Bát bún có nước dùng ngọt nhờ xương hầm và vỏ tôm xay, thơm mùi nấm hương, ăn kèm rau sống ngon tuyệt.
Nguyên liệu:
- Tôm sú hoặc tôm lớp: 500g (điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn)
- Xương: 500g
- Rau cải ngọt/rau cần, xà lách rau thơm, hoặc thay bằng các loại rau khác tùy theo sở thích và theo mùa như cải bó xôi, cải thảo...
- Cà chua, mộc nhĩ, nấm hương, hành, thì là.
- Bún.
Cách làm:
- Xương chần qua nước sôi, rửa sạch cho vào nồi áp suất ninh lấy nước dùng
- Tôm rửa sạch bóc vỏ và đầu, để nguyên vỏ đốt cuối cùng, dùng dao khía dọc lưng tôm rút bỏ chỉ đen, ướp gia vị khoảng 15 phút
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nước cho nở, rửa sạch thái miếng nhỏ. Có thể dùng nấm hương tươi.
- Xà lách rau mùi rửa sạch ngâm nước muối, vớt ra rổ để ráo nước rồi cũng thái nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch thái nhỏ để riêng.
- Cải ngọt hoặc rau cần rửa sạch cắt khúc ngắn chần chín bày ra đĩa.
- Cho đầu tôm và vỏ tôm vào chảo xào chín rồi cho vào máy xay nhỏ, lọc lấy nước.
- Phi thơm hành, cho tôm vào xào chín cùng với mộc nhĩ, cho ra bát để riêng.
- Cà chua rửa sạch, thái múi cau, xào tái.
- Chế nước ninh xương vào nồi nước lọc từ đầu tôm, đun sôi nêm gia vị vừa ăn, cho cà chua, nấm hương vào đun sôi thêm 5 phút rồi tắt bếp.
- Cho bún vào tô, có thể chần bún qua nước sôi cho nóng, xếp tôm đã xào chín cùng với mộc nhĩ, rau cải/rau cần, xà lách, hành thì là thái nhỏ vào, chế ngập nước dùng ăn nóng.
sức sống mới