Cơm tấm Sài Gòn là một món ăn bình dân phổ biến đối với người dân có từ rất lâu đời. Cơm tấm chuẩn bao gồm cơm tấm, sườn, bì, chả trứng. Không phải ra ngoài hàng, thèm ăn món này ta đã có công thức dưới đây để tự làm tại nhà.
Một đĩa cơm tấm ngon "đúng chuẩn Sài Gòn" gồm cơm tấm, sườn, bì, chả trứng hoặc không đầy đủ 4 thứ đó. Nguyên liệu chính làm nên món cơm tấm trứ danh đó chính là những hạt gạo tấm vỡ ra trong quá trình xây xát. Để nấu được gạo tấm ngon sẽ là một bí quyết khó đối với nhiều người đầu bếp.
Cơm tấm nấu bằng nồi cơm điện cũng cần có những lưu ý như sau. Bạn cần đun sôi nước rồi đổ gạo tấm vào, đảo đều rồi chắt hết nước ra như cách nấu gạo nếp rồi lại đậy nắp nồi. Khoảng 10 phút sau đó, bạn tiếp tục đảo gạo thêm 1 lần nữa. Nấu cơm tấm, bạn nên ngâm gạo từ 15 phút - 1 tiếng trước khi nấu (cho đến khi hạt gạo trông đục và có vết nứt). Nên chọn nồi có đáy dày, giúp tỏa nhiệt đều. Ảnh Ameovat.com
Tiếp theo, bạn cần sơ chế, tẩm ướp sườn cốt lết (nên chọn loại sườn ốp lết có 1 lớp mỡ phía ngoài rìa). Chọn số lượng sườn bằng với khẩu phần ăn. Nguyên liệu chuẩn bị để tẩm ướp: 1 muỗng canh xì dầu, 2 thìa cafe mật ong, 5 thìa cafe dầu ăn, 1 thìa cafe dầu mè, 1 muỗng canh nước mắm, 1 lon coca cola, hành tím, tói, hạt nêm, hạt tiêu, 3 cây sả đập dập, 1 quả cam và 3 muỗng canh nước cốt dừa. Ảnh Depplus.
Trước tiên, bạn ngâm số sườn với nước coca cola trong khoảng 15-20 phút. Sau đó, bạn lấy giấy thấm sườn rồi ngâm với hỗn hợp gia vị còn lại trong khoảng 3 tiếng đồng hồ. Lưu ý: Bạn đừng nên gộp chung công đoạn ướp với coca cola với công đoạn ngâm với số gia vị còn lại. Ảnh Cooky.
Cách nướng sườn: Đặt từng lát thịt trên bếp than hoa, liên tục lật để tránh bị cháy. Bạn cũng có thể nướng trong lò nướng trong vòng 30-45 phút ở nhiệt độ 180 độ C. Thỉnh thoảng bạn phải phết hỗn hợp nước sốt thịt lên bề mặt sườn. Một lưu ý nhỏ đó là để sườn mềm ngọt, bạn có thể dùng chày hay búa dần phần thịt sườn. Ảnh thethaovanhoa.vn.
Tiếp theo, bạn chuẩn bị các nguyên liệu để làm chả trứng của món cơm tấm chuẩn vị Sài Gòn. Cụ thể, bạn cần 200 g thịt lợn (có ít mỡ), 100 g hành tây băm, 3 quả trứng gà nguyên quả và 2 lòng trắng, 700 ml nước, 2 lọn miến, nấm mèo băm nhuyễn, 20 g bột nêm, 10 g đường, 5 g bột ngọt, 10 g nước mắm và 5 g tiêu xay. Ảnh Eva (ảnh minh họa).
Tất cả nguyên liệu đó trộn với nhau và đánh đều lên rồi đem hấp. Sau khi hấp chín chả trứng trong lò nướng, bạn lấy 2 lòng đỏ đánh với chút nước rồi quết lên bề mặt chả trứng. Ảnh Cookpad.
Bì thịt, bạn cần mua bì tươi khoảng 150 g đã làm sạch lông, đem luộc chín rồi thái sợi. Ướp 3 lạng thịt vai với tỏi, hành băm (mỗi loại 1 muỗng cà phê), nửa muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê tiêu, nửa muỗng canh đường, 1 muỗng nước mắm, 2 muỗng dầu ăn trong 30 phút đến 1 tiếng. Sau đó, đem chiên thịt rồi rưới nước dừa vào rim cho vàng rồi đem thái sợi. Ảnh MAV.vn.
Còn nước mắm trong món cơm tấm được pha chế theo công thức tỷ lệ 4 hoặc 5 mắm-2 đường-1 nước sôi và tỏi ớt tùy vị. Còn phần mỡ hành, đổ hành lá cắt nhỏ vào bát mỡ lợn hay dầu ăn đang nóng rồi nêm thêm đường muối cho hợp khẩu vị. Ảnh Cooky.
Sau khi chế biến hoàn tất các nguyên liệu, bạn sắp xếp ra đĩa và thưởng thức. Ảnh AmThuc365.
Therealrtz © VietBF