Luộc gà bạn hay bị luộc chưa chín và nứt da? Chỉ cần cho thêm thứ này vào th́ thịt gà luộc sẽ thơm ngọt và không nứt da. Đảm bảo sản phẩm gà luộc của bạn sẽ hấp dẫn và ngon hơn cả ngoài hàng.
V́ sao luộc gà thường c̣n màu đỏ bên trong?
Chúng ta vẫn thường nghĩ rằng thịt gà muốn chín hẳn th́ phải có màu trắng hoàn toàn. Tuy nhiên, sự thật lại không như vậy.
Tiến sĩ Greg Blonder, nhà vật lư, tác giả của nhiều cuốn sách về thực phẩm giải thích, những vị trí có màu đỏ hồng trong miếng thịt gà luộc hay thậm chí cả phần nước hồng chảy ra từ con gà đều không phải là máu, cũng không có nghĩa thịt gà đó chưa chín.
Nguyên nhân gây ra hiện tượng này là do chất myoglobin có trong tủy xương gà phản ứng với không khí trong quá tŕnh nấu. Phản ứng này khiến cho một số phần thịt ở vị trí quanh xương gà có thể xuất hiện màu đỏ. Tương tự với phần nước màu đỏ hồng chảy ra khi chặt thị gà, đó đơn giản chỉ là nước luộc gà bị lẫn với myoglobin.
Cách duy nhất để xác định xem gà nấu đă thực sự chín chưa, đó là sử dụng nhiệt kế thực phẩm. Bạn có thể đo nhiệt độ ở khu vực sâu nhất phía bên trong đùi, cánh cũng như phần dày nhất ở ức gà. Theo Bộ Nông nghiệp Mỹ USDA, miễn tất cả các bộ phận trong miếng thịt gà được nấu đạt đến nhiệt độ tối thiểu 74 độ C th́ nó hoàn toàn đủ an toàn để ăn.
Mẹo luộc gà chín vừa tới
Gà tươi sau khi rửa sạch, cho vào nồi, ngập nước, thêm một dúm muối nhỏ. Đun sôi ở nhiệt độ b́nh thường (không quá to hoặc quá nhỏ lửa). Khi nước sôi, vặn nhỏ lửa liu riu, đun thêm 15 phút là tắt bếp. Tiếp tục để nguyên gà trong nồi thêm 10 phút (nhớ đậy nắp) rồi bắc vào đĩa cho ráo. Lúc chặt ra, bạn đă có một đĩa gà ngon vừa chín tới.
Cho gà vào nước lạnh rồi mới đun sôi
Cho gà vào nồi ngay khi nước c̣n lạnh, như vậy thịt sẽ chín dần từ ngoài vào trong. Nếu để nước sôi mới cho vào, gà khó chín đều, da sẽ nứt. Nếu là gà đông lạnh, cần để ră đông hoàn toàn rồi mới luộc. C̣n không, chẳng những bạn phải luộc rất lâu và không biết khi nào thịt mới chín hẳn.