Lỗi nấu nướng thường gặp cần sửa ngay

[june04]

Có những lỗi nấu nướng thường gặp nhất ở các bà nội trợ. Nhận biết và khắc phục được những lỗi nấu ăn này, "tay nghề" nấu nướng của bạn sẽ được nâng cấp một cách đáng kể.

1. Bóc vỏ tỏi trước khi đập

Hầu hết mọi người thường bóc hết vỏ tỏi rồi mới đập dập. Nhưng có một sự thật đó là bạn có thể để nguyên miếng tỏi và đập dập, vỏ sẽ được tách ra một cách vô cùng dễ dàng mà chẳng cần mất công bóc.

2. Xào nấu tỏi ngay sau khi giã

Trước khi xào, nấu hay pha chế các món ăn có tỏi, bạn nên đập dập, giã hay băm tỏi trước đó 10 phút. Bởi khi tỏi được đập dập nó sẽ khởi động một phản ứng enzym giải phóng một hợp chất chứa lưu huỳnh rất có lợi cho sức khoẻ. Do vậy, nếu có thêm thời gian thì hợp chất tạo thành sẽ hoàn chỉnh hơn và do đó tác dụng của chúng lên cơ thể cũng toàn diện hơn.

3. Cho dầu ăn vào khi chảo chưa đủ nóng

Những người thiếu kinh nghiệm hoặc quá hấp tấp thường mắc phải lỗi nấu ăn này - họ cho dầu ăn vào chảo khi chảo chưa đủ độ nóng, dẫn đến việc đồ ăn bị dính chảo hay thịt cá không có được độ xém cạnh đẹp mắt khi áp chảo.

4.Sử dụng không đúng loại thớt

Không ít người có thói quen chỉ dùng duy nhất một loại thớt để chặt, băm, thái… tất cả các nguyên liệu, thành phần nấu ăn. Tuy nhiên, thói quen này hết sức sai lầm. Thớt có nhiều loại cùng với các kích thước khá nhau, chính vì thế bạn cần biết loại nào nên dùng trong việc gì. Chẳng hạn, nếu muốn thái lát trái cây hay cắt nhỏ các đồ vật trang trí món ăn thì bạn chỉ cần dùng đến những chiếc thớt nhỏ xinh. Còn trong trường hợp bạn cần chặt nguyên một con gà thì bạn nên chuyển sang chiếc thớt to và chắc chắn hơn.

Không chỉ phải sử dụng đúng loại kích cỡ thớt, bạn cũng cần lưu ý khi dùng thớt thái đồ sống và đồ chín, như vậy sẽ đảm bảo cho chất lượng món ăn và sức khỏe của gia đình. Vì thế, bạn hãy đầu tư và sử dụng đúng loại thớt trong từng công đoạn nhé.

5. Vứt bỏ vỏ trái cây

Ít ai biết rằng hầu hết các chất chống ôxy hoá và polyphenol đều nằm ở gần hoặc ngay trong vỏ trái cây. Riêng hàm lượng chất chống ôxy hóa ở phần vỏ nhiều gấp từ 2 - 27 lần ở phần thịt, do đó bạn nên cố gắng tận dụng phần vỏ trái cây.

Với những trái cây có hàm lượng chất chống ôxy hóa và chất xơ ở phần vỏ cao như cà chua, ớt chuông, táo, đào.. thì bạn nên rửa thật sạch và ăn cả vỏ.

Với những loại củ như cà rốt, khoai tây, khoang lang, củ cải đỏ.. nên dùng dao cạo vỏ thay vì gọt.

Những loại quả cần gọt vỏ như bí, bầu có thể dùng dao nạo mỏng để hạn chế phần vỏ bị bỏ đi.

6. Để vitamin và khoáng chất sôi sùng sục và bay hơi

Quá trình đun sôi khiến cho lượng dưỡng chất, khoáng chất như kali, vitamin C, B trong rau có thể giảm tới 90%. Để giữ cho các chất dinh dưỡng trong rau không bị mất đi trong quá trình đun nấu, bạn có thể hấp rau cách thuỷ với lượng nước ít hơn, xào hoặc luộc bằng lo vì sóng cũng là cách giữ chất dinh dưỡng quý giá trong rau.

Thậm chí với những loại rau sẫm màu hay rau họ cam chanh, lượng dưỡng chất còn tăng lên khi xào; đồng thời lượng chất chống ôxy hoá cơ thể hấp thu tăng thêm 63 %. Tuy nhiên cần lưu ý là bạn không nên dùng nhiều dầu khi xào nấu