Dùng nước mắm để rang tôm đồng chính là sai lầm của chị em khiến tôm không được gịn, lại c̣n làm mất đi vị thơm đặc trưng của tôm đồng.
Chính những thứ gia vị này đă khiến tôm khi rang lên không c̣n được gịn, lại c̣n mất đi vị thơm ngon đặc trưng của tôm đồng.
Để rang tôm đồng gịn, ngon đúng điệu th́ gia vị lại vô cùng đơn giản. Đó là muối, đường, mỡ (dầu ăn), hành khô và chút lá chanh, hành lá
Tôm rang với nguyên liệu đơn giản
Nguyên liệu: Tôm đồng: 300 gram; đường; muối, mỡ (dầu ăn), lá chanh
Cách làm:
Bước 1: Tôm mua về rửa sạch, bỏ đầu và bọc đen ở đầu tôm. Ướp tôm với chút muối (muối hạt hay muối tinh đều được).
Bước 2: Chuẩn bị chảo sạch, cho mỡ (hay dầu) vào chảo đun nóng. Cho hành củ băm nhỏ vào chảo mỡ phi thơm. Đổ cả hành đă phi và mỡ sang 1 bát khác.
Gia vị cần có khi rang tôm chỉ là muối và đường
Bước 3: Cho chút nước vào chảo, bỏ tôm đă ướp muối và 2 th́a đường đun trên chảo. Bước này đun lửa liu riu cho tôm được ngấm muối và đường. Trong khi đun, nêm nếm vị mặn ngọt vừa miệng là được.
Bước 4: Khi tôm rút cạn nước là lúc tôm đă ngấm đều gia vị. Tiếp tục đảo tôm trên chảo cho thật khô. Chắt mỡ (dầu) từ bát hành phi cho vào chảo tôm, đảo tôm cho ngấm đều mỡ. Khi tôm ngấm mỡ, nảy trên chảo, tiếp tục cho hành phi, lá chanh thái nhỏ vào, đảo nhẹ rồi trút tôm ra đĩa.
Nếu muốn làm tôm rang thịt th́ ở bước đun dầu (mỡ), chị em có thể thay thế bằng thịt ba chỉ. Rang thịt ba chỉ ở bước này cho tươm mỡ, cho hành vào phi rồi trút ra bát. Thịt ba chỉ sau đó được rang cùng tôm theo hướng dẫn trên.
Tôm khi rang xong rắc chút lá chanh th́ rất thơm, dậy mùi
Thành phẩm tôm óng mỡ, đỏ tươi và gịn tan, ăn với cơm th́ hao vô cùng.
Điều chị em cần nhớ là khi rang tôm, bột canh hạt nêm, hay nước mắm cho vào đều vô nghĩa. Chỉ có muối và đường là buộc phải có. Nếu tôm rang muốn ngon, chị em đừng cho mấy thứ khác, chỉ cần muối và đường.
Tôm rang sẽ bóng đẹp nếu cho nhiều mỡ/dầu ăn.
VietBF @ Sưu tầm