Bạn đă biết cách chế biến món lẩu hải sản cho cả gia đ́nh bạn cùng thưởng thức vào những ngày se lạnh này chưa?
Món lẩu hải sản là sự lựa chọn tối ưu nhất cho những bữa ăn sum họp, hay liên hoan cuối năm của các gia đ́nh. Khi vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm đang là nỗi lo ngại của nhiều người th́ bạn chuẩn bị một nồi lẩu thơm ngon cho cả nhà th́ quả không ǵ bằng.
Cách chế biến lẩu hải sản ngon hơn ngoài hàng.
- Hải sản: 300g tôm tươi, 300g mực tươi, 1kg ngao tươi...
- 200g nấm hương, 300g nấm kim châm, 500 g xương ống
- Gia vị: Tỏi khô 5 tép, sả 2 cây.
- Rau gồm có: Muống, Cải cay, Hành tây, Cần (tùy loại rau bạn và gia đ́nh thích để lựa chọn).
- Sa tế Nước mắm ngon, 1 quả chanh tươi, 2 quả ớt tươi. Bún 1kg (có thể thay bằng ḿ tôm hoặc miến)
Sơ chế
- Hải sản: tôm rửa sạch, cắt bớt râu, mực tươi rửa sạch thái miếng vừa ăn, cá trắm lọc thịt thái miếng, lấy xương cho vào nước hầm cùng với xương để làm nước dùng.
- Nấm hương ngâm rửa sạch, nấm kim châm cắt bỏ rễ rửa sạch để ráo nước, bày ra đĩa.
- Tỏi bóc vỏ đập dập để khoảng 15 phút trước khi dùng.
- Rau rửa sạch để ráo rồi bày ra đĩa lớn.
- Bày bún ra đĩa (Nếu bạn ăn miến th́ phải ngâm và rửa sạch, sau đó cắt khúc dài khoảng 8 cm).
Chế biến nước dùng
Xương ống chặt miếng to, rửa sạch, cho vào nồi luộc sơ qua 1 lần cho sạch bẩn và mùi tanh. Sau đó bỏ vào nồi hầm, khi nước bắt đầu sôi cho đầu cá và xương cá vào hầm cùng, hầm tiếp khoảng 45 phút.
Chuẩn bị nhắc xuống th́ nêm bột canh, bột nêm vừa miệng ăn. Vớt xương ra lọc lấy nước trong. Nếu nước dùng đục, bạn lấy ḷng trắng trứng đánh tan, cho vào nước dùng (lúc nguội), đặt lên bếp vừa đun vừa khuấy đều cho các vẩn đục bám hết vào trứng và vớt ra. Phi thơm 1/2 tỏi băm, sả với dầu ăn và 1 th́a sa tế cho vào nước dùng.
Cách chọn tôm tươi
Kiểm tra phần đuôi tôm
Để xác định độ tươi của tôm, hăy kéo thẳng con tôm và đưa ra ngoài ánh sáng để xem độ rộng giữa các khớp trên lớp vỏ và thịt tôm. Các khớp càng rộng chứng tỏ thịt tôm đă không c̣n tươi v́ chúng có thể bị nấu quá lâu hoặc đă được để đông lạnh trong thời gian dài.
Tránh chọn mua những con tôm chảy nhớt
Không nên mua những con tôm đă bị chảy nhớt. Phần lớn những con tôm này thường uốn cong thân thành h́nh tṛn chứ không nằm thẳng như b́nh thường. Để kiểm tra vấn đề này, bạn nên dùng ngón tay ấn lên phần vỏ và di chuyển ngón tay vài lần từ trước ra sau, rồi ngược lại, từ sau ra trước. Nếu có cảm giác như có sạn dưới các ngón tay hoặc nhận thấy tôm bị nhớt, dính vào nhau th́ không nên mua chúng.
Chân tôm
Cần quan sát xem phần chân của tôm c̣n gắn chặt vào thân hay không, thịt tôm phải săn chắc. Ngoài ra, bạn không nên chọn mua những con tôm có chân đă bị chuyển sang màu đen v́ đây chính là dấu hiệu cho thấy chúng không c̣n tươi.
Chọn mực
Khi chọn mực lá th́ nên chọn con to, dày ḿnh, mập, da c̣n cứng, thịt chắc, không bị nát. Nên chọn con thịt c̣n sáng, lớp màng màu hơi nâu bao quanh đều bên ngoài.
Ngoài ra các mẹ cũng nên chú ư đến phần xúc tu (râu) của con mực nữa, nếu sờ vào xúc tu thấy c̣n cứng nghĩa là mực tươi. Không nên chọn những con mực thịt nhăo, xúc tu nhăo, đầu không dính chặt với thân và có mùi tanh bất thường, bởi v́ những con như vậy đă để lâu, không c̣n tươi nữa.
PNTD