Món chiên rán hẳn là món ưa thích của rất nhiều người. Vấn đề lớn nhất với người nội trợ khi chiên rán thức ăn ;à dầu mỡ rất dễ bắn ra ngoài gây phỏng da, bẩn nhà bếp và làm tổn thất lượng dầu đáng kể… Để khắc phục điều này, bạn hăy áp dụng các cách làm sau nhé!
1. Chọn chảo chiên chống dính, thành cao
Chiếc chảo chống dính có nhiều lợi ích thiết thực, giúp bạn thao tác lật thực phẩm dễ dàng, hạn chế cháy, dính gây mất thẩm mỹ. Thành chảo cao ít nhất 5cm sẽ hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
Thành chảo cao ít nhất 5cm sẽ hạn chế dầu mỡ bắn ra ngoài gây nguy hiểm cho bạn.
2. Hạn chế chiên (rán) thực phẩm chứa nước
Nước và dầu ăn không ḥa tan được với nhau nên khi bạn thả thực phẩm có nước vào dầu đang sôi sẽ làm dầu ăn bắn tung tóe. V́ vậy các bạn nên tránh chiên rau củ mới rửa xong, hay thức ăn ră đông c̣n ứ nước…
3. Sử dụng màn chắn thay v́ đậy nắp
Chúng ta không nên đậy nắp kín khi chiên v́ sẽ làm thức ăn bớt gịn.
Bạn có thể mua màn chắn tại các cửa hàng bán dụng cụ nhà bếp. Màn có những lỗ nhỏ li ti giúp ngăn dầu bắn ra ngoài hiệu quả nhưng vẫn đảm bảo thoát khí tốt, giúp thực phẩm gịn ngon hơn. Chúng ta không nên đậy nắp kín khi chiên v́ sẽ làm thức ăn bớt gịn.
4. Dùng muối tinh khi chiên
Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối c̣n làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
Đây là cách vô cùng đơn giản và dễ thực hiện. Cách làm là cho dầu vào chảo, chờ dầu thật sôi rồi rắc đều một ít muối, sau đó cho thực phẩm vào chiên. Ngoài việc khử độc tố trong dầu, muối c̣n làm giảm đáng kể lượng dầu văng ra ngoài.
5. Dùng hoa tiêu
Khi chiên thức ăn có nhiều nước hoặc thức ăn đông đá, chúng sẽ làm tăng thể tích của dầu dẫn tới việc dầu mỡ sẽ bắn hoặc trào ra khỏi chảo. Bạn chỉ cần thả vài hoa tiêu vào chảo là có thể xử lư được rồi.
6. Nhiệt độ
Dầu chiên phải đạt nhiệt độ vừa đủ để chiên vàng bề mặt ngoài của thực phẩm nhanh chóng.
Dầu chiên phải đạt nhiệt độ vừa đủ để chiên vàng bề mặt ngoài của thực phẩm nhanh chóng. Vùng nhiệt độ tốt để chiên nằm trong khoảng 350 độ F đến 375 độ F (tương đương với 177 – 191 độ C). Nếu không thể ước chừng được nhiệt độ, bạn có thể sử dụng nhiệt kế để kiểm tra nhiệt độ dầu trong chảo.
7. Tránh chiên thực phẩm quá nhiều.
Thực phẩm cần phải được ngập sâu trong dầu và dầu phải được sủi tăm, v́ thế bạn cần phải hạ nhiệt độ xuống đến mức vừa đủ, không nên để ở nhiệt độ quá cao v́ như thế sẽ làm khét thực phẩm. Nếu bạn chiên quá nhiều thực phẩm với chỉ một chút xíu dầu, nhiệt độ sẽ bị cản trở, không phân tán ra đều, thực phẩm giống như được thoa dầu và đầy nước.
8. Không bao giờ đổ đầy dầu hơn một nửa chảo
Không bao giờ đổ đầy dầu hơn một nửa chảo v́ như thế sẽ làm tràn dầu ra ngoài khi cho thức ăn vào.
Anh Thơ/Theo Khỏe & Đẹp