Chao là món nước chấm ngon làm từ đậu hũ và được rất nhiều người yêu thích và sử dụng hằng ngày. Sau đây là cách làm chao thơm ngon béo ngậy đơn giản nhé!
1. Chuẩn bị nguyên liệu và dụng cụ
Đậu hũ trắng 200 gram
Muối 55 gram
Ớt bột 30 gram
Rượu trắng 200 ml
Dụng cụ: Bếp gas, nồi, chén bát, đũa,...
nguyên liệu chính làm chao
2 Cách thực hiện
Bước 1: Luộc và cắt đậu hũ
Đầu tiên, bạn cho 1 lít nước đun sôi cùng 1 muỗng cà phê muối vào nồi khuấy đều rồi thả 200 gram đậu hũ vào nước muối luộc 5 phút.
- Luộc đậu hũ
Tiếp đến, bạn đặt đậu hũ lên giấy thấm cho khô nước, dùng tay ép nhẹ cho miếng đậu hũ thật ráo nước và cắt đậu hũ thành những miếng nhỏ vừa ăn.
- Ép và cắt đậu
Bước 2: Ướp đậu với muối, ớt bột
Bạn rang 50 gram muối và 30 gram ớt bột cho thật khô, rồi lăn đậu hũ qua muối ớt.
Rang muối và ớt
Xếp một lớp khăn lên khay hoặc nồi, tiếp theo là một lớp giấy nến, xếp đậu lên, khoảng cách tầm 1cm để đậu có không gian lên men. Đậy lên một lớp khăn trắng rồi dùng màng bọc thực phẩm bọc kín lại rồi đem phơi nắng 2-3 ngày.
Ủ đậu
Lưu ư: Ủ chao sau 3 ngày, thấy bề mặt đậu có men vàng, trắng, sờ tay thấy dễ bể và mịn như chao thành phẩm th́ bạn đă thành công.
Bước 3: Pha rượu gạo
Pha 200ml nước có 1/4 muỗng cà phê muối và 200ml rượu gạo vào chén cho ḥa tan.
Bước 4: Ủ chao
Đặt chao vào hũ thủy tinh sau khi ủ xong, rót hỗn hợp nước và rượu vào, nước phải ngập mặt đậu hũ. Đậy kín nắp hũ chao đậu hũ và bảo quản ở nơi thoáng mát khoảng 14 ngày sau sẽ dùng được.
3. Thành phẩm
Chao sau khi ngâm được 12-14 ngày sẽ ngấm nước vừa ăn, cay nhẹ, beo béo rất thơm. Chao đậu hũ có thể được dùng làm nước chấm rau luộc, ăn chay hay làm các món ngon như vịt nấu chao, thịt heo nướng chao đều rất ngon.
Thành phẩm
Mẹo thực hiện thành công
- Bạn nên chọn đậu phụ có màu trắng ngà, khi cầm thấy nhẹ tay, sờ rất mềm mại. C̣n những miếng đậu nặng, cầm chắc, hơi cứng, miếng vuông vức th́ không nên mua.
- Để làm chao đậu hũ thành công, bạn cần ép thật chặt, thật kĩ cho nước ra hết để không làm đậu hũ bị hư.
- Khi ủ đậu, nếu men lên màu rêu mốc, đen, thâm có nghĩa là đậu đó đă hư, bạn không thể sử dụng được.
VietBF@sưu tập