Phở gà Châm, phở gà Nguyệt, phở ḅ Ấu Triệu, phở 10 Lư Quốc Sư đều có 3 năm liên tiếp lọt vào danh sách Michelin Guide. Thế nhưng, những quán phở này vẫn luôn gây tranh căi trên mạng xă hội, người khen cũng nhiều mà người chê cũng chẳng ít.
Phở gà Châm gây tranh căi về mức giá
Phở gà Châm nằm trong danh sách Michelin Selected trong 3 năm liên tục. Michelin giới thiệu: Giá phở gà tại cửa hàng nhỏ này có thể đắt hơn mức trung b́nh nhưng thịt gà chất lượng cao và hương vị nước dùng được nêm nếm tinh tế.
Phở gà Châm là quán ăn không c̣n xa lạ với thực khách Thủ đô. Tuy nhiên, đây là quán phở được mệnh danh "đắt bậc nhất Hà Nội", gây tranh căi trái chiều.
Mỗi bát phở có giá dao động từ 75.000 đồng đến 160.000 đồng. Nếu thực khách gọi thêm thịt đùi, cánh, trứng non... mỗi phần ăn có thể lên tới 200.000 đồng.
"Bát phở đầy đặn, thịt gà ngon nhưng giá nên dừng ở mức 50.000 đồng. Giá hiện tại đắt gấp rưỡi, gấp đôi các quán phở ở Hà Nội"; "Nhiều quán phở giá 40.000-50.000 đồng/bát nhưng vẫn rất vừa miệng, đầy đặn và sạch sẽ. Giá này quá cao";... là một số b́nh luận của thực khách.
Phở gà Châm có mức giá từ 75.000 đồng/bát. Ảnh: Linh Trang
Bà Châm - chủ quán, từng chia sẻ với PV VietNamNet rằng, gà được bà trực tiếp sơ chế và dùng phần xương để nấu nước dùng. Nước dùng ninh khoảng 7 tiếng cùng các loại thảo mộc.
Với hơn 30 năm kinh nghiệm, bà chỉ cần nh́n màu da là biết gà đă chín đủ độ hay chưa. "Tôi có thể lọc và thái thịt gà 100 miếng như 1. Gà phải thái thớ dày, đều chằn chặn, không bị bở nát mà chắc, ngọt, da vàng gịn", bà nói.
Quán sử dụng loại bánh phở thái tay, thay v́ thái máy để bánh mềm hơn. Tuy nhiên, loại bánh này có nhược điểm là dễ nát, không chất bảo quản nên chỉ có thể để trong nhiệt độ thường khoảng 4 giờ. Cứ bán gần hết, bà Châm lại gọi lấy thêm.
Theo bà Châm, lượng khách quen của quán rất đông do nhiều năm nay, bà luôn giữ chất lượng món ăn ổn định, sử dụng nguyên liệu tươi ngon.
Dù mức giá gây tranh căi nhưng phở gà Châm vẫn đông khách. Ảnh: Linh Trang
Phở gà Nguyệt bị chê về không gian
Phở gà Nguyệt ở phố Phủ Doăn, phường Hàng Trống, quận Hoàn Kiếm có 3 năm liên tiếp được vinh danh trong danh sách Bib Gourmand của Michelin Guide.
Nhiều năm nay, phở Nguyệt rất đông khách, là một trong những quán phở gà nổi tiếng nhất Hà Nội. Quầy chế biến được đặt ngay cửa quán. Khách gọi món, đầu bếp mới lọc xương, thái thịt, xếp lên bát những phần thịt có da vàng óng, mọng nước.
Nước dùng phở gà Nguyệt trong, thơm, có vị ngọt, béo tự nhiên của xương lợn.
Ngoài phở nước, quán cũng phục vụ phở gà trộn kèm một bát nước dùng nhỏ.
Một bát phở của quán có giá từ 50.000 đồng Ảnh: Linhh Linhh/Phạm Quỳnh Anh
Tuy nhiên, quán nhận những đánh giá không tích cực về không gian phục vụ.
Quán có không gian nhỏ, khoảng 50m2. Do nằm cạnh quán sửa xe máy nên nhiều thực khách phàn nàn về mùi dầu mỡ máy móc bay qua. Cũng có ư kiến không gian quán kém sạch sẽ, do có rác dưới chân bàn mà nhân viên chưa kịp dọn dẹp.
Phở ḅ Ấu Triệu gây tranh căi v́ cảnh ngồi vỉa hè
3 năm liên tiếp, phở Ấu Triệu được trao giải Bib Gourmand. Khác với hầu hết quán phở Hà Nội sử dụng nước dùng trong, phở ở đây có nước dùng đục, béo ngậy. Mỗi nồi nước dùng được ninh từ xương ḅ, thịt ḅ từ 5h sáng hôm trước tới 6h sáng hôm sau mới bán.
Phần gầu được bà Nga - chủ quán tự thái tay hoàn toàn, miếng đều tăm tắp. Thịt ḅ tươi được thái bằng máy nhưng trước khi phục vụ phở tái, bà Nga dùng dao đập dập rồi miết mỏng, khéo léo đặt thịt vào bát, đổ nước dùng đang sôi lên trên.
Quán có nước dùng màu đục, béo ngậy, mang đặc trưng riêng. Ảnh: Thế Bằng
Quán có không gian khang trang, khá rộng, có thể đón được khoảng 30 khách/lượt. Thế nhưng, do lượng khách quá đông nên thực khách thường xuyên phải xếp hàng chờ đợi hay tự tay xếp ghế nhựa, bê phở và ngồi thưởng thức trên vỉa hè.
Chính h́nh ảnh khách ngồi ghế nhựa trên vỉa hè lại gây tranh căi trên mạng xă hội. Nhiều người cho rằng, hương vị phở ở đây không ngon tới mức phải chờ đợi mất thời gian và ngồi ăn "khổ sở" như vậy.
Khách ngồi vỉa hè thưởng thức phở Ấu Triệu. Ảnh: Thế Bằng
Phở 10 Lư Quốc Sư khách Tây xếp hàng, khách Việt thấy b́nh thường
Phở 10 Lư Quốc Sư cũng có 3 năm liền nằm trong danh sách Bib Gourmand. Quán nằm ở điểm giao cắt giữa góc phố Lư Quốc Sư và phố Chân Cầm, với không gian rộng răi, điều ḥa mát mẻ, sức chứa hơn 40 khách.
Quán thường xuyên kín chỗ ngồi và thực khách phải xếp hàng chờ đợi phía trước cửa, nhất là khách nước ngoài.
Quán nhận được nhiều đánh giá tích cực từ thực khách quốc tế trên các ứng dụng mạng xă hội. Đây cũng là 1 trong những địa chỉ thường xuyên xuất hiện trên truyền thông quốc tế khi nhắc về phở ngon ở Hà Nội.
Tuy nhiên, trên các hội nhóm ẩm thực, nhiều thực khách Việt lại đánh giá hương vị phở ở đây b́nh thường, không có điểm đặc trưng.
Theo đội ngũ Michelin, các thẩm định viên của Michelin Guide đến từ 20 quốc gia, mang chuẩn quốc tế và đề cao tính bản sắc riêng của từng đất nước. Các nhà hàng đều phải đáp ứng 5 tiêu chí, mang tính quy chuẩn chung toàn thế giới: Chất lượng món ăn, tài nghệ nấu ăn, sự hài ḥa hương vị, cá tính của đầu bếp thể hiện qua món ăn, sự nhất quán của món ăn theo thời gian và trên toàn thực đơn.