Với bí quyết rán đậu phụ dưới đây bạn sẽ có một món ăn thơm ngon gịn tan không bị dính chảo vỡ nát ai cũng phải thích thú.
Nguyên liệu cho món đậu rán
Đậu phụ, muối, dầu ăn
Cách rán đậu thơm ngon không vỡ nát
Khi rán đậu, cần nhớ 2 bước:
Bước thứ nhất là thấm khô đậu:
Đậu phụ mua về, rửa sạch. Rửa xong dùng khăn giấy loại dai thấm khô nước trên bề mặt đậu phụ rồi thái miếng vừa ăn. Việc này hạn chế t́nh trạng bắn dầu trong quá tŕnh rán và giúp đậu khi rán không bị dính chảo. Hơn nữa đậu khô th́ cũng sẽ gịn hơn.
Bước thứ hai là rắc muối vào chảo:
Sau khi đổ dầu vào chảo, bạn đừng cho luôn đậu vào rán mà hăy rắc một ít muối vào chảo dầu sau đó mới tiến hành rán để đậu phụ không bị nát và dính chảo.
Một mẹo khác là làm nóng chảo, cho muối hạt vào rang và đảo đều lên thành chảo sau đó đổ bỏ muối đi rồi cho dầu vào và chiên đậu như b́nh thường. Ngoài việc ngăn dầu bắn tung tóe, muối c̣n có chức năng khử độc tố tạo ra khi dầu bị đun ở nhiệt độ cao.
Một lưu ư nữa là dầu chiên phải nóng già và chiên ngập dầu. Muốn đậu có lớp vỏ vàng gịn, bên trong mềm th́ phải chiên đủ dầu. Nếu dùng ít dầu, đậu lâu chín hơn, hơn nữa khi dùng ít dầu, dầu sẽ ngấm ngược vào bên trong đậu, sẽ không ngon.
Đồng thời, trong khi rán cách tốt nhất là đổ dầu ngập khoanh đậu, chiên chín vàng ở lửa vừa th́ vớt ra và để ráo. Ngoài ra, trong khi mới thả đậu vào, không nên đảo hoặc lật đậu ngay, đợi đậu vàng một mặt mới lật mặt kia rán tiếp v́ đậu phụ rất dễ vỡ. Sau khi chiên vàng gịn đều hai mặt th́ bạn cho đậu ra đĩa và thưởng thức nóng.