Sự kết hợp hài ḥa của nhiều nguyên liệu khác nhau, đặc biệt là nước dùng trong, ngọt thanh, tạo nên vị bún thang mang hương vị truyền thống Hà Nội thơm ngon, hấp dẫn.
Bún thang vốn là một trong những món ăn mang đậm hương vị thanh tao của người Hà Nội. Món này đ̣i hỏi người nấu phải cẩn thận và tỉ mỉ trong mọi công đoạn. Tuy nhiên, với công thức dưới đây, chúng ta có thể chế biến món ăn này một cách dễ dàng hơn.
Sự ḥa quyện của các nguyên liệu làm nên món bún thang thơm ngon, chuẩn vị.
Nguyên liệu: (4-5 người)
- Gà ta: 1 con (1,2-1,3 kg).
- Trứng gà: 2 quả.
- Gị lụa: 100 gram.
- Xương hom lợn: 500 gram.
- Tôm khô: 50 gram.
- Sá sùng: 2-3 con hoặc 2-3 cái râu mực khô.
- Bún tươi: 1,5 kg.
- Nấm hương: 20 gram.
- Củ cải sợi khô: 50 gram.
- Hành Tây: 1 củ vừa.
- Hành khô: 6 củ.
- Rau răm, gừng, hành lá, chanh, ớt.
- Gia vị: mắm tôm, nước mắm, bột ngọt, dầu ăn, hạt nêm, muối, giấm, đường trắng, tinh dầu cà cuống (nếu có).
Cách nấu:
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương lợn rửa sạch trần qua, gà sát muối rửa sạch để ráo nước.
- Tôm khô ngâm 30 phút, rửa sạch ướp chút bột nêm, mắm.
- Trứng đập vào bát thêm 0,5 th́a cà phê hạt nêm đánh 1 chiều cho bông.
- Gị lụa thái thành sợi nhỏ để bát riêng.
- 5 củ hành khô, hành tây, gừng nướng thơm đập dập.
- Râu mực hoặc sá sùng nướng chín.
- Nấm hương ngâm, cắt chân rửa sạch.
- Hành lá, rau răm nhặt rửa sạch và thái nhỏ.
- Củ cải sợi khô ngâm nước 40 phút rửa sạch vắt khô. Hoà tan 2 th́a cà phê giấm, 2 th́a đường trắng, 1 th́a gia vị, 1 th́a nước mắm, 0,5 th́a bột ngọt, nhánh gừng nhỏ đập dập đổ vào củ cải trộn đều.
Bước 2:
Cho gà vào nồi luộc thêm 3 củ hành khô, gừng đă nướng thơm vào, hạ nhỏ lửa đun khoảng 15 phút. Sau đó vớt ra để nguội ( cho tủ mát) tiếp đến lọc phần thịt thái mỏng (hoặc xé). Xương gà để riêng .
Bước 3: Ninh xương
- Cho xương lợn đă trần và xương gà vào nồi nước luộc gà, ninh 1-2 tiếng, vớt bọt để nước dùng trong.
- Khi ninh xương được khoảng 1 tiếng th́ cho râu mực (hoặc sá sùng), nấm hương, một phần ba tôm khô, củ hành tây bổ 4 (không rời), hạt nêm, gia vi, mắm, bột ngọt, chút đường. Ninh thêm sau đó nêm nếm nước dùng lại cho vừa miệng.
Bước.4: Làm ruốc tôm, rán trứng
- Ruốc tôm: Thái mỏng 1 củ hành khô, cho chút dầu vào phi thơm rồi cho hai phần ba tôm khô c̣n lại rang vang để nguội. Sau đó giă nhỏ (hoặc cho vào máy xay qua) thành ruốc đổ ra bát.
- Tráng trứng: Đun nóng chảo chống dính cho 2 th́a cà phê dầu ăn tráng đều chảo, múc trứng vào láng đều mỏng cho kín mặt chảo, rồi lấy ra khéo bị rách. Tráng lần lượt cho đến hết, để nguội sau đó thái thành sợi nhỏ. Bún trần đổ ra rổ.
Bước 5: Bày ra bát
- Chia bún ra bát rồi bầy lần lượt gà, ruốc tôm, gị lụa, trứng, nấm, hành răm, chút mắm tôm, và tinh dầu cà cuống (nếu có). Chan nước dùng. Bày sẵn củ cải, ớt tươi, chanh và thưởng thức. Vậy là chúng ta đă hoàn thành món bún thang.
Lưu ư:
Chọn xương hom hoặc xương cục, hớt bọt cho nước dùng trong hơn. Phải làm nóng chảo dầu để tráng mỏng trứng dễ hơn. Chúc các bạn thành công.
VietBF@sưu tập