Một số thông tin về nguồn gốc và chất lượng của món ḷng se điếu đă khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng.
Thời gian gần đây, món ḷng se điếu – một đặc sản nổi tiếng với hương vị gịn ngọt, béo ngậy – đă trở thành tâm điểm của nhiều cuộc tranh căi trong cộng đồng ẩm thực. Mặc dù được ưa chuộng và sẵn có tại nhiều quán ăn, nhưng gần đây, một số thông tin về nguồn gốc và chất lượng của món ăn này đă khiến nhiều người tiêu dùng lo lắng.
Vừa qua, tài khoản Facebook P.B.H. đăng tải bài viết “Vạch trần sự mần ăn gian dối” về món ḷng se điếu. Tác giả cho biết, ḷng se điếu rất hiếm, “cả chục ngàn con may ra có con có một đoạn”.
Facebooker này c̣n cho biết bản thân từng mày ṃ học hỏi cách biến một đoạn ḷng lợn b́nh thường thành một đoạn ḷng se điếu nhưng v́ tính chất độc hại của hóa chất xúc tác, nên anh học xong mà không bao giờ làm.
Bài đăng của P.B.H. được chia sẻ chóng mặt và thổi bùng cuộc tranh căi trên nhiều diễn đàn mạng xă hội về chuyện thật giả của món ḷng se điếu, cũng như vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm.
Vậy, nếu ḷng ngâm hóa chất sẽ nguy hại như thế nào với sức khỏe con người là câu hỏi nhiều người thắc mắc trong thời gian gần đây.
Về vấn đề này, PGS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Viện Công nghệ sinh học và thực phẩm (Đại học Bách khoa Hà Nội) cho biết, nếu sử dụng các hóa chất để biến thành ḷng se điếu sẽ rất nguy hiểm cho sức khỏe. Đặc biệt, nếu có sử dụng các chất nêu trên với nồng độ cao có thể tích tụ lâu ngày gây ung thư hoặc ngộ độc cấp dẫn đến tử vong. Một số chất khi ngâm có thể làm cho bề mặt thực phẩm trở nên co lại, cứng lên và trắng hơn như oxy già, phèn chua. Nếu sử dụng formol để ngâm với mục đích tiêu diệt một số vi sinh vật làm hư hỏng thực phẩm, kéo dài thời gian bảo quản sẽ rất nguy hiểm, v́ đây là chất cấm sử dụng trong chế biến thực phẩm.
Theo PGS Nguyễn Duy Thịnh, nếu tiêu thụ thực phẩm có chứa formol, người dùng có nguy cơ bị đau bụng dữ dội, nôn ói, viêm cấp tính dạ dày, ruột, thậm chí tăng nguy cơ ung thư nếu tiếp xúc lâu dài.
Chuyên gia công nghệ thực phẩm khuyến cáo, nội tạng động vật nói chung chỉ nên mua tại những cơ sở uy tín, truy xuất được nguồn gốc và không nên sử dụng thường xuyên. Khi chọn mua, người tiêu dùng nên ưu tiên những đoạn ruột tṛn phẳng, có màu trắng hồng, bề mặt nhẵn, không có mùi lạ để đảm bảo an toàn và chất lượng.
Ông cũng đề xuất các cơ quan quản lư thị trường, an toàn thực phẩm cần truy xuất được nguồn gốc, xuất xứ, xác định được hóa chất bảo quản độc hại (nếu có) để người bán và người ăn có thể yên tâm.