Chay Chả Lụa Chay

[Romano]

Thực hiện: Hồng Vân Vũ và Ban Bếp Hồng Hội Từ Bi Phụng Sự (CSS)

Một trong những thức ăn mà người ăn chay không thể nào thiếu là đậu hũ, nói theo người miền Nam là tàu hũ. Đậu hũ làm từ đậu nành, một nguồn chất đạm quan trọng cho người ăn chay. Rất may là từ đậu nành người ta khéo chế biến ra rất nhiều món ngon: sữa đậu nành dùng trong khá nhiều món chay, đậu hũ dùng trong hầu hết các món chay, và tàu hũ ky cũng được dùng trong rất nhiều món chay, trong đó có món chả lụa chay sẽ được chúng ta làm dưới đây.
Tàu hũ kycòn gọi làphù chúchoặcváng đậu. Khi ta nấu sữa đậu nành liu riu trên bếp hơi lâu, trên mặt sữa sẽ từ từ thành hình một lớp váng đậu mà ta có thể vớt ra, phơi khô thành từng tấm lớn, gọi là tàu hũ ky. Tàu hũ ky có thể được bán tươi hay khô. Tàu hũ ky tươi là những tấm váng mỏng và rất dính, nên thường được xếp thành một xấp màu vàng nhạt. Người ta cũng thường chiên sơ để tàu hũ ky được cứng và dễ tách rời hơn.

Chả lụa là một món ngon của ẩm thực Việt Nam, không thấy có nước nào có. Do đó khi ăn chay phải từ bỏ chả lụa thì cũng là một điều hơi... buồn, nhất là khi ăn bánh cuốn thanh trì. May mắn thay, có một số đầu óc siêu việt nhờ ăn chay đã nghĩ ra cách làm món chả lụa chay trông cũng rất hấp dẫn và ăn cũng rất béo, rất thơm mặc dù vị khác hẳn chả mặn. Chả lụa chay béo, thơm, ngon, ăn kèm với nhiều món khác như bánh cuốn, xôi... chay cũng rất có lý và nhất là có thể dùng nấu rất nhiều món chay khác. Mời quý độc giả cùng làm món chả lụa chay hôm nay.

Vật liệu: Đủ làm khoảng 4 cây chả nhỏ



-1 lon nước súp chay 14oz
-2 1/2 muỗng cà phê muối
-2 gói tàu hũ ky tươi mỗi gói 8oz
-2 muỗng cà phê tiêu hột giã dập
-Lá chuối đông lạnh mua ở các chợ Việt Nam
-Bọc plastic

Cách làm:
-Cắt hai gói tàu kũ ky tươi thành từng miếng nhỏ khoảng 2x 2 in. Các bạn có thể thấy là chúng rất “trơn” vì lớp dầu giữa các lá tàu hũ ky.
-Bắc một nồi nuớc sôi. Cho tàu hũ ky đã cắt vào nồi, quậy đều chừng 2 phút, sau đó trút ra rổ, xả nước lạnh, sau đó để cho ráo nước. Mục đích là để loại bỏ bớt chất dầu trên lá tàu hũ ky.



-Đổ lon nước súp chay vào nồi. Cho thêm 1 lon nước lạnh. Nêm muối cho vừa ăn (có thể nêm bằng bột nêm chay làm bằng nấm nếu mua được loại làm tại Nhật). Nấu sôi lên.

-Cho tàu hũ ky vào nấu khoảng 5 phút cho đến khi tàu hũ rã thành miếng nhỏ.

-Đổ ra rổ cho ráo nước. Rắc tiêu, nhiều hay ít tùy muốn ăn cay nhiều hay không.

-Rửa lá chuối cho sạch, lau lại cho khô.

-Cắt lá chuối thành miếng vuông khoảng 1 foot. Cắt plastic wrap thành miếng khoảng 15 in.
-Đặt miếng lá chuối trên miếng plastic wrap (có thể chỉ cuộn với lá chuối, không dùng miếng plastic ở đây mà gói vào sau). Đặt thêm một miếng lá chuối khác thẳng góc với miếng trước.


-Múc khoảng 4-5 muỗng canh tàu hũ ky đã nấu lên lá chuối. Có thể chia tàu hũ ky đã nấu ra 3- 4 phần để gói thành 3- 4 đòn chả. Cuộn lá chuối gói tàu hũ ky thành một cuốn tròn. Khi tới cuối miếng lá chuối thì cuộn miếng plastic ngược lại. Kết quả là một đòn chả gói bằng lá chuối bọc plastic.



-Dựng một đầu đòn chả lên, dùng cái chai hay cái chày để nén tàu hũ ky xuống cho chặt. Xong gói đầu đòn chả lại cho gọn. Dựng đầu đã gói xuống, dùng chai nén tàu hũ ky một lần nữa và gói đầu trên lại.
-Bọc plastic ở hai đầu cho kín.
-Lấy tăm đâm nhiều lỗ xuyên qua lớp lá chuối. Bóp đòn chả nhè nhẹ cho nước chảy bớt ra.




-Cột dây cho đòn chả


-Bắc nồi hấp lên bếp. Khi nước sôi, cho 4 đòn chả vào hấp khoảng 15 phút. Tàu hũ ky dính chặt lại thành một khối chả khi cắt ra mịn như lụa, trông không khác gì chả lụa mặn.

VD

Chay là ở tâm, ăn chay mà cứ làm giống món thịt thì ăn làm gì chứ