Cơm rang là một món khoái khẩu của rất nhiều người. Dưới đây là một số mẹo hay để rang cơm được ngon và thơm.
1. Cơm chiên ngon phải được chiên trên cơm nấu thật ngon. Tức hạt cơm được nấu chín mềm, không nhăo, không khô, có độ dẻo nhất định.
2. Khi chọn gạo, không nên mua loại gạo cũ, gạo mới làm món cơm chiên có mùi thơm và độ dẻo.
3. Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu. Mà phải để cơm nóng ra rổ hoặc đĩa lớn, đảo nhẹ cho cơm nguội, ráo và thật tơi.
Không chiên cơm ngay sau khi nhắc ra khỏi nồi nấu.
4. Chú ư khi khử hành hoặc tỏi với dầu ăn bạn không nên khử quá chín, v́ sau khi cơm được tiếp tục chế biến với hành tỏi phi trên bếp sẽ làm cho cháy khét, mất ngon mà lại có vị đắng.
5. Lượng dầu dùng để chiên cơm không nên dùng quá nhiều, v́ sẽ làm món cơm chiên béo ngậy rất ngán và gây khó tiêu.
6. Nguyên liệu nên kết hợp với cơm chiên là trứng và một số loại rau củ như: cà rốt, đậu Hà Lan (hoặc đậu cô que), cà chua... đối với các loại nguyên liệu này nên được chế biến riêng và sau khi cơm đă được chiên vàng th́ mới trộn hỗn hợp lại với nhau, riêng với trứng sẽ được chiên vàng và sau đó cắt hạt lựu trông sẽ ngon hơn là trộn trực tiếp với cơm khi chiên với cơm.
7. Cơm chiên vị nêm ngon nhất là x́ dầu và muối. Chính x́ dầu làm cho cơm mềm và thơm, dễ phối hợp với các vị khác để làm các món cơm chiên hải sản, cơm chiên dương châu... hơn là nước mắm cho mùi vị nồng và khó pha trộn hơn.
8. Chiên cơm cần dùng lửa lớn, nhưng không lớn đến độ có lửa trong chảo như các quán ăn thường làm. Đảo cơm chiên nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô rang.
Đảo cơm rang nên xào mạnh bằng cả hai tay hạt cơm mới vàng đều và khô.
9. Tùy theo sở thích của mỗi người, có người thích món cơm chiên có vị gịn gịn th́ thời gian chiên cơm kéo dài hơn một chút. Hoặc có thể chiên b́nh thường đến khi hạt cơm có độ bóng và săn lại là được.
10. Nếu không dùng cơm nấu ngay sau khi chín, bạn có thể sử dụng lại món cơm nguội của buổi tối ngày hôm trước chế biến cho buổi ăn sáng cũng sẽ rất ngon và hấp dẫn, vừa không phải bỏ phí phần cơm c̣n dư vừa thưởng thức được món ăn thật ngon nhưng không kém phần dinh dưỡng.
Anh Thơ/Theo Khỏe & Đẹp