Món ăn dân dã này luôn đưa cơm bất kể mùa nào với thịt đẫm nước sốt màu hổ phách đậm đà, phần da giòn rụm và thịt bên trong mềm ngọt.
Chọn ba chỉ nạc mỡ đan xen và liền da. Thịt cạo và rửa sạch, luộc trong 7 - 8 phút, thêm chút gừng, hành đập dập cho thơm và da chín đều. Vớt ra để trên rổ thưa, bật quạt hong cho khô ráo. Dùng xiên tre xăm trên da để tạo khoảng cách giúp cho khi chiên da giòn. Phần thịt sau khi hong khô thì ướp (trừ da) với chút muối, hạt nêm, nước cốt hành tỏi cho đậm đà, tiếp tục hong quạt cho khô ráo. Pha sẵn hỗn hợp sốt mắm, đường, tương ớt cho vừa miệng. Thịt ráo thì đem chiên vàng giòn. Phi thơm hành tỏi, cho nước sốt vào khuấy đều cho tới khi sủi bọt sanh sánh thì cho thịt ba chỉ vào đảo cho sốt bám đều các mặt là được. Chú ý làm kỹ phần bì (luộc chín, châm tạo độ giãn nở, hong khô) thì khi chiên sẽ phồng giòn, hạn chế văng dầu.
VietBF@sưu tập