[june04]

Khi mổ gà, nhiều người thường thấy một cục mỡ vàng óng trong bụng và cho rằng đây là phần thừa, không cần thiết, nên bỏ đi.

Cục mỡ vàng trong bụng gà là gì?
Phần mỡ vàng này thường nằm gần phao câu và bao quanh nội tạng gà. Đây là lớp mỡ dự trữ, đặc biệt giàu chất béo, có màu vàng óng do gà được nuôi bằng thức ăn tự nhiên như ngô, thóc hoặc rau củ. Khác với mỡ trắng, loại mỡ này mềm, thơm và ít ngấy hơn, đặc biệt khi chế biến sẽ tỏa ra mùi thơm hấp dẫn.

Người sành ăn làm gì với cục mỡ này?
Thay vì bỏ đi, các bà nội trợ tinh tế sẽ tận dụng mỡ vàng để thắng lấy mỡ nước hoặc dùng trực tiếp trong các món ăn. Khi đun trên lửa nhỏ, phần mỡ này tan chảy thành thứ dầu vàng óng, dậy mùi thơm đặc trưng, giúp món ăn thêm béo ngậy mà không hề ngán.Mỡ gà thắng từ cục mỡ vàng được xem là “gia vị bí mật” cho nhiều món ngon:

Phi hành tỏi bằng mỡ gà sẽ dậy mùi hấp dẫn hơn dầu ăn thông thường.

Xào rau với mỡ gà giúp rau xanh mềm, bóng bẩy và đậm vị.

Quét lên da gà quay để tạo độ bóng, giòn và mùi thơm khó cưỡng.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ
Ngoài hương vị, mỡ gà còn chứa axit béo không bão hòa, tốt cho tim mạch nếu dùng điều độ. Trong Đông y, mỡ gà được cho là giúp dưỡng âm, bổ khí, hỗ trợ người gầy yếu hoặc mới ốm dậy hồi phục nhanh hơn. Tuy nhiên, người bị mỡ máu cao hoặc bệnh tim mạch nên hạn chế ăn quá nhiều để tránh tác dụng ngược.

Lần tới khi mổ gà, đừng vội vứt bỏ cục mỡ vàng quý giá này. Chỉ cần biết cách chế biến, bạn sẽ biến nó thành thứ gia vị “đắt giá”, giúp món ăn ngon gấp nhiều lần mà chẳng tốn thêm tiền.