Bánh khọt
Bánh khọt là loại bánh làm từ bột gạo, có nhân tôm, được rán và ăn kèm với rau sống, ớt tươi, chấm nước sốt mắm tôm (không phải mắm tôm hay mắm tôm chua).
Khi bánh chín, bột trở nên trắng đục, còn nhân tôm trở nên có màu đỏ. Lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo màu xanh. (ảnh internet) |
Trong cách làm bánh khọt, chế bột là công đoạn quan trọng nhất. Cần chọn loại gạo ngon để làm bột bánh. Thành phần làm bột bánh gồm gạo xay bột ướt, gạo nấu thành cơm và làm bún để nguội rồi xay đặc. Các loại bột trộn với nhau theo một tỷ lệ mà phần nhiều dựa vào kinh nghiệm.
Nhân bánh thường là loại tôm sắt tươi, to vừa phải, bóc vỏ. Chọn tôm và bóc vỏ tôm cho khéo để giữ màu sắc của con tôm cũng là công đoạn quan trọng.
Mỡ để rán bánh là loại mỡ lợn phi hành và lá hẹ cho thơm, nhưng cần chú ý để lá hành và lá hẹ không bị cháy quá.
Để khuôn hình tròn vào chảo, lấy mỡ đã chế nóng tráng khuôn, đổ bánh vào trong khuôn, ấn con tôm vào giữa, đậy vung chờ bánh chín. Khi bánh chín, bột trở nên trắng đục, còn nhân tôm trở nên có màu đỏ. Lá hành và lá hẹ trong mỡ bám vào bánh tạo màu xanh.
Sốt mắm tôm chế từ nước mắm, tôm và cà chua, pha thêm ít chanh, có đu đủ xanh thái lát mỏng hoặc/và ngó sen ngâm cho ngấm. Rau sống ăn kèm.
Mứt hạt bàng Côn Đảo
Đến Côn Đảo, du khách thường được mời thưởng thức món đặc sản mứt hạt bàng. Có hai loại mứt hạt bàng: ngọt và mặn. Gọi là mứt nhưng thật sự đó là hạt bàng rang với muối hoặc với đường như đậu phộng rang muối, đường ở đất liền. Cho một vài hạt vào miệng, vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hòa lẫn vị bùi và béo của hạt bàng ở đầu lưỡi, du khách đều công nhận: lạ và ngon!
Cho một vài hạt vào miệng, vị ngọt của đường hay vị mặn của muối hòa lẫn vị bùi và béo của hạt bàng ở đầu lưỡi, du khách đều công nhận: lạ và ngon! (ảnh internet) |
Rời cảng Bến Đầm chỉ vài trăm mét là đã bắt đầu thấy ngay cây bàng. Những cây bàng gốc xù xì vươn dài ra đường, thân to đến hai, ba người ôm không hết. Bàng mọc trên con đường ven biển, bàng có mặt trên mọi ngóc ngách đường phố.
Bàng ở Côn Đảo là loại cây rừng, lá và quả thật to. Quả bàng chín nhiều nhất là vào mùa hè, tầm tháng 7, tháng 8. Gió thổi, dơi ăn, quả bàng rụng đầy trên đường. Người dân Côn Đảo “thu hoạch” quả bàng đem phơi cho dốt vỏ, rồi trong những lúc rỗi việc nhà, đem ra chẻ lấy hạt. Hạt bàng mới tách ra có màu nâu giống như màu gỗ được đánh vẹc-ni. Ngồi mất vài tiếng đồng hồ, có khi vừa chẻ vừa tách chỉ được chừng vài trăm gram hạt. Sau đó đem rang muối hoặc rang đường tùy ý.
Nhiều người thích loại hạt bàng rang với muối hơn, vì nó có vị đậm đà hơn hạt bàng tươi và gần như vẫn giữ được vị bùi bùi nguyên gốc của hạt bàng tươi. Hạt bàng rang muối nhìn mập mạp, vỏ hơi thâm nâu; khi cắn một miếng, sẽ thấy được các lớp màu trắng ngà của hạt bàng xếp cuộn khít vào nhau, rất đều đặn.
Bún súng
Du lịch Vũng Tàu không chỉ nổi tiếng bởi bãi biển luôn đông vui sầm uất, mà còn được biết đến với nguồn hải sản Bà Rịa – Vũng Tàu luôn tươi ngon, cùng những món ăn bình dị có sức chinh phục thực khách rất mạnh mẽ. Trong những món ăn bình dị đó nhất định phải kể đến món bún súng rất đặc biệt.
Đôi lúc những ấn tượng khi đi du lịch Vũng Tàu không phải từ những bãi biển sầm uất hay những nhà hàng khách sạn sang trọng, cùng các món ăn cao lương mỹ vị, mà lại là những điều rất giản dị, những hương vị bình dân nhưng rất tinh tế như bún súng Vũng Tàu |
Bún Vũng Tàu vốn rất được ưa chuộng bởi sợi bún không chỉ mềm dẻo trắng nõn, mà còn thơm nguyên mùi gạo mới, nên khi kết hợp với bất kỳ loại nước lèo nào cũng đều làm cho món bún thêm ngon khó tả. Nước lèo trong món bún súng Vũng Tàu được nấu chủ yếu từ hải sản gồm tôm cá tươi và mực, đôi khi người ta còn cho thêm ít mực khô để làm nước lèo thêm đậm đà. Thêm vào đó là chút mắm cá đã được lọc sạch xác. Các loại mắm dùng để nêm vào nước lèo có thể là mắm cá sặc, đôi khi là mắm bò hóc hay mắm cá lóc. Nhiều người không cho mắm cá mà chỉ tinh dùng nước hải sản và mực cùng tôm khô, khiến vị nước lèo rất thanh và trong. Nêm nếm thêm vào nồi nước lèo ngoài các gia vị bình thường nhất định phải có một chút nước cốt me, chút xả đập dập cùng một ít sa tế mới ngon.
Bún dùng trong món này là loại bún tươi, sợi nhỏ. Rau sống ăn kèm không thể thiếu là rau súng, ngoài ra còn có rau mùi, rau thơm, cần nước, rau muống, hoa chuối… Sau khâu chuẩn bị, cho bún và rau sống vào tô, hải sản được trang trí trên mặt bún rồi chan nước dùng. Có thể tăng sự hấp dẫn cho tô bún bằng các loại gia vị như tỏi sấy, đầu hành xanh chần nóng, ớt chín xắt miếng.
Không quá cầu kỳ nhưng sức hút của mỗi tô bún súng khiến ít ai có thể chối từ. Đó là màu tím của cọng súng, màu trắng của sợi bún, màu cam của tôm chín, màu xanh của hoa hành… và hương thơm lan tỏa của bát nước dùng nóng hổi. Do nguyên liệu chủ yếu được chế biến từ các loại hải sản tươi sống, mới lấy từ biển lên, nên khi ăn bạn còn cảm nhận được cả hương biển nồng nàn. Chính điều này đã làm nên thương hiệu rất riêng cho món bún súng Vũng Tàu.
Đôi lúc những ấn tượng khi đi du lịch Vũng Tàu không phải từ những bãi biển sầm uất hay những nhà hàng khách sạn sang trọng, cùng các món ăn cao lương mỹ vị, mà lại là những điều rất giản dị, những hương vị bình dân nhưng rất tinh tế như bún súng Vũng Tàu. Sự tinh tế ấy hình thành từ rất nhiều yếu tố, từ những gì vốn có trong tự nhiên, đến sự sáng tạo khéo léo cùng đặc trưng rất riêng của người Vũng Tàu.
(Tổng hợp và biên tập: Nam Hoàng)
Nam Hoàng, Việt Đại Kỷ Nguyên
