Đó là tiệm bánh ḿ Ḥa Mă ở Cao Thắng, quận 3, TPHCM. Đây là một địa chỉ quen thuộc của ẩm thực Sài G̣n, những người có tuổi xem như đây là nơi để “t́m về” hương vị xưa.
Một phần bánh ḿ thập cẩm phong phú.
Bánh ḿ Ḥa Mă tọa lạc ở Cao Thắng, quận 3, TPHCM. Tên tiệm được đặt tên theo một ngôi làng ngoại ô Hà Nội. Tiệm bánh ḿ này ra đời năm 1958 tại số 511 Phan Đ́nh Phùng (nay là Nguyễn Đ́nh Chiểu, quận 3, TPHCM). Hai năm sau, tiệm dời về đường Cao Thắng và yên vị đến nay.
Với hơn 60 năm tuổi đời, bánh ḿ Ḥa Mă là cái tên quen thuộc của nhiều thế hệ người dân sống tại TPHCM. Quán bán từ 6 giờ sáng đến 11 giờ hàng ngày. Khách chủ yếu là mua đi, song nếu ngồi lại, bạn có hai lựa chọn: một là ngồi trong quán – hơi nóng và ngộp; hai là ngồi ở những dăy bàn kê dọc con hẻm số 53 bên hông quán. Lựa chọn thứ hai với các đặc điểm như thoáng mát, có thể ngắm đường phố, ngắm ḍng người qua lại nên được nhiều thực khách lựa chọn hơn.
Bánh ḿ của quán có nhiều loại nhân khác nhau. Đơn giản th́ có bánh ḿ ốp la (bánh ḿ ăn cùng trứng ốp la), bánh ḿ pate… Tuy nhiên, khách thường chọn bánh ḿ thập cẩm để cảm nhận trọn vẹn kiểu ăn sáng cầu kỳ của những người xưa.
Một phần bánh ḿ thập cẩm của quán là chảo thức ăn nóng hổi với các thành phần như trứng ốp la, jambon, chả lụa, chả quế, thịt ba rọi muối, xúc xích. Bạn có thể thưởng thức các thành phần trong chảo theo thứ tự tùy ư, song, khách sành ăn thường khởi động bữa ăn với miếng bánh ḿ phết cùng ḷng đỏ ốp la, cho vào miệng. Vị béo thơm của trứng, của bơ, của bánh ḿ chưa bị những vị khác “làm lạc” sẽ trở nên nổi bật hơn.
Pate có vị đậm đà…
Sau cảm nhận từ bánh ḿ và trứng ốp la, thực khách mới chậm răi khám phá những vị c̣n lại. Này là pate do quán tự làm, với hương thơm và vị đậm đà; này là thịt ba rọi muối béo béo, thơm thơm; là phần xúc xích béo béo… thỉnh thoảng, thực khách lại dừng lại, điều chỉnh độ béo của phần thịt thà với đĩa dưa chua dọn kèm.
Mỗi thứ một ít, nên lượng thức ăn trong chảo khá nhiều và “vừa vặn” với khẩu phần của nam giới. Riêng các bạn nữ, nhất là những ai đang giảm cân sẽ dư lại khá nhiều. Đó cũng là lư do, h́nh ảnh các bạn gái sau khi tính tiền sẽ cho phần thức ăn c̣n dư trong chảo vào bánh ḿ, kẹp lại mang đi – khá phổ biến tại quán. Phần thức ăn này, sẽ được để phần cho buổi trưa, vừa không lăng phí thức ăn, vừa tiết kiệm tiền.
Người sành ăn thường chọn khởi động món ăn với bánh ḿ chấm trứng ốp la.
Một suất bánh ḿ thập cẩm tại đây có giá khoảng 50.000 đồng. Nếu so với thị trường, mức giá này khá cao, song nếu t́m hiểu, bạn sẽ biết lư do của điều này. Để đảm bảo chất lượng gần như nguyên vẹn qua thời gian, hầu hết các thành phần trong món ăn do quán tự chế biến. Việc tự “sản xuất” với số lượng nhỏ khiến giá cả các thành phần trong món ăn khá cao, dẫn đến giá của món ăn khi phục vụ thực khách cũng cao.
Điểm yếu về giá cả trong thời buổi cạnh tranh như hiện nay khiến tiệm bánh ḿ Ḥa Mă gần như không được ḷng khách trẻ. V́ thế, khách đến quán, nhất là khách quen, thường là những người có tuổi, là những người thích buổi sáng ghé quán, chọn một chiếc bàn kê sát hẻm, vừa thưởng thức món ăn quen thuộc, vừa ngắm ḍng người qua lại.
VietBF © sưu tầm