Để làm món cá xào măng, cần dùng loại cá thịt chắc như cá lóc (miền Bắc gọi là cá quả), trong quá tŕnh xào tuyệt đối không cho nước, tránh làm thịt cá vỡ nát.
Nguyên liệu
- 500 gram lườn cá lóc (cá phile).
- 4 củ hành khô.
- 1 củ tỏi.
- Một hoặc 2 củ sả.
- Một nhánh nghệ.
- Lá lốt, hành lá, mùi tầu (ng̣ gai), ớt tươi.
- Ớt chưng, muối, tiêu, bột nêm, nước mắm, dầu ăn.

Nguyên liệu của món cá lóc xào măng rất đơn giản và dễ mua. Ảnh: Huyền Dupasquier.
Cách làm
- Hành khô, tỏi xay (hoặc băm) nhỏ.
- Củ sả giă dập, băm nhỏ.
- Nghệ giă nát, sau đó trộn cùng hỗn hợp hành tỏi đă xay.
- Cá quả (lóc) phi lê thái miếng vừa ăn.
- Ướp cá cùng với: một th́a cà phê muối, một th́a nước mắm, một th́a cà phê bột tiêu, nghệ tươi giă nát. Trộn đều để ngấm vào cá, sau đó để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 tiếng.
- Măng, ớt chuông thái lát vừa ăn.
- Hành lá cắt khúc khoảng 1 cm.
- Lá lốt thái thành sợi (không nên thái nhỏ quá).
- Ớt tươi (cay) thái lát mỏng.

Ảnh: Huyền Dupasquier.
- Đặt chảo lên bếp, cho dầu ăn (hoặc mỡ lợn), phi thơm hành tỏi, xả và ớt bột. Tiếp đó cho măng vào xào. Nêm nếm vừa ăn.
- Khi măng chín tới, cho cá đă ướp vào xào cùng. Lưu ư đảo nhẹ nhàng, tránh làm vỡ cá. Tiếp tục cho ướt chuông vào xào cùng cá và măng.
- Thêm 1 th́a cà phê ớt chưng. Khi cá chín, cho lá lốt, hành tươi vào đảo nhanh rồi xúc ra đĩa.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt cá săn, c̣n nguyên miếng, có mùi thơm đặc trưng của măng và lá lốt.
VietBF@sưu tập