Thịt ḅ xào đậu bắp không chỉ thơm ngon mà c̣n rất bổ dưỡng. Chỉ cần các bước sau, các bà nội trợ đă có món thịt ḅ xào ngon đúng chuẩn nhà hàng.
Nguyên liệu cần chuẩn bị: Đậu bắp 500 gr; Thịt ḅ 300 gr; Muối 10 gr; Tiêu 5 gr; Tỏi 10 gr; Dầu hào 20 ml; Hạt nêm 10 gr; Nước 60 ml; Bột ngọt 5 gr; Dầu mè 10 ml; Nước tương 60 ml; Dầu ăn 100 ml.
Các bước thực hiện:
Sơ chế và ướp thịt bò: Cách cắt thịt bò đúng là phải đi dao ngang thớ thịt để không bị dai khi ăn, nên thái mỏng để thịt chín nhanh.
Nếu thịt ḅ cho món xào, phở, nhúng lẩu, bạn cắt mỏng khoảng 2 – 2.5mm, to bản để không bị nát vụn.
Ướp thịt bò với 1 thìa cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước tương, 1 muỗng cà phê tiêu và để 10 phút cho gia vị thấm vào thịt bò. Cho 1 muỗng cà phê dầu mè vào cuối cùng để tăng vị thơm cho thịt bò.
Sơ chế các nguyên liệu khác: Tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.
Bạn rửa sạch, cắt bỏ phần đầu và đuôi của đậu bắp. Sau đó, cắt đậu bắp thành từng lát vừa phải để khi xào được nhanh chín.
Cho 1 muỗng cà phê hạt nêm, nửa muỗng cà phê muối, nửa muỗng cà phê bột ngọt, nửa muỗng cà phê đường và 2 thìa canh nước tương rồi trộn đều.
Xào sơ thịt bò: Cho dầu lên chảo, khi dầu nóng già, cho 1 muỗng cà phê tỏi vào phi thơm. Khi tỏi vàng, cho thịt bò vào xào cho đến khi thịt bò tái lại. Tránh xào thịt bò quá lâu vì sẽ khiến thịt bị dai.
Xào đậu bắp với thịt bò: Cho dầu cùng tỏi băm vào và phi thơm, tiếp theo, bạn cho toàn bộ phần đậu bắp vào xào cùng 3 muỗng canh nước nóng để đậu bắp nhanh chín, vẫn giữ được độ giòn, ngon.
Sau đó, bạn cho thịt bò vào và đảo đều, sau 2 phút khi các nguyên liệu đã chín, cho 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh ớt cắt lát và phần tỏi băm còn dư vào đảo đều sẽ giúp món ăn ngon và thơm hơn.
Cuối cùng cho ra đĩa và thưởng thức.
Mẹo chọn thịt ḅ thơm ngon:
Quan sát màu sắc của thịt ḅ: Để chọn được thịt ḅ ngon trước tiên, bạn cần chú ư vào màu sắc thịt. Nên mua thịt ḅ tươi, không chọn loại có màu đỏ sẫm. Mỡ ḅ có màu vàng và cứng, không lấy mỡ mềm.
Ngửi thịt ḅ: Nếu thịt ḅ đủ tươi, mùi của nó có thể dễ dàng phân biệt, đó là mùi vị của thịt b́nh thường. Nhưng nếu thịt ḅ không tươi hoặc hư, hương vị sẽ khác. Khi đó, miếng thịt sẽ có mùi ôi.
Cảm nhận độ nhớt của thịt ḅ: Trong quá tŕnh chọn thịt ḅ, hăy chạm vào miếng thịt. Nếu là thịt ḅ tươi, thịt sẽ không dính vào tay bạn v́ trên các thớ thịt đều có một lớp màng khô. Nếu có cảm giác dính tay trong quá tŕnh chạm, bạn không nên chọn miếng thịt ḅ đó.
Hăy thử sự đàn hồi của thịt ḅ: Bước cuối cùng khi chọn thịt ḅ là thử sự đàn hồi của nó. Thịt ḅ tươi th́ khi bạn ấn vào miếng thịt, thịt sẽ không bị lơm. Nhưng thịt ḅ đă cấp đông hoặc thịt ḅ hỏng th́ sẽ không được như thế.
Làm thế nào để xác định thịt ḅ ngậm nước?
Sau khi bị tiêm nước, các sợi thịt trông thô hơn. Chạm vào thịt ḅ ngậm nước, bạn sẽ có cảm giác ướt tay. Đặt miếng khăn giấy lên bề mặt thịt ḅ, giấy nhanh chóng thấm đầy nước. Thịt ḅ b́nh thường không dính, và giấy sẽ không thấm nước.
|