Bún rạm cá tươi là món ăn đặc biệt và cực kỳ hấp dẫn món ăn này có vị ngọt thanh của rạm, kết hợp với cá tươi ngọt thịt rất thơm ngon.
Nguyên liệu nấu món bún rạm cá tươi
2 kg rạm tươi, 500gr cá thu hoặc cá ngừ tươi, bún tươi, đậu phộng rang, hành tím, tỏi, ớt, mắm ruốc, nghệ tươi.
Gia vị: nước mắm, bột ngọt, đường tiêu
Rau sống: bắp chuối bào, xà lách, giá sống, rau thơm.
Bún rạm cá tươi là món ăn đặc trưng của người Bình Định. (Ảnh: Đại Việt)
Sơ chế nguyên liệu
Rạm: Ngâm rạm trong nước muối loãng hoặc nước vo gạo 30 phút. Rửa sạch rồi xay nhuyễn với chút muối. Cho vào nước, khuấy đều rồi lọc kỹ để lấy nước cốt, bỏ bã (lọc 2–3 lần cho sạch vỏ).
Cá: Rửa sạch cá với nước muối rồi cắt khúc. Ướp cá với chút muối, tiêu, nghệ giã (nếu có), nước mắm và hành tỏi băm trong 15–20 phút.
Các thành phần khác: Hành, tỏi, ớt băm nhuyễn. Rau sống rửa sạch để ráo. Đậu phộng rang vàng, giã sơ.
Nấu nước dùng rạm cá
Bước 1: Nấu nước rạm
Cho nước rạm vào nồi, nấu lửa nhỏ, hớt bọt kỹ. Khi nước sôi nhẹ, gạch rạm sẽ nổi lên, bạn vớt nhẹ nhàng ra để riêng.
Bước 2: Chiên cá
Cho cá vào chiên sơ hoặc áp chảo để thịt săn lại, không bị nát khi nấu.
Bước 3: Xào gạch rạm
Phi thơm hành tỏi, ớt băm, cho phần gạch rạm vào xào với một ít nước mắm và tiêu cho dậy mùi.
Bước 4: Hoàn thiện nước dùng
Cho cá đã chiên vào nồi nước rạm, nấu sôi lại nhẹ tay. Nêm nếm: nước mắm, mắm ruốc pha loãng, đường, bột ngọt, ít muối. Cho phần gạch rạm đã xào vào nồi. Nấu liu riu thêm 5 phút, tắt bếp.
Cho bún đã trụng vào tô. Múc nước rạm, gạch rạm và cá chan lên trên. Rắc đậu phộng rang, thêm ớt, rưới chút mắm ruốc nếu muốn đậm đà. Ăn kèm rau sống, chanh, ớt để tròn vị.
Nếu bạn muốn món ăn thêm phần hấp dẫn, có thể thêm trứng cút luộc hoặc tôm tươi hấp, chả cá ăn kèm.