VietBF - View Single Post - Cách chế biến và thưởng thức khác nhau giữa vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông
View Single Post
  #1  
Old  Default Cách chế biến và thưởng thức khác nhau giữa vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông
Mặc dù đều là món ăn Trung Hoa nhưng vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông có cách chế biến và thưởng thức hoàn toàn khác nhau. Chúng ta cùng t́m hiểu nhé.

Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông đều xuất xứ từ Trung Quốc nhưng cả hai món ăn này đều không xa lạ với người Việt. Không khó để t́m một quán vịt quay gia truyền ở một số con phố tại Hà Nội hay TP HCM. Trong các nhà hàng Trung Hoa sang trọng, chắc chắn không thể thiếu một trong hai món ăn này. Nhưng phải người sành ăn và am hiểu ẩm thực mới biết vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thực chất thuộc những trường phái nấu ăn khác nhau.

Bắc Kinh là thủ đô của nhiều triều đại phong kiến Trung Quốc, nổi tiếng với các món ăn có nguồn gốc từ cung đ́nh. Quảng Đông là một tỉnh nằm ở phía Nam, khá gần Việt Nam - nơi được coi là thủ đô ẩm thực của đất nước tỷ dân, ảnh hưởng lớn đến ẩm thực Hong Kong. Trên thực tế, cách gọi cùng một món vịt quay nhưng phân biệt rơ về địa danh là bởi cách chế biến và thưởng thức rất khác nhau.


Vịt quay Bắc Kinh và vịt quay Quảng Đông thuộc hai trường phái khác nhau.

Ḷ nướng

Vịt quay Bắc Kinh vốn là món ăn không thể thiếu ở chốn cung đ́nh trước kia. Ngày nay, một số nhà hàng ở Bắc Kinh mở cửa từ thời phong kiến vẫn đang hoạt động và rất đông khách, như nhà hàng Quanjude và Bianyifang. Vịt quay Bắc Kinh cổ truyền thường được nướng trong ḷ kín, nhiệt tỏa ra đều khiến thịt chín đều, sau này, người ta cải tiến thành ḷ mở. C̣n vịt quay Quảng Đông th́ thưởng sử dụng kiểu quay lu. Sau khi chín, những con vịt thơm nức mũi được treo đầy trước cửa quán giống như một h́nh thức tiếp thị đặc trưng.

Giống vịt

Vịt quay Bắc Kinh luôn chọn những con vịt to béo lấy giống ở khu vực lân cận. Vịt quay Quảng Đông chọn vịt có kích thước vừa phải.

Cách chế biến


Vịt quay Quảng Đông thường được chặt thành miếng vừa ăn và rưới nước sốt.

Điều làm nên khác biệt lớn nhất của hai món ăn có cùng tên gọi này chính là cách chế biến. Đầu tiên là cách mổ vịt. Nếu như vịt Bắc Kinh được rạch một lỗ ngay dưới cánh để moi nội tạng ra th́ vịt Quảng Đông được mổ phanh (rạch bụng) như cách mổ gà vịt thông thường. Sau khi mổ xong, với vịt Bắc Kinh, người ta cho một thanh gỗ nhỏ vào trong để chắn ngang để khi quay phần ức luôn được căng mẩy.

Đến khâu nhồi gia vị, vịt Bắc Kinh không được nhồi gia vị nào quá nồng để giữ vị thịt tự nhiên. Món ăn này đ̣i hỏi độ khó cao v́ cần có lớp da vịt gịn, tách ra khỏi thịt c̣n thịt bên trong th́ phải chín vừa độ, không bị khô. Vịt Quảng Đông được nhồi với hoa hồi, gừng, hành lá và hơn một chục loại thảo mộc Trung Quốc khác để tăng hương vị cho thịt và xương vịt ngon hơn.

Cách ăn

Nếu không phải người thường xuyên t́m hiểu về ẩm thực Trung Hoa, bạn cũng có thể phân biệt được 2 món ăn này. Vịt quay Bắc Kinh thường được phục vụ cầu kỳ hơn, xứng danh là món ăn dành cho vua chúa. Người đầu bếp trong các nhà hàng thường đẩy xe đồ ăn ra trước mặt khách, dùng dao để tách phần da vịt ở phía trước ức. Đây là phần ngon nhất của món ăn này.

Da vịt được cuốn trong một lớp bánh tráng mỏng mềm, thêm dưa chuột, hành lá rồi chấm với tương mặn ngọt vừa miệng. Phần thịt vịt c̣n lại được lạng mỏng để cuốn bánh tráng hoặc lọc ra để rang với cơm. C̣n xương vịt được dùng để nấu cháo hoặc súp. Do đó, dù giá thành cao, món ăn được chế biến triệt để từ trong ra ngoài nên rất đáng tiền.


Vịt quay Bắc Kinh thường được thái mỏng và cuốn trong bánh tráng. Ảnh: Omnivore's Cookbook

Vịt quay Quảng Đông là món ăn b́nh dân hơn. Thịt vịt đẫm gia vị, thơm nức mũi. Người bán hàng chặt vịt thành từng miếng vừa ăn, rưới một chút nước sốt mận ng̣n ngọt hoặc thực khách có thể chấm nước tương, ăn cùng cơm hoặc ḿ. Vịt quay Quảng Đông phù hợp cho khách mua mang về, trong khi vịt quay Bắc Kinh thường phải ăn ở nhà hàng.

Hiện nay, nhiều nhà hàng kết hợp hai phong cách chế biến để đáp ứng nhu cầu của đa dạng đối tượng thực khách. Người ta gọi đây là kiểu quay "ngoài Bắc Kinh, trong Quảng Đông", tức là món ăn vẫn có lớp vỏ gịn ngon nhưng bên trong vẫn tẩm ướp dễ ăn.

VietBF@sưu tập
VIETBF Diễn Đàn Hay Nhất Của Người Việt Nam

HOT NEWS 24h

HOT 3 Days

NEWS 3 Days

HOT 7 Days

NEWS 7 Days

HOME

Breaking News

VietOversea

World News

Business News

Car News

Computer News

Game News

USA News

Mobile News

Music News

Movies News

History

Thơ Ca

Sport News

Stranger Stories

Comedy Stories

Cooking Chat

Nice Pictures

Fashion

School

Travelling

Funny Videos

Canada Tin Hay

USA Tin Hay

goodidea
R10 Vô Địch Thiên Hạ
Release: 10-31-2020
Reputation: 207095


Profile:
Join Date: Mar 2020
Posts: 52,372
Last Update: None Rating: None
Attached Thumbnails
Click image for larger version

Name:	38.jpg
Views:	0
Size:	285.2 KB
ID:	1679279 Click image for larger version

Name:	38.1.jpg
Views:	0
Size:	374.6 KB
ID:	1679280 Click image for larger version

Name:	38.2.jpg
Views:	0
Size:	284.4 KB
ID:	1679281
goodidea_is_offline
Thanks: 67
Thanked 3,059 Times in 2,621 Posts
Mentioned: 0 Post(s)
Tagged: 0 Thread(s)
Quoted: 34 Post(s)
Rep Power: 68 goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10
goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10goodidea Reputation Uy Tín Level 10
The Following User Says Thank You to goodidea For This Useful Post:
xanhblue (10-31-2020)
 
Page generated in 0.07002 seconds with 10 queries