I NGUYÊN LIỆU:
- 1/2 kg thịt nạc lưng
– 5 cái Gan gà
– 100 gr cải son
– 1 trái dưa leo
– 100 gr cà rốt
– 2 muỗng cafe rượu thơm
– 2 muỗng dầu mè
– 1 muỗng cafe bột ngọt, ngò, xì dầu, ớt
– 200 gr dăm bông
– 1 hột gà + muối + rượu + bột năng + dầu ăn + tiêu + ngò.
II. CÁCH THỰC HIỆN:
* Giai đoạn 1: Sửa soạn
a> Thịt nạc lưng: xắt từng miếng mỏng dày 5 ly dài 6 cm, ngang 5 cm
b> Dăm bông: xắt miếng vuông nhỏ cạnh 3 cm
c> Gan gà: luộc xắt mỏng 5 ly
d> Dưa chuột, cà rốt: tỉa hoa
e> Thịt nạc + gan cho vào thau, ướp 1 muỗng cafe rượu thơm + 1 muỗng cafe dầu mè + 1/2 muỗng cafe bột ngọt + 1/2 ngò xắt nhỏ trộn đều để 1/2 giờ.
* Giai đoạn 2: Cách chế biến
1) – Nước sốt để chế vào thịt khi hấp:
+ Cho nước luộc gan gà vào 1/3 tô, cho 1 muỗng cafe rượu thơm + 1 muỗng cafe dầu mè + 1 muỗng xì dầu + 1 muỗng cafe bột ngọt trộn đều.
+ Trải 1 miếng thịt nạc lưng lên dĩa, kế để miếng dăm bông, 2 miếng gan gà, cuốn lại như chả giò, ghim lại các mối ráp, đem hấp chín. Khi hấp nhớ rưới nước sốt đã làm sẵn lên thịt.
+ Hòa 1 hột gà + 1 chút muối + 1 muỗng cafe rượu thơm + 1 muỗng cafe dầu mè + 1 chút tiêu đánh đều bỏ thịt đã hấp chín vào, xong lăn thịt này lại với bột năng đem chiên vàng, gần ăn rưới nước sốt lên thịt.
2) – Nước sốt để rưới lên thịt khi ăn:
+ 1 muỗng súp dầu ăn
– 1 muỗng cafe rượu thơm
– 2 muỗng cafe xì dầu
– 1 muỗng súp dầu hào
– 1 muỗng cafe bột ngọt
– 2 giá nước lèo
– 1 chút muối
– ngò + hành lá xắt nhỏ
Cho dầu và 1 muỗng rượu thơm vào chảo cho các thứ trên vào chảo đun sôi (trừ hành + ngò) hòa 1 muỗng súp bột năng với chút nước lạnh cho vào, sốt hơi sanh sánh là dược, nêm vừa ăn, bắt ra thêm 1 muỗng cafe dầu mè, rắc thêm hành ngò lên trên.
Giai đoạn 3: Trình bày.
Để cải son vào giữa dĩa hình bầu dục, trên sắp thịt xung quanh dĩa để dưa leo, cà rốt sắp xen kẻ. Gần ăn rưới nước sốt lên, giữa cắm ớt tỉa hoa và vài cọng ngò cho đẹp.
vnn