Bánh mướt dẻo, mỏng tang mềm mượt quấn trong chiếc ram nóng hổi gịn rụm, món ăn đơn giản nhưng quyến rũ thực khách.
Món ram Hà Tĩnh đơn giản và không cần quá nhiều nguyên liệu, chỉ chút thịt nạc xay, bún gạo khô, mộc nhĩ và gia vị trộn đều nhưng đặc biệt nhờ gói bằng bánh ram làm từ gạo và mật mía. V́ vậy, chiếc ram có màu vàng óng đẹp mắt, không ngấm mỡ, không bị vỡ, bánh gịn rụm, rất vừa miệng.
Nguyên liệu:
- 300 gr thịt nạc vai heo
- 100 gr bún khô sợi nhỏ
- 1 xấp bánh ram Hà Tĩnh
- 1 nắm hành lá
- 100 gr hành khô
- 50 gr mộc nhĩ
- 500 gr bánh mướt
- 200 gr gị lụa ăn kèm
- Gia vị: muối, bột ngọt, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm
Cách làm:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Thịt heo chọn phần nạc vai lẫn mỡ, đem băm hoặc xay nhuyễn. Ướp vào thịt 1 th́a café hạt nêm, 1/2 th́a café muối, 1/2 th́a café tiêu. Trộn đều để 10 phút cho ngấm.
- Bún khô sợi nhỏ ngâm vào nước ấm khoảng 10 phút cho nở, sau đó cắt thành từng đoạn ngắn 3 cm.
- Mộc nhĩ ngâm nước cho nở, rửa sạch thái sợi thật nhỏ.
- Hành hoa rửa sạch thái nhỏ.
- Hành khô thái mỏng, đem phi cho vàng ruộm, vớt ra đĩa cho ráo dầu.
Bước 2:
- Trộn đều thịt, bún khô, mộc nhĩ, hành lá, nếu muốn có thể cho thêm 2 quả trứng gà.
- Trải bánh ram ra, cho nhân vào giữa, cuộn tṛn lại rồi đem rán ngập dầu đến khi vàng ruộm.
- Bánh mướt có thể bóc từng lá mỏng, dùng kéo cắt thành từng miếng vừa ăn rồi trộn cùng hành phi, hoặc để nguyên lá cuộn cùng ram.
Thưởng thức:
Dọn bánh mướt, ram nóng, gị thái miếng vừa ăn. Khi ăn bóc từng lá bánh mướt, bọc lấy chiếc ram, thêm chút hành phi hoặc rau sống để tăng hương vị và chấm cùng nước mắm pha chút ớt cay.
Thành phẩm:
Món ram mướt không cần nguyên liệu quá cầu kỳ, cách chế biến đơn giản nhưng vẫn hấp dẫn thực khách nhờ sự đối lập giữa bánh mướt dẻo, mỏng tang mềm mượt quấn trong chiếc ram nóng hổi gịn rụm. Ram bánh mướt có thể ăn kèm gị lụa nhưng đúng chuẩn là phải ăn kèm gị lắt, thứ gị được làm từ thịt đùi heo và thịt gáy, gia giảm hạt tiêu thơm phức, ăn gịn, ngậy mà không ngấy, hương vị riêng biệt không nơi đâu có được.