Món mà dân ăn nhậu hay thích là phải dai ḍn, món này là vậy. Đó là món ḷng heo luộc. Ăn kèm với rau sống. Cùng vietbf.com khám phá thêm.
Không phải sơn hào hải vị nhưng ḷng heo luộc chấm mắm tôm hay mắm mặn là món không chỉ hấp dẫn với dân nhậu mà c̣n làm chảy nước miếng những kẻ sành ăn.
Ảnh: Shutterstock
Để ḷng heo sạch, hết mùi hôi cần có bí quyết riêng. Theo các chuyên gia ẩm thực, ḷng sau khi mua về, làm sạch bằng cách xát muối thật kỹ rồi xả lại bằng nước, sau đó cho giấm vào bóp lại lần nữa, rồi xả lại thật sạch mới trị được mùi hôi.
Khi luộc, không nên bỏ ḷng vào cùng với nước lạnh rồi bắc lên bếp mà đun nước trước, chờ đến khi nước sôi mới bỏ ḷng vào. Tính thời gian từ lúc bỏ ḷng vào nước sôi đến lúc vớt ra là khoảng 10 phút, đủ để ḷng chín mà không dai.
Nếu thích ăn nóng, thái ra và dùng luôn. Nếu muốn ḷng trắng và gịn, sau khi vớt ra, cho vào tô nước sôi để nguội pha sẵn vài giọt chanh, chần qua rồi cắt khúc.
Để đánh bay mùi hôi của bao tử heo, lấy muối bóp sạch hết nhớt rồi rửa lại bằng nước lọc. Tiếp đến, cho một ít nước mắm, muối vào nồi đun sôi, thả bao tử vào chần cho tới khi cạn nước, bao tử heo sẽ sạch và thơm ngon hơn khi chế biến.
Một cách khác khá phức tạp nhưng đảm bảo bao tử sẽ rất ngon là lộn trái bao tử ra, rửa trực tiếp dưới ṿi nước, lấy dao cạo sạch màng nhầy, sau đó cho bột ḿ vào bóp thật mạnh để làm tan nhớt. Tiếp đến, lấy muối bóp thêm vài lần nữa trước khi bỏ bao tử heo vào nồi nước sôi chần. Vớt bao tử ra, dùng chanh chà xát cho bao tử thật trắng. Cuối cùng, lộn ngược bao tử lại và cạo bỏ lớp mỡ dính bên ngoài là sạch.
Theo Cẩm Nhung/Thanh niên