Bún riêu cua là một món ăn truyền thống Việt Nam, nghe tên dân dă thế thôi nhưng ḱ thực hương vị của nó đă làm không ít thực khách nhớ măi không thôi. Bởi bún riêu có vị ngọt đậm, nước dùng hơi chua, phảng phất mùi cua đồng. Bún riêu thường thêm chút mắm tôm để tăng thêm vị đậm đà, thường ăn kèm với rau ghém (rau diếp thái nhỏ hay cọng rau muống chẻ).
Thời gian thực hiện món bún riêu cua đồng:
Thời gian chuẩn bị và sơ chế: 15p.
Thời gian chế biến: 30p.
Nguyên liệu và dụng cụ cần chuẩn bị cho món bún riêu cua đồng cho 4 - 5 tô bún:
- 500 gr cua đồng
- 100 gr thịt xay
- 50 gr tôm khô
- 2 quả trứng gà
- 1 kg bún
- 3 miếng đậu hũ
- 4 quả cà chua
- 2 quả me
- 50 ml mắm tôm
- Hành tím, hành lá, ng̣ (hay c̣n gọi là rau mùi)
- Rau sống: Rau muống, bắp chuối, xà lách
- Hạt tiêu, hạt nêm, nước mắm, đường, dầu ăn
- Dụng cụ: Bếp, chảo, nồi, tô lớn, tô nhỏ,...
Cách làm món bún riêu cua đồng:
Bước 1: Làm riêu cua
- Đậu hũ cắt nhỏ mang đi chiên vàng. Hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt miếng vừa ăn, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
- Chế biến cua đồng xay:
+ Cua ngâm nước 1 đến 2 giờ để loại bỏ hết đất cát, xả lại nước sạch. Lột yếm cua, mai cua để riêng.
+ Dùng th́a nhỏ nạo lấy phần gạch cua cho vào chén, ướp với một ít tiêu xay, hạt nêm. Xay hoặc giă nhỏ mai cua.
+ Cho cua xay vào một chiếc tô lớn rồi ḥa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào với nước.
+ Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước vào nồi. Và cứ thế làm lặp đi lặp lại hai bước này khoảng 2 lần. Đến khi thấy cuối bát chỉ c̣n lại vỏ cua cứng ráp là được.
+ Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Chú ư không để lửa to quá, gạch cua rất dễ bị cháy hoặc trào ra ngoài.
+ Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại, vớt để riêng ra bát. Sau đó cho cà chua xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một th́a cà phê mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi cứ tiếp tục đun tiếp ở lửa nhỏ.
Bước 2: Làm chả tôm thịt
- Chế biến chả ăn kèm bún riêu cua: Tôm khô ngâm nước cho mềm rồi mang đi xay nhuyễn. Đổ tôm khô đă xay nhuyễn ra tôn lớn thêm vào thịt xay, trứng gà, đầu hành bằm, tỏi bằm hạt nêm, đường rồi trộn thật đều hỗn hợp.
- Nước riêu cua sôi, dùng th́a múc từng phần một trong hỗn hợp vừa trộn cho vào nồi nước.
- Chả chín nổi lên mặt nước th́ tiếp đến cho đậu phụ đă rán vào. Khi nào gần ăn, bạn có thể cho giấm bỗng vào, lượng giấm bỗng cho vào tùy thuộc vào khẩu vị của bạn (trong món bún riêu cua của người miền Bắc thường cho thêm giấm bỗng vào để tạo ra vị chua thanh dịu dàng và mùi thơm đặc trưng).
Bước 3:
- Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và các bạn có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn đều được.
- Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đă có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc, ăn kèm với đĩa rau sống tươi tạo cảm giác ngon miệng trong những ngày hè nóng bức.
Như vậy món bún riêu cua đồng đă hoàn thành với mùi thơm đặc trưng của mắm tôm, nước cua ngọt đậm đà và vị chua thanh của cà chua ăn bảo đảm sẽ khiến bạn xuưt xoa. Rau sống ăn kèm bạn có thể tuỳ chọn theo sở thích nhé.
VietBF@sưu tập