Thừa điện cũng ĐỪNG DẠI cho 6 thực phẩm này vào ngăn đông tủ lạnh, không khác gì ném luôn vào thùng rác

[therealrtz]

Ngăn đông tủ lạnh không phải là “vạn năng” trong bảo quản thực phẩm. Có những thực phẩm, món ăn cho vào đó coi như bỏ đi vì mất hết dinh dưỡng, thậm chí gây hại sức khỏe.

Ngăn đông tủ lạnh là nơi lý tưởng để kéo dài thời gian bảo quản thực phẩm, hạn chế đi chợ nhiều lần và tránh lãng phí. Tuy nhiên, không phải thực phẩm nào cũng phù hợp để cấp đông.

Theo bếp trưởng Shawn Matijevich, giảng viên tại Viện Giáo dục Ẩm thực New York (Mỹ), nước trong thực phẩm sẽ giãn nở khi bị làm lạnh sâu, tạo ra tinh thể băng có thể phá vỡ cấu trúc tế bào. Hậu quả là sau khi rã đông, món ăn mất hẳn độ ngon, mềm nhão, chảy nước và quan trọng hơn là hao hụt dinh dưỡng, dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Trong khi lại gây lãng phí điện năng không cần thiết.

Dưới đây là 6 loại thực phẩm tưởng quen mà tuyệt đối không nên cho vào ngăn đông nếu bạn không muốn phí công bảo quản và tiền bạc:

1. Rau lá xanh và thảo mộc tươi

Những loại rau như rau diếp, cải bó xôi, rau mùi hay húng quế rất dễ hỏng khi cấp đông trực tiếp. Chúng có kết cấu mỏng manh nên khi bị làm lạnh, tinh thể băng sẽ phá vỡ mô rau, khiến rau úng nhũn, thâm đen và mất hẳn độ tươi giòn sau khi rã đông. Cũng dễ bị vi khuẩn xâm nhập. Đặc biệt, phần lớn vitamin nhạy cảm với nhiệt độ cũng bị phá hủy. Nếu buộc phải bảo quản lâu dài, nên chần sơ rau trong nước sôi, làm nguội nhanh rồi mới cấp đông - hoặc xay cùng dầu ô liu để dùng như sốt nấu ăn.
2. Trứng còn nguyên vỏ

Cho trứng còn vỏ vào ngăn đông là sai lầm phổ biến. Khi đông lạnh, chất lỏng bên trong giãn nở có thể làm nứt vỡ vỏ, tạo điều kiện cho vi khuẩn xâm nhập. Lòng đỏ khi rã đông cũng bị biến chất, trở nên bột và khó nấu nướng. Nếu không để ý vết nứt, người dùng có thể vô tình ăn phải trứng đã nhiễm khuẩn, tăng nguy cơ nhiễm salmonella - một trong những nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng với biểu hiện đau bụng, sốt và tiêu chảy kéo dài.

3. Phô mai mềm

Các loại phô mai như cream cheese, ricotta hay brie vốn có kết cấu mịn, độ ẩm cao. Khi cấp đông rồi rã đông, phô mai dễ tách nước, vón cục và biến vị. Không chỉ mất ngon, phô mai bị tách lớp còn dễ bị nấm men hoặc vi khuẩn lên men phát triển nếu bảo quản không kín khí. Dùng phải phô mai đã biến đổi có thể gây đầy bụng, buồn nôn hoặc thậm chí nhiễm khuẩn nếu vi sinh vật sinh độc tố.
4. Trái cây và rau củ có hàm lượng nước cao

Cà chua, dưa chuột, nho, cam hay dưa hấu đều chứa lượng nước lớn. Khi cấp đông, nước bên trong tạo thành tinh thể băng làm vỡ kết cấu mô, khiến hoa quả trở nên bở nhão và tiết dịch khi rã đông. Nếu tiếp tục ăn tươi, bạn có thể thấy mùi lạ, vị chua nhẹ hoặc cảm giác nhớt - đây là dấu hiệu thực phẩm đang phân hủy nhẹ hoặc nhiễm khuẩn. Việc tiêu thụ trái cây hư hỏng tiềm ẩn nguy cơ đau bụng, tiêu chảy, hoặc ngộ độc đường ruột do vi khuẩn phát triển trong điều kiện bảo quản không phù hợp.

5. Một số chế phẩm từ sữa và kem béo

Sữa chua, kem sữa tươi (heavy cream) không có chất ổn định hay các loại sốt mayonnaise nếu bị cấp đông sẽ tách nước, chua hóa và mất kết cấu. Hỗn hợp sau rã đông có thể loãng như nước, có mùi lạ hoặc vị chua nhẹ - dấu hiệu sữa bị lên men không kiểm soát. Tiêu thụ phải sản phẩm sữa đã bị hỏng dễ gây khó tiêu, đầy bụng và nguy cơ rối loạn đường ruột, nhất là ở trẻ nhỏ và người già có hệ tiêu hóa yếu.

6. Món chiên rán

Thức ăn như gà rán, khoai chiên, nem rán nếu bỏ vào ngăn đông sẽ hút ẩm và mất hoàn toàn độ giòn. Khi hâm nóng lại, chúng trở nên dai nhão, dầu mỡ bị ôxy hóa sinh mùi hôi và có thể sản sinh chất độc như acrylamide - một hợp chất liên quan đến ung thư nếu tiêu thụ thường xuyên. Ngoài ra, thức ăn chiên rán để lâu trong ngăn đông còn dễ tích tụ vi khuẩn nếu cấp đông không đủ sâu hoặc rã đông sai cách, gây hại cho sức khỏe.


VietBF@ Sưu tập