Đa dạng cơm nắm

[Romano]

Là món ăn từ ngàn xưa, cơm nắm theo người nông dân ra đồng, theo người nhà quê ra tỉnh. Cơm nắm, ngẫm cho cùng, là món ăn nhẹ rất thuần Việt của nước ta.
Nguyên liệu:
- Tôm khô cà mau rim tiêu xanh: 300g tôm khô Cà Mau, 2 nhánh tiêu xanh, 1 thìa cà phê tỏi băm , 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn
- Má khô cá lóc: 100g má khô cá lóc, 1 củ hành tím, 1 nhánh gừng nhỏ, 2 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê nước mắm, 1 thìa súp dầu ăn.
- Ruốc tôm: 400g tôm sú, 2 thìa súp nước mắm
Các bước thực hiện:
1. Tôm khô Cà Mau rim tiêu xanh

- Tôm khô rửa sạch, ngâm mềm. Tiêu xanh rửa sạch, ngâm nước muối loãng
- Phi thơm tỏi, cho tôm khô vào xào săn, cho tiêu xanh, đường, nước mắm vào rim kẹo lại là được.
2. Má khô cá lóc

- Má khô cá lóc ngâm mềm, rửa sạch. Hành tím băm nhuyễn. Gừng xắt gọt vỏ xắt chỉ, lấy khoảng 1 thìa cà phê
- Bắc chảo, cho dầu vào phi thơm hành tím, cho má khô vào xào săn, nêm đường, nước mắm, gừng, sên đến khi món ăn kẹo lại và có màu vàng đẹp là được.
3. Ruốc tôm

- Tôm sú rửa sạch, bóc nõn vỏ rút chỉ đen, ướp nước mắm, để thấm
- Hấp chín tôm rồi giã tơi
- Bắc chảo lên bếp cho nóng, trút tôm vào, dùng sạn vừa đảo vừa miết tôm vào lòng chảo cho đến khi tôm tơi hẳn và ráo mình là được, lấy ra để nguội hẳn mới cất vào lọ dùng dần.
Mách nhỏ:
Chọn loại gạo dẻo thơm, vo gạo thật kỹ cho vào nồi nấu chín. Khi cơm còn nóng, dùng mo cau hoặc vải cotton cho cơm vào nhồi thật kỹ. Bọc cơm bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ mát, khi dùng cắt ra thành từng miếng vừa ăn.
tm