[june04]

Vào tháng 9, tại một nhà hàng ở Seoul, thực khách nhận thấy miếng thịt lợn vẫn có phần tái còn đỏ. Tuy nhiên, người phục vụ trấn an: “Thịt như vậy đủ chín để ăn rồi”. Tại một bàn khác, miếng thịt trông gần như còn sống, nước thịt màu đỏ chảy ra.

Theo tờ Chosun, ở Hàn Quốc, quan điểm thịt lợn phải nấu chín kỹ đang dần phai nhạt. Phục vụ thịt lợn hơi tái - trong tonkatsu (thịt lợn chiên xù), samgyeopsal (thịt ba chỉ nướng) hay các món khác - đang ngày càng trở nên thịnh hành.

Năm 2021, một chủ nhà hàng nổi tiếng đề cập trên truyền hình rằng: “Không giống như trước đây, thịt lợn không cần nấu chín hoàn toàn nữa. Thịt ngon nhất ngay trước khi chín”.

Kể từ đó, nhiều nhà hàng đã phục vụ thịt lợn vẫn còn màu hồng đỏ. Tại các nhà hàng thịt lợn đen Jeju, khách được khuyến khích thưởng thức thịt lợn tái, với lời giải thích rằng “thịt sẽ mất hương vị khi nấu quá chín”.

Tuy nhiên, xu hướng này vẫn gây ra mối lo ngại. Ngày 28/8, Tiến sĩ Sam Ghali, bác sĩ cấp cứu tại Đại học Florida Health Jacksonville (Mỹ), đăng một tấm ảnh đáng báo động. Hình chụp CT cho thấy chân của một bệnh nhân chứa đầy nang sán, giống như hạt gạo, kéo dài từ xương đùi đến dưới đầu gối. Tiến sĩ Ghali cảnh báo: "Để tránh bệnh sán dây, bạn không bao giờ được ăn thịt lợn sống hoặc nấu chưa chín".

Hàn Quốc là nơi tiêu thụ thịt lợn thuộc hàng cao nhất thế giới. Dữ liệu từ Tổng công ty Nông - Thủy sản và Thương mại Thực phẩm Hàn Quốc cho thấy thịt lợn nướng là món ăn phổ biến nhất tại nhà hàng của đất nước này năm 2023.

Bất chấp những lo ngại trên, Hiệp hội Sản xuất Thịt lợn Hàn Quốc đã trấn an công chúng rằng "không có nguy cơ mắc bệnh sán lợn từ việc ăn thịt lợn trong nước chưa nấu chín". Họ nhấn mạnh rằng lợn ngày nay được nuôi bằng thực phẩm an toàn, được kiểm soát chất lượng. Không có một trường hợp nào mắc bệnh sán lợn từ thịt lợn ở Hàn Quốc kể từ năm 1989.

Các chuyên gia Hàn Quốc đồng tình với quan điểm này, khẳng định không có nguy cơ mắc bệnh sán lợn từ thịt lợn trong nước. Tiến sĩ Seo Min, nhà ký sinh trùng học tại Đại học Dankook, giải thích: “Trong khi lợn ở một số nước vẫn ăn thực phẩm thừa của con người thì ở Hàn Quốc, chưa ghi nhận trường hợp nào như vậy”.

Hàn Quốc có tiền lệ ăn thịt lợn sống. Yang Yong-jin, Giám đốc Viện Bảo tồn Thực phẩm Truyền thống Jeju, giải thích: “Trước đây, trong các bữa tiệc ở Jeju, người dân sẽ chia nhau những lát thịt cổ lợn sống, có mỡ cứng”. Mặc dù phong tục này gần như đã biến mất, nhưng một số phần thịt như thăn và chân giò vẫn được phục vụ khi còn tái để mềm hơn.