Gà nướng Mexico

[troopy]

Phần cánh gà:
60g đường nâu
60g muối
60ml nước cốt chanh
2 thìa canh đường cát
2 thìa canh nước mắm
2 thìa canh xì dầu
1 thìa bột ớt
3 tép tỏi (bóc vỏ)
16 cánh gà lớn

Phần nước sốt Guajillo:
6 quả ớt
1 quả ớt xanh khô
5 tép tỏi (bóc vỏ)
Một chút hẹ
1,5 thìa cà phê xì dầu
1,5 thìa cà phê nước mắm
1,5 thìa canh hạt tiêu đen
2 quả chanh đã vắt nhưng còn tươi
1/4 thìa cà phê ớt bột
6 lát cá cơm trắng
1 thìa cà phê
1 thìa canh hoa cúc nghiền (hoa cúc nghiền đủ mịn để làm trà cũng có thể được sử dụng)
150 ml nước cốt chanh
Một chút muối cho đậm vị

Cách làm:
Phần cánh gà:
1. Trong một bát lớn, trộn đường nâu, muối, nước cốt chanh, đường cát, nước mắm, xì dầu và bột ớt. Thêm khoảng 2 lít nước rồi trộn đều. Thêm tỏi, hẹ và cánh gà. Trộn đều, đậy lại và cho vào tủ lạnh khoảng 7-14 tiếng.
2. Bỏ cánh gà ra khỏi bát, bỏ phần ướp khỏi cánh gà và chuyển cánh gà sang một khay lớn. Để nguyên cánh gà khoảng 30 tới 45 phút khi cánh gà đã bắt đầu hơi dính.

Phần nước sốt Guajillo:
1. Cắt cẩn thận và loại bỏ hạt khỏi 6 quả ớt và ớt xanh. Ớt xanh khô có thể sẽ khá dễ vỡ, bạn nên làm ấm nó trước để làm mềm. Xào tất cả ớt trong một chảo khô cho đến khi chuyển màu (khoảng 2-3 phút). Chuyển ớt sang một chiếc bát và ngâm nước nóng. Ngâm cho đến khi ớt mềm (30-45 phút)
2. Sau khi ngâm xong, bạn lấy ớt và cho vào máy nghiền. Thêm tỏi, hẹ, xì dầu, nước mắm, hạt tiêu đen, chanh, cá cơm, ớt bột, hoa cúc (nghiền), nước cốt chanh và muối. Nghiền cho đến mịn.



Phần quay và thưởng thức:
1. Bật lò nướng lên 200 độ C (400 độ F). Quết bơ vào cánh gà rồi nướng cho đến khi nhiệt độ cánh gà lên 75 độ C (160 độ F), khoảng 20 phút.
2. Quết tiếp cánh gà với bơ, tăng nhiệt độ của lò lên 230 độ C (450 độ F) và nướng cho đến khi thịt gà nâu và giòn, khoảng 10 đến 15 phút nữa. (Thay vào đó, bật bếp ở nhiệt độ 170 độ C (350 độ F), rán cánh gà chìm trong dầu cho đến khi giòn, khoảng 8-10 phút). Để cánh gà tự nhiên trong nhiệt độ phòng khoảng 10 phút.
3. Để thưởng thức, bạn quết nước sốt Guajillo lên cánh gà, thêm một chút chanh và một ít rau mùi.