Tự làm bún bung Hà Nội tại nhà cực ngon

[troopy]

Trong số các mon ngon Hà Nội phải kể đến món bún bung. Thời trẻ mẹ mình bán món này ngoài vỉa hè và rất đông khách, giờ truyền bí kíp cho mình đây.



Nguyên Liệu:

Thịt bắp giò heo
Sườn non
Dọc mùng (bạc hà)
Thịt xay, giò sống
Nấm hương, mộc nhĩ
Cà chua, hành tây, hành lá, ngò gai, ngò rí, nghệ

Các bước:
Thịt bắp giò heo lóc xương, để nguyên miếng. Rửa sạch rồi cuộn lại thành bó tròn, cố định bằng chỉ cuộn nhiều vòng. Sườn non chần qua nước sôi rồi nấu chung với thịt chân giò.
Dùng nước lạnh, giã nghệ bỏ vào để luộc thịt và sườn heo (nêm hạt nêm vào nước dùng để thịt không bị nhạt), tới khi có thể dùng đũa xâm qua được cuộn thịt và sườn mềm. Mình dùng nồi cơm điện tử nên bỏ hết nguyên liệu vào rồi bấm chế độ nấu súp trong 2 giờ.
Khi thịt heo và sườn đã mềm, gắp ra để nguội trước khi tháo dây cột và thái lát mỏng.
Phần nước luộc thịt để làm nước dùng, có thể chế thêm nước để đủ phần ăn. Tiếp tục hầm nước với 1 củ hành tây và cà chua bổ múi cau, thêm nghệ để nước dùng có mùi đặc trưng và màu đẹp.
Làm mọc: trộn thịt xay và giò sống với tỉ lệ 1:1. Nấm hương và mộc nhĩ ngâm mềm, xay sơ hoặc bằm nhỏ rồi trộn vào thịt. Thêm dầu ăn, nêm đường, nước mắm, tiêu và quết bằng tay thật đều. Viên từng viên mọc thả vào nước dùng đang nấu, khi mọc chín và nổi lên mặt nước thì vớt ra để ráo.
Dọc mùng tước vỏ, cắt xéo thành những miếng mỏng. Ngâm nước muối pha đặc khoảng 10’ rồi rửa lại với nước, làm 2 lần công đoạn này. Sau 2 lần, để ráo dọc mùng rồi rắc muối tinh, để dọc mùng chảy nước rồi vắt kiệt và rửa lại bằng nước sạch 1 lần nữa để đảm bảo ăn không bị ngứa cổ.
Nêm nước dùng với hạt nêm và đường cho vừa ăn. Hành, ngò rửa sạch, thái nhỏ và trộn đều.
Bốc bún và dọc mùng vào vá lớn có lỗ để trụng qua trong nước dùng, hoặc bỏ vào bát, chan nước dùng vào rồi gạn nước vào lại nồi.
Xếp thịt, mọc, sườn lên mặt bún cùng hành ngò. Chan nước dùng sôi lên và thưởng thức.

*VietBF@sưu tập