Với cách ướp thịt ḅ dưới đây bạn sẽ có một món thịt ḅ xào mềm tan trong miệng không bị dai, hay chảy nước nhiều.
Bạn không nên ướp thịt ḅ với quá nhiều mắm, muối v́ các loại gia vị này sẽ làm thịt bị chảy nước và trở nên khô, cứng khi xào.
Ướp thịt ḅ với bột năng có thể giúp thịt mềm dễ ăn. V́ bột năng kết hợp với nước và nhiệt độ cao sẽ tạo thành hỗn hợp sền sệt, giúp thịt ḅ không bị khô. Khi ướp bạn chỉ cần một th́ bột năng nhỏ là đủ, có thể cho thêm rượu để tạo mùi thơm.
Ướp với bia hoặc rượu: Rượu trắng, rượu vang, rượu mirin hoặc bia đề giúp thịt ḅ mềm. Tùy theo món ăn bạn có thể chọn loại bia, rượu thích hợp với khẩu vị.
Ướp giấm giúp thịt ḅ mềm hơn.
Với món ḅ bít tết, bạn có thể sử dụng nước cam để ướp thịt trước khi chế biến. Cách này không chỉ giúp thịt ḅ mềm mà c̣n có hương vị thơm ngon.
Nước ép dứa có tác dụng làm thịt ḅ mềm. Tuy nhiên, bạn không nên ướp quá 10 phút v́ nước dứa có thể khiến thịt bị mủn ra khi nấu.
Thịt ḅ có thể ướp với gừng, sả, dầu ăn để làm mềm và tăng thêm hương vị.
Đối với thịt ḅ dai, trước khi xào nên ngâm vào nước có pha một ít chất natri cacbonat (NANCO3 - thường được biết đến với tên baking soda) vài phút. Sau đó vớt ra để ráo rồi xào, thịt sẽ trở lên mềm và ngon hơn.
Một cách khác giúp thịt mềm hơn đó là sử dụng lá đu đủ. Trước khi xào, bạn có thể lấy lá đu đủ sống rửa sạch, đập giập. Sau đó, lấy lá này gói thịt ḅ và để gần bếp cho nóng ấm. Lúc xào th́ bỏ thịt ra, thái mỏng.
Khi xào bạn phải vặn lửa lo, đảo đều, xào nhanh để thịt vừa chín tới th́ tắt bếp. Không để chảo quá nóng làm thịt bị chín kỹ, như vậy thịt sẽ cứng và dai.
VietBF@sưu tập