Cuối tuần có thời gian rảnh, bạn hăy trổ tài làm món bún riêu cua tuyệt ngon chiêu đăi cả nhà nhé.
Nguyên liệu:
- 1kg bún tươi
- 400gr cua đồng
- 100g thịt xay, 50g tôm khô, 2 quả trứng gà
- 3 b́a đậu; 4 quả cà chua
- Hành khô, hành lá, tỏi, dấm bỗng, mắm tôm và các loại gia vị.
Nguyên liệu cho món bún riêu cua
Đậu phụ thái nhỏ rồi rán vàng, hành lá rửa sạch cắt khúc. Cà chua cắt múi cau, xào qua với dầu ăn ở lửa to.
Cua đồng rửa sạch, bóc bỏ yếm cua, mai cua để riêng. Dùng que nhỏ khêu lấy phần gạch cua ở mai cua cho vào bát.
Phần thân cua đem xay hoặc giă nhuyễn cùng vài hạt muối. Trút cua sang một bát to rồi ḥa nước vào, dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan vào nước.
Sau đó, gạn đổ nhẹ nhàng nước lẫn thịt cua vào nồi. Lặp lại thao tác ḥa nước - bóp nhẹ - gạn khoảng 2 lần đến khi cảm thấy trong bát chỉ c̣n phần vỏ cứng.
Hoà một chút gia vị (muối, hạt nêm, đường) vào với nước cua vừa lọc rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Khuấy nhẹ để riêu cua kết lại và nổi lên, vớt để riêng ra bát.
Cho cà chua đă xào qua trước đó vào nồi nước cua, nêm lại nồi nước dùng với một th́a mắm tôm, các loại gia vị cho vừa ăn rồi đun tiếp ở lửa nhỏ.
Tôm khô ngâm mềm cho vào máy xay nhuyễn. Trộn đều hỗn hợp tôm xay, thịt xay, trứng gà, hành tỏi băm và hạt nêm để làm chả. Dùng th́a múc từng phần nhỏ hỗn hợp cho vào nồi nước riêu đang sôi. Chả chín nổi lên mặt nước th́ cho tiếp đến cho đậu phụ đă rán vào.
Khi nào gần ăn, cho dấm bỗng vào, nêm vừa ăn.
Công đoạn cuối cùng là phi thơm hành khô rồi đổ nhanh phần gạch cua vào, đảo đều và tắt bếp. Cái này được gọi là nước màu và có thể cho luôn vào nồi nước riêu cua hoặc cho riêng vào từng bát khi ăn.
Cho bún, hành vào bát. Chan nước riêu cua và nước màu lên trên là bạn đă có món bún riêu cua theo hương vị miền Bắc. Bún riêu cua nên ăn kèm với một đĩa rau sống tươi ngon.