phẩm danh giá bán tại Hoa Kỳ. Từng thớ thịt bò như hoa văn biến tô phở của nhà Ngụy Vũ trở thành tác phẩm nghệ thuật.
Cá nhân Ngụy Vũ cũng là một nghệ sĩ do đó khi trình bày một nhà hàng cũng chính là sự diễn đạt nghệ thuật đầy cá tính. Khung cảnh cao rộng với những đường viền đỏ tươi phác họa ý chí phát triển của chủ nhân.
Khác với Philadelphia, người ta có thể mở tiệm phở dưới gầm cầu. Cho dù khung cảnh chật chội tù túng nhưng vẫn có người ăn. Tiệm của Ngụy Vũ thuộc về một đẳng cấp rất khác.
Ngoài tâm hồn nghệ sĩ thích đàn ca, Ngụy Vũ cho biết khi có giấy phép bia rượu, căn tiệm của anh sẽ trở thành một không gian nghệ thuật thoáng đạt nhất trong vùng. Ðể rồi xem, anh sẽ tạo sự hòa quyện văn hóa thưởng lãm sang trọng trong nghệ thuật ăn uống Việt Nam.
Ông Gramham Eddy quản lý của trung tâm thương mại EDEN đến ăn phở bò Kobe và tỏ ra kinh ngạc trước khẩu vị và cách trình bày mới lạ của nhà Ngụy Vũ. Và trên hết, nhiều người như sành ăn như ông Graham Eddy đều quả quyết rằng chưa có món phở nào trong vùng qua mặt được phở Kobe này. Văn hóa Phở và nghệ thuật nấu phở ngon được tôn lên thành giai điệu mới.
Bí Quyết: Nguyên Liệu
Khác với phở gà Philadelphia bí quyết thành công nhờ ở dây chuyền thực khách liên tục để có món gà tươi mới đúng thời khắc. Thịt bò là một câu chuyện rất khác. Thịt bò ngon có chất vị và nguyên lý riêng. Ðó chính là vị ngọt đường từ trong máu (huyết đường). Nồng độ đường này tạo nên vị ngọt của nước phở. Thực tế hiện nay cho thấy thực khách càng lúc càng trở nên rất tinh vi về khẩu vị. Nếu vị phở quá đậm đà và ngon ngọt khác thường là người là nghĩ ngay đến món “phở bột ngọt.” Lạm dụng bột ngọt quá sẽ tạo chất điện dẫn cao dẫn đến việc khát nước sau khi ăn. Trong điều kiện vật chất dư thừa, dịch vị tiêu hóa con người trở nên nhạy cảm với muối, đường, và bột ngọt vốn là những phân tử hóa học. Chất điện dẫn trong hỗn hợp này làm người ta nê bụng khó chịu. Các tiệm phở còn bám víu theo hỗn hợp này để điều vị trước sau gì cũng phải đóng cửa vì thực khách sớm muộn gì sẽ bị triệu chứng. Nhiều người sành ăn, ăn thịt gà cá đã qua đông lạnh là tự khắc nhận biết.
Phở bò Kobe như dẫn đầu cho trào lưu lựa chọn nguyên liệu. Ăn phở Kobe rồi đi tới tiệm phở khác, cắt thịt bò bằng máy, miếng thịt từng đông lạnh, thớ thịt ngang cứng đơ là khách ăn nhận biết sự khác nhau như một trời một vực. Ngoài ra, khi nước hầm thịt bò nếu không đủ dịch ngọt của huyết tương trong thịt và chất béo trong xương tủy khi nhỏ giọt sẽ không thành tiếng long tong như nước lạnh. Ăn phở bò Kobe của nhà Ngụy Vũ là người ta sẽ cảm nhận toàn bộ kết cấu nồng độ mang tính đẳng cấp và nghệ thuật nấu ăn này. Tới tiệm phở này còn là một sự khám phá về thế giới mì Quảng, bún bò Huế,... cũng được bao chế từ nguyên liệu cao cấp một cách tinh tế và tràn đầy tâm hướng nghệ thuật như thế.
Ông Graham Eddy nói rằng EDEN có nhiều tiệm ngon nhưng không có nơi nào thiết kế đặc biệt như ở tiệm này. Nhà hàng do nghệ sĩ đứng tên cũng là một dấu ấn mới cho trung tâm văn hóa thương mại người Việt trong vùng. Cá nhân chủ tiệm Ngụy Vũ vốn là một nghệ sĩ có phong cách cộng với sự quảng giao với mọi người trong vùng trên làn sóng NVR radio, tiệm Kobe đem đến một tính cách phục vụ mới rất hiếu khách kiểu Quận Cam mà người Việt ở vùng Ðông Bắc Hoa Kỳ hiếm gặp.
Căn tiệm này sạch sẽ, lồng lộng, cầu kỳ, nhưng rất đậm đà và có chút gì hào hoa lãng tử như chính chủ nhân của nó.
(Viết sau khi đã vào ăn phở bò Kobe do nhà Ngụy Vũ nấu)
English
Deutsch
Français
Español
Italiano
Português
Norsk
Nederlands
Dansk
Suomi
Polski
Čeština
Русский
日本語
한국어
中文(简体)
中文(繁體)
Magyar
Türkçe
العربية
ไทย
Latina
हिन्दी
Bahasa Indonesia
Bahasa Melayu
