Miền Tây được xem là cái nôi của ẩm thực với nhiều đặc sản nổi tiếng từ trái cây cho đến những món ăn đậm chất Nam bộ, trong đó có bánh cóng.
Nếu như nhắc Bến Tre là xứ dừa, Vĩnh Long là cái nôi của trái cây, Hậu Giang nổi tiếng với khóm Cầu Đúc th́ nói đến Sóc Trăng ngoài bánh Pía Vũng Thơm, th́ ta không thể nào không nhắc đến món bánh cóng.
Bánh cóng là món ăn đặc biệt ở Sóc Trăng, bánh cóng không khó t́m ở Sóc Trăng, nhưng để thưởng thức món bánh cóng ngon nhất th́ thực khách phải t́m đến chợ ven lộ Đại Tâm cách thành phố Sóc Trăng 8km. Bánh cóng là một món ăn của người Khmer, được người ta cho bột và nhân vào một cái “cóng” có h́nh giống như cái ly cỡ vừa rồi đem chiên lên, v́ thế tên món bánh được gọi từ dụng cụ để làm ra bánh.
Bánh cóng nh́n vào th́ không cầu kỳ nhưng để làm ra một chiếc bánh cóng ngon không phải là chuyện dễ. Người làm bánh phải chọn thứ gạo ngon đem ngâm hai đêm rồi mới xay bằng cối, pha nước muối loăng cùng với bột cho vào một cái hũ ngâm một hai đêm nữa.
C̣n về nhân bánh, muốn có một chiếc bánh thơm ngon th́ cần phải chuẩn bị được đầy đủ các nguyên liệu cơ bản: nào tép đất c̣n tươi, đậu xanh nguyên hạt luộc chín, thịt nạc xay mịn cùng với rất nhiều gia vị khác. Để có một chiếc bánh cóng vừa ư và đặc biệt th́ phần bột c̣n phụ thuộc vào bí quyết pha bột và cách chiên của người làm bánh nơi đây.
Món bánh cóng ngon là bánh chiên có màu hơi sậm chứ không tươi như những nơi khác, nhưng lại có mùi thơm và cực kỳ hấp dẫn. Bánh không quá lớn cũng không quá nhỏ, không quá nhiều mỡ, trên mặt bánh có một con tép đất nằm khoanh tṛn trông rất hấp dẫn.
Ảnh: INTERNET
Khi ăn vào, bột bánh gịn tan lan tỏa trong miệng, mùi vị thơm nức ḥa lẫn vị béo của đậu xanh và thịt. Để món bánh cóng ngon và đậm đà th́ bí quyết làm nước chấm cũng góp phần quyết định hương vị của bánh. Nước chấm cho món bánh cóng Sóc Trăng th́ phải làm bằng nước mắm chính hiệu cá cơm Phú Quốc, pha chế với ớt và gừng cay nồng cộng thêm chanh chua thanh.
Bánh cóng phải ăn với rau sống như cải, xà lách, rau thơm, rau muống, khế, lá lụa... vừa chát, vừa chua làm cho người thưởng thức không cảm thấy ngán. Bánh cóng tuy không cầu kỳ nhưng rất ít người làm được, bởi v́ đây là món bánh truyền thống mà người trong nghề chỉ truyền lại cho con cháu trong nhà mà thôi. Nếu ai đến Sóc Trăng th́ hăy t́m đến để thưởng thức món ăn độc đáo này.
Theo MINH THƯ (Hậu Giang Online)