Món ngon dễ làm từ sắn trong những ngày trời lạnh

[june04]

Từ sắn, chúng ta có thể chế biến nhiều món ăn ngon khác nhau. Xôi sắn, chè sắn hay bánh cay đều là những món dễ làm. Ba món chế biến từ sắn rất thích hợp thưởng thức trong những ngày trời lạnh.

1. Xôi sắn vừng dừa

Nguyên liệu:

- 500 gr củ sắn (khoai mỳ)
- 500 gr gạo nếp
- 200 gr nước cốt dừa (mua lon sẵn)
- 100 gr dừa nạo
- Hành lá, mỡ lợn hoặc dầu ăn, vừng rang, bột canh, đường


Xôi sắn vừng dừa. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột vỏ ngâm nước gạo hoặc nước muối qua đêm cho sạch nhựa. Cắt phần đầu, phần đuôi sắn cho ra hết độc tố.

- Gạo nếp vo sạch ngâm qua đêm.

- Sau một đêm vớt sắn ra rửa lại cho sạch, bổ sắn làm 4 phần, tước bỏ gân ở giữa, cắt miếng nhỏ vừa ăn, to hơn quân cờ chút để khi nấu sắn không bị nát quá vẫn còn nguyên miếng.

- Cho sắn vào nồi, đổ nước ngập thêm chút muối, đợi nước sôi vớt sắn ra ngay. Đây là khâu luộc qua để bỏ bớt độc tố có trong sắn.

- Gạo ngâm qua đêm vớt ra để ráo nước, không vo lại tránh hạt gạo bị vỡ dẫn đến xôi nát. Xóc gạo với 3 thìa cafe đường, 2 thìa cafe bột canh, xóc thật đều, sau đó đổ sắn và dừa nạo vào trộn nhẹ nhàng cho thật đều.

- Đổ tất cả nguyên liệu trên vào nồi cơm điện, thêm 200 ml nước cốt dừa và chút nước cho xâm xấp trên gạo chút như nấu cơm bình thường, bật nút cook. Nếu sau khi nấu xong mà vẫn chưa chín thì lấy đũa đảo đều, bật nút cook một lần nữa cho xôi chín hẳn.

- Hành lá thái nhỏ, đun sôi chút mỡ lợn hoặc dầu ăn đổ vào bát hành thái nhỏ, trộn đều cho hành chín tái.

- Xôi chín trộn mỡ hành, múc ra bát rắc vừng lên trên rồi thưởng thức.

2. Bánh cay

Nguyên liệu:

- 500 gr sắn củ (khoai mỳ)
- Bột năng
- Hành lá
- 1 quả ớt cay
- Bột canh, dầu ăn


Bánh cay thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột sạch vỏ, ngâm nước muối hoặc nước vo gạo qua đêm, sau đó vớt sắn ra rửa lại vài lần nước cho sạch và để ráo.

- Dùng dụng cụ bào sắn thành sợi nhỏ, sau đó đổ hết phần sắn bào vào máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố xay nhuyễn, múc ra vắt sạch nước.

- Đổ phần sắn xay ra bát to, thêm vào hành lá cắt nhỏ, 1 quả ớt băm nhỏ, 2 thìa canh bột năng, 3 thìa cafe bột canh, 2 thìa cafe đường trộn thật đều. Nếu thấy sắn sau khi trộn còn khô thì thêm chút nước, nếu ướt quá thêm chút bột năng. Nặn sắn thành những viên bánh nhỏ (như hình trên).

- Cho dầu vào chảo, chiên bánh ngập dầu đến khi bánh vàng đều thì vớt bánh ra giấy thấm dầu và ăn nóng. Nếu để nguội bánh sẽ bị cứng không ngon.

3. Chè sắn

Nguyên liệu:

- 400 gr củ sắn (khoai mỳ)
- Đường vàng hoa mai (hoặc đường mật, đường thốt nốt). Nếu không có dùng đường trắng cũng được nhưng sẽ không cho màu đẹp và vị thơm bằng các loại đường kia.
- Bột năng
- 1 nhánh gừng


Chè sắn thành phẩm. Ảnh: Tô Hưng Giang.

Cách làm:

- Sắn lột vỏ ngâm qua đêm bằng nước muối loãng hoặc nước vo gạo. Bổ sắn làm 4 phần, tước bỏ gân lõi, cắt sắn thành miếng nhỏ như quân cờ.

- Cho sắn cắt nhỏ vào nồi luộc qua một nước, đổ phần nước đó đi, sau đó đổ lại nước nhưng đừng đổ nhiều quá kẻo chè bị loãng.

- Nồi sắn sôi, hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có, mở vung để nồi sắn không bị đục (không nên đảo nhiều trong quá trình nấu).

- Sắn hơi mềm thì cho đường vào. Đợi đường tan, sôi trở lại thì hạ nhỏ lửa, thả gừng thái sợi vào, khuấy nhẹ tay đun liu riu cho đường ngấm vào sắn.

- Sắn mềm hẳn chuyển sang trong thì múc hai thìa canh bột năng hoà với chút nước, từ từ đổ vào nồi khuấy đều tay đến khi sền sệt theo ý muốn. Nếu vẫn chưa đặc thì cho thêm bột năng (hoặc bột sắn dây, bột nếp, bột ngô... đều được)