Chả Mực và Chả Mực Thì Là

[Hanna]

Giống như các bà nội trợ không biết hôm nay phải nấu món gì cho gia đình ăn, Phương Mai tôi nhiều khi không biết viết về món gì. Món gì mà vừa lạ vừa ngon, bắt mắt các bà. Bí quá, tôi hỏi ý kiến bà chủ bút báo Viễn Đông. Bà bèn nói, “Xin yêu cầu chị dạy làm món gì ăn được thường ngày để góp ý cho các bà nội trợ, món gì không cần cầu kỳ hay lạ gì cả, chỉ là món ăn cơm thông thường, dùng toàn nguyên liệu tươi ngon lành mạnh lại dễ tìm, vậy là đạt tiêu chuẩn.”

Đúng theo lời yêu cầu, Phương Mai tôi xin đưa ra món “chả mực” hôm nay. Món này ăn với cơm thì hết sẩy, lại khá lành mạnh vì không có nhiều mỡ, mà vật liệu cũng rất giản dị dễ tìm, dùng làm món ăn thường ngày là rất hạp. Vậy mời các bà hay ông nội trợ cùng vài bếp làm chả mực hôm nay nhé. Ngoài ra, nếu muốn, quý vị cũng có thể cho thêm thì là như một “biến tấu” đầy hương vị cho món này.

















Nguyên Liệu: Cho 4 người ăn

-Mực nang làm sạch: 2 con

-3 muỗng canh nước mắm ngon

-1 ít thì là cắt nhuyễn

-2 muỗng cà phê tiêu xay

-Chanh, rượu trắng, muối: dùng để làm sạch mực

-Máy xay thịt (food processor)

-Dầu ăn

Cách Làm:

-Cho mực vào thau và cho muối vào, dùng tay bóp sạch và rửa lại với nước lạnh nhiều lần.

-Cho nước cốt chanh và cả võ chanh vào thau nước có thêm tí rượu trắng, ngâm mực khoảng 4 phút, làm như vậy mực sẽ thơm. Sau đó rửa sạch với nước lạnh. Đổ ra rổ cho ráo nước.

- Cắt mực thành miếng nhỏ, còn riêng phần râu mực cắt hạt lựu để riêng

-Cho mực vào máy xay nhuyễn ra (không cho phần râu đã cắt hạt lựu). Nếu dùng máy nhỏ thì chia ra xay nhiều lần.

-Chia mực đã xay ra làm 2, một nửa làm chả mực thường và một nửa làm chả mực thì là.

-Chả mực thường: Cho nửa phần mực và nửa phần râu mực đã cắt hạt lựu vào thau, cho 1.5 muỗng canh nước mắm, tiêu và nửa muỗng canh dầu ăn vào. Dùng muỗng tán nhuyễn mực cho mực được dai.

-Sau đó dùng găng tay ni lông mang vào tay, thoa chút dầu ăn lên tay, nặn tròn viên mực.

-Chả mực thì là: Cho nửa phần mực và nửa phần râu mực cắt hạt lựu vào thau. Cho phần nước mắm còn lại vào + tiêu + thì là + 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều cho mực dai.

-Sau đó nắn thành viên tròn giống như trên.

-Cho dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi, thả mực vào chiên. Khi mực vàng, gấp ra dĩa có thấm giấy dầu ở dưới.

-Món này ăn với cơm nóng, chấm với tương ớt hoặc nước chấm xí muội. Thêm một dĩa rau xà lách trộn dầu giấm, cà chua, dưa leo... nữa là “đủ chất”.

VD