Không ít gia đ́nh có thói quen tận dụng đồ ăn thừa nhưng không biết rằng 5 nhóm thực phẩm sau đây khi để qua đêm có thể sản sinh độc tố.
Nhiều người hoang mang về thực phẩm để qua đêm, đặc biệt là đậu phụ, với tin đồn phổ biến: "đậu phụ qua đêm gây ung thư". Thực tế, theo các bác sĩ đây là thông tin cường điệu hóa. Vấn đề không nằm ở bản thân đậu phụ hay các chế phẩm từ đậu, mà ở chỗ một số thực phẩm khi để qua đêm dễ sản sinh vi khuẩn và chất độc hại, làm tăng rủi ro sức khỏe.
Đậu phụ để qua đêm có gây ung thư không Bác sĩ cảnh báo 5 món không nên để qua đêm
An toàn thực phẩm để qua đêm không phụ thuộc vào yếu tố "thời gian" đơn thuần, mà liên quan đến thành phần thực phẩm, điều kiện bảo quản và tốc độ phát triển của vi khuẩn.
Có gia đ́nh lạm dụng tủ lạnh như bảo bối an toàn, nhưng thực tế không phải vậy. Một số thực phẩm vẫn có thể biến chất nhanh chóng dù được bảo quản lạnh.
1. Trứng ḷng đào
Ḷng đỏ trứng chưa chín kỹ là môi trường lư tưởng cho vi khuẩn phát triển. Salmonella có thể sinh sôi đáng kể sau một đêm dù được bảo quản lạnh. Trứng chín hoàn toàn an toàn hơn, trong khi trứng ḷng đào để qua đêm dễ gây ngộ độc, nhiễm khuẩn đường tiêu hóa.
2. Chế phẩm từ đậu nành
Đậu phụ, váng đậu, tào phớ giàu đạm và độ ẩm, là môi trường lư tưởng cho vi khuẩn như E. coli và tụ cầu vàng phát triển. Nitrite trong các sản phẩm này có thể tăng lên khi bảo quản, làm tăng nguy cơ ngộ độc và ung thư khi tích lũy lâu dài.
3. Các loại nấm
Nấm hương, nấm kim châm, nấm bào ngư sau chế biến chứa nhiều axit amin tự do và nước. Bảo quản qua đêm có thể làm tăng hàm lượng nitrit gấp đôi, gây hại cho hệ tim mạch và tiêu hóa.
4. Đồ nộm/salad
Các món nộm không qua xử lư nhiệt, cùng với tồn dư thuốc trừ sâu trên rau củ, tạo điều kiện cho vi khuẩn phát triển ngay cả trong tủ lạnh. Nitrite và vi sinh vật vượt ngưỡng là rủi ro thường gặp.
5. Hải sản
Tôm, cua, nghêu, ṣ để qua đêm dễ phân hủy protein, sản sinh amin và chuyển hóa thành nitrosamine độc hại. Hải sản để qua đêm không chỉ mất dinh dưỡng mà c̣n tăng nguy cơ ngộ độc.
Lời khuyên từ chuyên gia:
Ưu tiên chế biến và sử dụng ngay
Bảo quản thực phẩm thừa trong hộp kín, không quá 24 giờ
Hâm nóng kỹ trước khi sử dụng
Vứt bỏ thực phẩm có mùi, màu sắc hoặc kết cấu bất thường
Hăy nhớ, tủ lạnh không phải giải pháp vạn năng, và tiết kiệm quá mức đôi khi phải trả giá bằng sức khỏe.
VietBF@sưu tập