Cuối tuần này bạn đổi món cá trắm nướng riềng mẻ đăi cả nhà nhé. Lớp da cá gịn thơm, thịt mềm chua dịu từ mẻ, màu vàng ươm, thơm mùi riềng, cuốn cùng rau sống thêm bún, chấm ngập nước mắm chua ngọt rất ngon.
Nguyên liệu:
800 gr cá trắm
3 th́a canh mẻ
1 nhánh riềng bánh tẻ
1 nhánh nghệ tươi
2 cây sả
Gia vị: Mắm tôm, nước mắm, muối, hạt nêm, đường, hạt tiêu, dầu hào.
Rau sống, dưa chuột, dứa, chuối xanh. cà rốt...
Chút dầu ăn/hoặc mỡ lợn
Bún rối
Nước mắm chua ngọt
Cách làm:
Cá trắm làm sạch, chà xát chanh và muối hạt khử tanh, rửa sạch, thấm khô. Sau đó, cắt khúc hoặc lọc phi lê tùy chọn.
Lấy 3 th́a canh mẻ đă ngấu lọc qua rây; riềng, sả rửa sạch, cắt rồi xay nhỏ. Nghệ giă rồi thêm chút nước cốt chanh để màu vàng tươi rồi lọc lấy nước.
Cho cá vào âu/tô to, cho riềng sả xay, nước cốt nghệ, mẻ vào. Thêm 1 th́a canh mắm tôm, 1 th́a canh dầu hào, 1 th́a canh đường, 1 th́a canh dầu ăn hoặc mỡ lợn, 2 th́a cà phê nước mắm, 1/2 th́a cà phê muối (bột canh), 1 th́a cà phê hạt nêm, 1 th́a cà phê hạt tiêu. Đeo găng tay bóp trộn đều gia vị khắp mặt cá và để ướp tối thiểu 30 phút. Nếu có thời gian, bọc màng bọc thực phẩm để tủ lạnh ướp 2-3 giờ sẽ thấm gia vị ngon hơn.
Rau sống nhặt, rửa sạch, ngâm nước muối loăng, vẩy ráo. Các loại củ quả (dưa chuột, dứa, cà rốt) ngâm nước muối loăng, rửa sạch, thái sợi dài. Khế thái h́nh ngôi sao. Chuối xanh gọt vỏ, thái sợi dài, ngâm nước chanh loăng để không bị thâm đen, vớt ra ráo nước.
Nướng cá bằng than hoa, ḷ nướng hay nồi chiên không dầu đều được, trong đó nướng trên than hoa là ngon nhất. Cách nướng bằng than hoa: Phết một lớp dầu lên vỉ nướng để cá không bị bén dính vào vỉ. Cho cá vào vỉ và nướng trên than hoa, thỉnh thoảng phết ít dầu ăn cho đỡ khô. Lật trở để cá chín đều các mặt chín đều, vàng gịn là được.
Tŕnh bày cá nướng cùng các loại rau sống, khế chua, chuối xanh, dưa chuột, dứa... Khi ăn, đặt bánh tráng lên mặt phẳng rồi thêm rau sống, củ quả và gắp/xắn miếng cá nhỏ thơm nức, thêm chút bún rồi cuộn lại chặt tay chấm nước mắm chua ngọt chanh tỏi ớt rất ngon.
Yêu cầu thành phẩm: Cá da bên ngoài gịn thơm, thịt mềm chua dịu từ mẻ, màu vàng ươm hấp dẫn, dậy mùi thơm mùi riềng khiến ai một lần ăn đều nhớ măi.
VietBF©sưu tập