Với thức ăn để qua đêm, chuyên gia nêu nguyên tắc 'giữ thịt, không giữ rau' và chỉ ra 4 loại thực phẩm để qua đêm cần kiêng kỵ nhất.
Nhiều người lo lắng rằng ăn đồ ăn để qua đêm sẽ gây hại cho cơ thể, nhưng nếu bảo quản tốt th́ hầu hết đều có thể ăn được. Sohu dẫn khuyến cáo của bác sỹ dinh dưỡng Hoàng Xuân (Trung Quốc) rằng nên "giữ thịt nhưng không giữ rau".
BS Hoàng Xuân viết trên trang cá nhân: "Nước để qua đêm không gây ung thư. Hàm lượng nitrit cực thấp và nguy cơ ung thư là tối thiểu. Điều quan trọng là phải đậy nắp để tránh nhiễm khuẩn".
Đối với các món ăn để qua đêm mà mọi người lo lắng, chuyên gia cho biết, chỉ cần được bảo quản lạnh và hâm nóng đúng cách th́ về cơ bản là có thể ăn được. Tuy nhiên với các loại rau, hàm lượng nitrit trong rau lá sẽ tăng nhanh, v́ vậy đối với đồ ăn để qua đêm, mọi người nên bỏ rau thay v́ tận dụng.
Chuyên gia này chỉ ra 4 loại thực phẩm để qua đêm không nên ăn:
- Mộc nhĩ đen và mộc nhĩ trắng ngâm qua đêm: Theo BS Hoàng Xuân, mộc nhĩ ngâm quá 4 tiếng sẽ dễ sản sinh ra độc tố.
- Rau lá xanh: Nếu bảo quản lâu, rau không chỉ mất chất dinh dưỡng mà hàm lượng nitrit c̣n tăng cao. Nitrit là chất độc làm tăng nguy cơ ung thư.
Theo các chuyên gia rau xanh để qua đêm nên bỏ thay v́ tận dụng. (Ảnh: blogspot)
- Đồ ăn nguội: Đồ ăn, canh để qua đêm nhưng chưa hâm nóng dễ sinh vi khuẩn.
- Trứng ḷng đào: Trứng chưa chín dễ sinh vi sinh vật, gây ngộ độc thực phẩm.
Sohu cũng nêu lời khuyên của chuyên gia dinh dưỡng Lư Uyển B́nh rằng không nên ăn hải sản qua đêm, v́ hải sản dễ sinh ra nhiều vi khuẩn. Ngoài ra khi bảo quản lâu, protein trong hải sản sẽ bị ôxy hóa, nếu không bảo quản đúng cách hoặc nấu chưa chín có thể gây khó chịu cho đường tiêu hóa, thậm chí khiến người ăn buồn nôn, nôn. Do đó nên ăn hải sản ngay trong ngày.
Chuyên gia Lư Uyển B́nh nhấn mạnh, nếu thực sự muốn ăn đồ ăn để qua đêm, trước khi ăn nên đun nóng ở nhiệt độ ít nhất 100 độ C để giảm nguy cơ ngộ độc.