Củ cải gịn ngon, thấm vị mặn ngọt cay hài ḥa, màu nâu đỏ bắt mắt. Đây là món ăn thường thấy trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây.
Nguyên liệu (5)
2 kg củ cải trắng
8 quả ớt
1 củ tỏi
Lọ thủy tinh sạch
Gia vị: Nước tương, muối, đường
Cách làm
Chọn củ cải: Vào mùa đông, củ cải vào vụ ngon và rẻ. Nên chọn mua củ cải thuôn dài, cầm lên chắc nặng tay, cuống bám chắc, có lá xanh và rễ là c̣n tươi mới gịn ngọt.
Sơ chế của cải: Củ cải rửa sạch, để ráo nước. Tùy theo khẩu vị để nguyên vỏ hoặc gọt vỏ rồi thái con ch́ dài. Để khử mùi hăng và giúp củ cải dai gịn đem ướp với chút muối hạt và đường để giúp ra nước. Sau đó, rửa nhiều lần cho bớt vị mặn, dùng khăn vải mềm hoặc khăn xô vắt nhẹ.
Hong khô: Dàn đều củ cải lên mẹt hoặc giá thưa rồi đem hong nắng cho ráo nước và giúp củ cải ngâm lâu vẫn gịn ngon. Nếu không có nắng, đem sấy ở nhiệt độ thấp cũng được.
Chuẩn bị nước tương ngâm củ cải: Tỷ lệ nước tương, đường, nước lọc là 1:1:1 đem nấu sôi, khuấy cho tan đường rồi tắt bếp để nguội. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ rồi cho vào nước tương khuấy đều. Tùy theo khẩu vị mà điều chỉnh lượng ớt nhiều hay ít.
Cho củ cải vào lọ thủy tinh sạch (đă tiệt trùng, hong khô): Đổ hỗn hợp nước tương cùng ớt, tỏi vào ngập mặt, đậy kín rồi để nơi thoáng mát. Sau 1 - 2 ngày là dùng được. Nếu muốn để cả năm th́ sau khi ngâm 1 ngày chắt nước ra nấu sôi, để nguội hoàn toàn rồi để trở lại lọ ngâm.
Yêu cầu thành phẩm: Củ cải gịn ngon, thấm vị mặn ngọt cay hài ḥa, màu nâu đỏ bắt mắt. Đây là món ăn thường thấy trong cỗ Tết của người dân Nam Bộ và miền Tây.
Chú ư:
Hũ/lọ nên dùng sành, sứ hoặc thủy tinh. Không dùng lọ nhựa v́ khi muối lên men dễ gây nhiễm độc, không tốt cho sức khỏe.
Khi ăn, nên dùng đũa hoặc muôi sạch lấy lượng vừa đủ theo bữa, không cho củ cải ngâm nước tương đă ăn thừa lại vào lọ dễ gây hỏng.
VietBF@sưu tập