Chả ngon và lạ

[Hanna]

PNCN - Chả là món khoái khẩu của nhiều người. Hương vị chả rất đa dạng vì có thể linh động thành phần nguyên liệu. Hãy đổi món cho bữa cơm gia đình bằng nhiều loại chả ngon, lạ.



Chả sen

Hạt sen tươi luộc chín, vớt ra để ráo nước, đem xay nhuyễn một nửa, phần còn lại để riêng. Trộn cá thát lát với giò sống, thêm gia vị gồm hành tỏi băm, hạt nêm, nước mắm, đường, tiêu, quết hỗn hợp cho dai. Cho tiếp hạt sen xay nhuyễn vào hỗn hợp trên, trộn đều rồi mới cho hạt sen nguyên hạt vào, trộn tiếp. Lá sen phơi hơi héo, hoặc nhúng sơ qua nước nóng, đem lau khô. Trải lá sen ra khay, múc hỗn hợp nhân cho vào rồi gói lại, bọc thêm vài miếng lá cho chặt, dùng dây buộc lại. Bắc nồi, cho chả vào hấp chín. Chả sen dùng với cơm nóng, chấm với muối tiêu.

Chả nghêu

Nghêu ngâm nước vo gạo vài giờ cho nhả hết đất cát, rửa sạch. Luộc sơ rồi gỡ lấy thịt, giữ lại vỏ nghêu. Đập tan trứng gà, tách riêng lòng trắng và lòng đỏ. Băm nhỏ thịt nghêu, trộn với thịt nạc dăm xay nhuyễn, tỏi hành băm, sả băm, muối, hạt nêm, đường, tiêu và trứng. Quết thật đều cho đến khi hỗn hợp dai. Múc phần nhân này cho vào vỏ nghêu. Cho nghêu vào nồi hấp chín, lấy ra, phết thêm lòng đỏ trứng lên mặt rồi hấp tiếp vài phút, không đậy nắp để trứng giữ màu đẹp. Xếp nghêu ra đĩa, dùng kèm muối tiêu chanh hoặc tương ớt, ăn với cơm.

Chả ốc nướng lá lốt

Ốc bươu ngâm nước, rửa sạch. Luộc sơ ốc rồi lấy thịt ốc ra, ngắt lấy phần đầu ốc, bỏ ruột, đem rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt nhỏ. Lá lốt rửa sạch để ráo, lựa ít lá non cắt sợi, lá lớn để lại gói chả. Trộn ốc bươu với giò sống, tỏi hành băm, ớt băm, lá lốt cắt sợi, tiêu, hạt nêm và dầu ăn. Quết hỗn hợp cho đều. Trải lá lốt ra, múc nhân vào rồi cuộn tròn lại. Dùng que xiên qua cuộn chả. Đem chả nướng lên bếp than hoặc áp chảo, thỉnh thoảng thoa dầu ăn lên chả để chả không bị khô. Nướng hoặc áp chảo đến khi chả vàng đều. Pha nước mắm gừng, chấm với chả ốc, hoặc dùng chả ốc với bún, rau thơm và mắm nêm.

Chả tôm chiên

Lựa mua tôm tươi, cắt bỏ đầu, không để dính gạch tôm, lột bỏ vỏ. Dùng giấy lau từng con tôm cho thật khô, cho vào thố, rắc muối lên, xóc đều, đậy nắp, cho vào tủ lạnh ít nhất hai giờ ở nơi càng lạnh càng tốt. Mỡ cắt hạt lựu nhỏ, ướp chút đường cho mỡ trong. Lấy tôm trong tủ lạnh ra, cho tỏi băm, hành tím băm, hạt nêm, tiêu, hành lá cắt nhỏ và mỡ vào tôm. Trộn đều tất cả rồi cho cối quết nhuyễn bằng tay hoặc dùng máy xay xay nhuyễn. Múc hỗn hợp ra tô. Thoa chút dầu ăn vào tay, nặn thành miếng rồi thả vào chảo dầu nóng, chiên chả chín vàng. Chả tôm ăn với cơm, chấm nước mắm chua ngọt, dùng kèm rau thơm. Nấu bún suông ăn cùng chả tôm cũng rất ngon.

Chả cua hấp

Bún tàu và nấm mèo ngâm mềm, chờ ráo nước, cắt khúc bún tàu, nấm mèo băm nhỏ. Cho thịt nạc dăm xay nhuyễn vào thau cùng với hành tỏi băm, muối, bột nêm, đường, tiêu, bún tàu và nấm mèo trộn đều, sau đó cho thêm trứng và thịt cua vào trộn cùng, nhớ chừa khoảng hai lòng đỏ trứng để thoa lên mặt chả. Nêm nếm vừa miệng. Cho chả vào tô đem hấp cách thủy cho chín. Mở nắp nồi, thoa đều lòng đỏ trứng lên mặt chả, chờ mặt trứng ráo mới đem xuống. Chả cua ăn với cơm và nước mắm chua ngọt.

Chả cá mực

Mực lá lựa loại mình dày, đem rửa sạch, cắt hạt lựu nhỏ. Hành tỏi giã nhuyễn. Thì là rửa sạch cắt nhỏ hoặc xay. Cá ba sa phi lê rửa sạch, dùng giấy thấm khô cá, cho vào máy xay nhuyễn, khi xay cho thêm ít muối và hạt nêm. Có thể dùng cá thát lát để quết chả cho nhanh, dai và ngon hơn. Trộn đều mực, hành, tỏi, thì là và cá, thêm gia vị đường, nước mắm, hạt nêm và tiêu, quết cá đến khi thật dai. Vo chả thành từng viên tròn hoặc dẹp, chiên vàng, chấm nước mắm chua ngọt. Dùng với cơm hay bún và rau thơm.

NHÃ VĂN